Curso gratis Superior en Enología para Cocineros

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS SUPERIOR EN ENOLOGÍA PARA COCINEROS

Los vínculos entre la enología y la gastronomía son evidentes. A través de este curso el alumnado podrá mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector, así como contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS SUPERIOR EN ENOLOGÍA PARA COCINEROS

MÓDULO 1. VITICULTURA, ENOLOGÍA Y ENOTECNIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA

1. Origen y evolución del vino a lo largo de la historia
2. Desarrollo de la Viticultura a través del tiempo
3. Aspectos botánicos de la vid
4. Geografía vitícola y sus sistemas de cultivo
5. Selección y manejo del material vegetal
6. Estructura y forma de la vid
7. Factores ecológicos: clima y suelo en viticultura
8. Métodos de cultivo de la vid
9. Estudio de los insectos en la viticultura
10. Enfermedades que afectan a la vid
11. Prácticas vitícolas en regiones mediterráneas secas
12. Control de calidad en el proceso vitícola
13. Prevención de riesgos laborales en viticultura

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENOLOGÍA Y ENOTECNIA

1. Composición físico-química de mostos y vinos
2. Fundamentos de la microbiología enológica
3. Métodos de control de calidad en mostos y vinos
4. Principios de la enotecnia
5. Proceso de elaboración y crianza del vino
6. Aspectos de la ingeniería enológica
7. Supervisión del proceso de elaboración de vinos y mostos
8. Evaluación sensorial y técnicas de cata
9. Técnicas aplicadas en bodega
10. Prevención de riesgos laborales en la vinicultura

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOLOGÍA DE VINOS

1. Introducción al tema
2. Clasificación de vinos y sus características principales
3. Denominaciones de Origen: El INDO
4. Diferencias entre vinos de mesa y vinos especiales
5. Particularidades de los vinos tranquilos
6. Características de los vinos de crianza
7. Características del Cava y Champagne

MÓDULO 2. CATA DE VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS

1. Contextualización de la cata de vinos
2. Importancia del conocimiento en vinos
3. Definición y pasos de la cata de vinos
4. Herramientas y utensilios necesarios para la cata
5. Cómo organizar una cata de vinos efectiva
6. Primeros pasos en la cata de vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

1. Introducción al aprovisionamiento
2. Selección de proveedores y aprovisionamiento externo
3. Controles de calidad y la importancia del transporte
4. Identificación de defectos en los productos y sus causas
5. Proceso de recepción de vinos
6. Sistemas de almacenamiento de vinos
7. Características de la bodega
8. La bodeguilla o cava del día: funciones y cuidados
9. Aspectos de la conservación del vino
10. Consejos prácticos para la conservación del vino
11. Métodos para la rotación de vinos
12. Documentación necesaria (vales de pedido, fichas de existencias)
13. Sistemas manuales y digitales para la gestión de inventarios y stocks

MÓDULO 3. MARIDAJE

UNIDAD DIDÁCTICA 6. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE

1. Relación entre vino y gastronomía
2. Conceptos básicos del maridaje
3. Definición de maridaje y su relevancia
4. Principios fundamentales del maridaje
5. Cómo armonizar vinos con diferentes platos
6. Maridaje de vinos con aperitivos
7. Combinaciones de entrada y vinos
8. Maridaje con ensaladas y vinos
9. Vinos y pescados: combinaciones efectivas
10. Maridaje de carnes con vinos
11. Pasta y vinos: combinaciones ideales
12. Maridaje de vinos y quesos
13. Combinaciones de vinos con Foie Gras
14. Maridaje con setas y vinos
15. Vinos y postres: combinaciones dulces

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS

1. Introducción a la educación sensorial
2. Combinaciones clásicas de vinos
3. Los sentidos en el maridaje
4. Interacción entre la cocina y el vino
5. Factores que perjudican el maridaje

MÓDULO 4. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL. COCINA CREATIVA

UNIDAD DIDÁCTICA 8. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL

1. Introducción a la oferta gastronómica
2. Concepto de oferta gastronómica y criterios de elaboración
3. Características de la gastronomía española
4. Platos representativos de la cocina nacional
5. Exploración de la gastronomía internacional
6. Platos emblemáticos de la cocina internacional

UNIDAD DIDÁCTICA 9. COCINA CREATIVA Y COCINA DE AUTOR

1. Conceptos clave relacionados con la alimentación
2. Características de una dieta equilibrada
3. Definición y ejemplos de cocina creativa
4. Características de la cocina de autor

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Enología para Cocineros
• Cuaderno de ejercicios: Enología para Cocineros