Curso gratis Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 9 de Seguridad Alimentaria

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 9 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

El presente CURSO EN IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 9 ofrece una formación especializada en la materia. La cadena alimentaria a nivel global está enfrentando importantes requerimientos en el ámbito del medio ambiente, la inocuidad, la salud y la seguridad. En este marco, existen diversos documentos, protocolos y normativas exigidos por los compradores de los distintos países. Dentro de las normas exigidas por ese mercado se destaca la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria publicada por British Retail Consortium (BRC), cuya implementación es un elemento clave para acceder al mismo.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 9 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTOS LEGALES ESENCIALES SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Marco legal en materia de seguridad de los alimentos
2. Resumen del marco legislativo en seguridad alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ¿Qué es la norma BRC?

1. Introducción a la norma BRC
2. Ventajas de implementar la norma
3. Puntos clave de la norma BRC
4. Origen, evolución y campo de aplicación de la norma BRC

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC

1. Norma BRC versión 9: estructura y componentes

UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO

1. La importancia del compromiso de la dirección
2. Requisitos necesarios para garantizarlo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCC

1. El papel del Codex Alimentarius en la seguridad alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. El manual de calidad y gestión alimentaria
2. Gestión y control de la documentación
3. Registro, mantenimiento y actualización de registros
4. Realización de auditorías internas
5. Procesos de aprobación y supervisión de proveedores y materias primas
6. Especificaciones técnicas
7. Medidas correctivas y preventivas
8. Control de productos no conformes
9. Sistema de trazabilidad
10. Gestión de reclamaciones
11. Procedimientos para incidentes, retiradas y recuperación de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. NORMATIVA SOBRE LAS INSTALACIONES

1. Normas para el exterior del establecimiento
2. Protección del establecimiento y defensa alimentaria
3. Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación de áreas
4. Estructura del centro: zonas de manipulación, preparación, envasado y almacenamiento
5. Servicios de redes públicas: agua, hielo, aire y gases
6. Equipamiento
7. Programas de mantenimiento
8. Instalaciones para el bienestar del personal
9. Control de contaminación física y química en las áreas de producción y almacenamiento
10. Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
11. Procedimientos de limpieza e higiene
12. Gestión y eliminación de residuos
13. Manejo de excedentes de alimentos y alimentos para animales
14. Control de plagas
15. Condiciones de almacenamiento
16. Logística de expedición y transporte

UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DEL PRODUCTO

1. Diseño y desarrollo del producto
2. Etiquetado: requisitos y buenas prácticas
3. Gestión de alérgenos en los productos
4. Verificación de autenticidad, reivindicaciones y trazabilidad
5. Procedimientos de envasado
6. Inspección y análisis en laboratorio
7. Distribución y transporte del producto
8. Normativa específica para alimentos para mascotas

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS

1. Supervisión de las operaciones de producción
2. Control del etiquetado y envases
3. Verificación de cantidades: peso, volumen y unidades
4. Calibración y control de instrumentos de medición y vigilancia

UNIDAD DIDÁCTICA 10. GESTIÓN DEL PERSONAL

1. Formación en zonas de manipulación, preparación, envasado y almacenamiento
2. Higiene personal y buenas prácticas
3. Revisiones médicas y control de salud
4. Ropa de protección para empleados y visitantes en zonas de producción

UNIDAD DIDÁCTICA 11. ZONAS DE ALTO RIESGO Y CUIDADOS ESPECIALES, INCLUYENDO TEMPERATURA AMBIENTE

1. Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación en zonas de riesgo y de cuidados especiales
2. Diseño y estructura de los edificios en estas áreas
3. Programas de mantenimiento en zonas de riesgo
4. Infraestructura para el personal en áreas críticas
5. Procedimientos de limpieza e higiene específicos
6. Uso de ropa de protección en estas zonas

UNIDAD DIDÁCTICA 12. REQUISITOS PARA LOS PRODUCTOS COMERCIALIZADOS

1. Proceso de aprobación y seguimiento de fabricantes y envasadores
2. Especificaciones técnicas y requisitos
3. Inspecciones y análisis de laboratorio
4. Legalidad y cumplimiento normativo
5. Sistema de trazabilidad de los productos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 9 de Seguridad Alimentaria
• Cuaderno de ejercicios: Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 9 de Seguridad Alimentaria