Curso gratis Preparación de carnes

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS PREPARACIÓN DE CARNES

Conocer las características que ha de tener una carne, como la composición y su definición, conocer los despojos y sus preparaciones. Clasificación de las aves de corral y las carnes de caza y su elaboración.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS PREPARACIÓN DE CARNES

Las carnes de matadero

1. Tipos de carnes y su clasificación.
2. Proceso de deshuesado y despiece.
3. Características, apariencia y categorías de las piezas y cortes de los animales de carnicería.
4. Despiece menor y racionamiento de carnes.
5. Descripción de las principales partes y su nomenclatura tras el corte o racionamiento. Métodos de cocción recomendados.
6. Elaboración de carnes siguiendo diversos criterios.

Despojos

1. Aspectos a considerar al momento de la compra.
2. Clasificación de despojos.
3. Diversas técnicas de cocción.

Aves de corral

1. La historia de las aves en nuestra alimentación.
2. Clasificación de las aves de corral.
3. Aspectos a tener en cuenta al comprar aves.
4. Operaciones previas necesarias antes de la cocción.
5. Diversos métodos de cocción y salsas más comunes.
6. Elaboración de platos a base de aves con diferentes enfoques.

La caza

1. Clasificación de las carnes de caza.
2. Especies más utilizadas en la cocina.
3. Evaluación de la calidad de la carne de caza.
4. Despiece y racionamiento de caza.
5. Diversos métodos de cocción aplicables.
6. Salsas más habituales en las preparaciones de caza.
7. Creación de platos a base de carne de caza.