Curso gratis Dependiente de Charcutería

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS DEPENDIENTE DE CHARCUTERÍA

Este curso permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para conocer y diferenciar los productos de charcutería, aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en charcuterías, así como organizar correctamente las técnicas de venta que se pueden aplicar en charcuterías.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS DEPENDIENTE DE CHARCUTERÍA

MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS

1. Procedimientos y verificaciones básicas durante la recepción y la expedición de productos
2. Tipos de contratos y sus condiciones principales
3. Formas de proteger las mercancías cárnicas durante su manipulación y transporte
4. Aspectos clave del transporte externo de productos cárnicos
5. Condiciones y medios adecuados para el transporte de mercancías cárnicas
6. Diferencias entre graneles y productos envasados
7. Cómo colocar correctamente las mercancías cárnicas en el medio de transporte

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES Y CÁMARAS DE FRÍO

1. Principios de sistemas de frío en instalaciones industriales y sistemas sencillos
2. Colocación segura de las mercancías cárnicas y sistemas de cierre y protección
3. Funciones y ajuste de temperaturas en túneles de congelación
4. Operación en cámaras de maduración: control de temperatura, circulación de aire y humedad
5. Condiciones ideales en cámaras de conservación: temperatura, circulación del aire, humedad y tiempos de almacenamiento
6. Uso de instrumentos para controlar túneles y cámaras de frío
7. Identificación de anomalías y posibles defectos en las instalaciones frigoríficas
8. Registro y documentación de controles y incidencias

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS

1. Sistemas de almacenamiento y tipos de almacenes específicos para derivados cárnicos
2. Clasificación y codificación de mercancías destinadas a la producción cárnica
3. Procedimientos y equipos utilizados para el traslado y manipulación interna de productos
4. Ubicación estratégica de los productos en el almacén
5. Condiciones generales para mantener la calidad y conservación de los productos
6. Documentación interna de control de inventarios
7. Registro de entradas y salidas: fichas de recepción y salida
8. Gestión de reclamaciones y devoluciones
9. Órdenes de salida y albaranes de expedición
10. Control de stocks, inventarios de seguridad, niveles mínimos de almacenaje y rotaciones
11. Tipos y finalidad de inventarios: periódicos y cíclicos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN CHARCUTERÍA Y INDUSTRIA CÁRNICA

1. Agentes causantes de cambios en la carne y derivados cárnicos
2. Alteraciones que pueden afectar a los alimentos
3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones relacionadas con la carne
4. Normativa vigente en higiene alimentaria
5. Medidas de higiene personal para el manipulado de productos cárnicos
6. Requisitos higiénicos en instalaciones y equipos
7. Niveles adecuados de limpieza y desinfección
8. Procesos y productos utilizados en limpieza, desinfección, esterilización, control de plagas y desratización
9. Sistemas y herramientas para garantizar la higiene
10. Técnicas para señalizar y aislar áreas o equipos contaminados

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CHARCUTERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

1. Formas de conservar los alimentos de manera segura
2. Correcta forma de envasar y presentar los productos alimenticios
3. Etiquetado correcto y marcas de salubridad en los alimentos
4. Buenas prácticas en elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento
5. Requisitos para materiales en contacto con alimentos
6. Higiene personal del manipulador
7. Condiciones higiénicas en locales, útiles y envases
8. Procedimientos de limpieza y desinfección
9. Control y prevención de plagas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA CHARCUTERÍA

1. Características específicas de la carne como alimento
2. Formas en que la carne puede contaminarse
3. Aspectos técnico-sanitarios particulares del sector cárnico
4. Sistemas de autocontrol: APCC y GPCH, y su importancia
5. Documentación y trazabilidad en los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1. Introducción a la prevención en el trabajo
2. Factores y situaciones de riesgo en el entorno laboral
3. Tipos de daños y lesiones laborales
4. Consideraciones específicas para la seguridad en el sector
5. Medidas de prevención y protección para reducir riesgos

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA EN CHARCUTERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CLIENTE EN CHARCUTERÍA

1. Etapas en la decisión de compra del cliente
2. Roles y perfiles durante el proceso de compra
3. Factores que complican la compra
4. Tipos de compras y sus características
5. Psicología del consumidor y sus motivaciones
6. Variables que afectan la decisión de compra

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE VENTA. EL VENDEDOR EN CHARCUTERÍA

1. Introducción a las técnicas de venta
2. Tipos de ventas según el contexto
3. Principales técnicas de venta y su aplicación
4. Perfil y funciones del vendedor
5. Clasificación de vendedores y sus características
6. Claves para tener éxito en ventas
7. Actividades y responsabilidades del vendedor
8. Aplicación de la psicología en la venta

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DOCUMENTACIÓN COMERCIAL EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA

1. Ficha del cliente: información y utilidad
2. Catálogos y fichas de productos o servicios
3. Documento de pedido: aspectos clave
4. Albarán o comprobante de entrega
5. Factura: emisión y requisitos
6. Instrumentos de pago: cheque, pagaré, letra de cambio y recibo
7. Otros documentos: licencias, garantías, instrucciones y atención postventa
8. El Libro de Reclamaciones y su gestión administrativa

UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMUNICACIÓN COMERCIAL EN CHARCUTERÍA

1. Proceso de comunicación con clientes y proveedores
2. Componentes básicos de la comunicación
3. Principales dificultades en la comunicación
4. Estructura efectiva del mensaje
5. Niveles de comunicación comercial
6. Estrategias para mejorar la interacción
7. Publicidad y promoción en charcutería

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HABILIDADES SOCIALES EN VENTA Y ATENCIÓN AL CLIENTE

1. Definición y importancia de las habilidades sociales
2. Escucha activa y su papel en la atención
3. Comunicación no verbal y su interpretación
4. Componentes de la comunicación no verbal
5. Ejercicios de autoevaluación para mejorar habilidades

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN CHARCUTERÍA

1. Principios del buen servicio al cliente
2. Cómo ofrecer asistencia efectiva
3. Brindar información y formación a los clientes
4. Medir y garantizar la satisfacción del cliente
5. Seguimiento postventa y fidelización
6. Derechos y deberes del cliente y del establecimiento
7. Autoevaluaciones y técnicas para mejorar la atención

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Dependiente de Charcutería
• Cuaderno de ejercicios: Dependiente de Charcutería