Curso gratis Experto en seguridad alimentaria

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

Con este curso se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. Introducción a la Manipulación de Alimentos
2. Conceptos Esenciales
3. Capacitación del Manipulador de Alimentos
4. Responsabilidades del Manipulador de Alimentos
5. Sistema de Autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
6. Definición del Sistema APPCC
7. Implementación del Sistema APPCC
8. Equipo de APPCC
9. Peligros Relacionados con los Alimentos
10. La Cadena Alimentaria
11. Tipos de Peligros
12. Medidas Preventivas
13. Alérgenos e Intolerancias Alimentarias
14. Enfermedades de Transmisión Alimentaria: Medidas Preventivas
15. Definición de Enfermedades de Transmisión Alimentaria
16. Elementos de la Toxi-infección Alimentaria
17. Enfermedades Comunes de Transmisión Alimentaria
18. Medidas Generales para Prevenir Toxi-infecciones
19. Prácticas Correctas de Higiene y Manipulación de Alimentos: Limpieza y Desinfección
20. Buenas Prácticas de Manipulación
21. Limpieza y Desinfección
22. Desinsectación y Desratización: Control de Plagas
23. Higiene de Instalaciones y Equipos

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SISTEMA APPCC

1. Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
2. ¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
3. La Cadena Alimentaria: "Del Campo a la Mesa"
4. Definición de Trazabilidad
5. Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
6. Origen del Sistema APPCC
7. Motivos para Implementar un Sistema APPCC
8. Ventajas y Desventajas
9. Principios del APPCC
10. Introducción a los Peligros: Importancia y Control
11. Importancia de los Peligros
12. Clasificación de Peligros
13. Puntos de Control Críticos y Medidas de Control
14. Anexo: Ejemplo Práctico de Control de Peligros
15. Fases de un Sistema APPCC
16. ¿Qué es el Plan APPCC?
17. Formación de un Equipo Multidisciplinario (Equipo APPCC)
18. Definición de Términos de Referencia
19. Descripción del Producto
20. Identificación del Uso Previsto del Producto
21. Elaboración de un Diagrama de Flujo (Descripción del Proceso de Fabricación)
22. Verificación del Diagrama de Flujo "in situ"
23. Identificación de Peligros en Cada Etapa y Medidas de Control
24. Identificación de los Puntos de Control Críticos (PCC)
25. Establecimiento de Límites Críticos para Cada PCC
26. Establecimiento de un Sistema de Vigilancia para los PCCs
27. Definición de Acciones Correctivas
28. Verificación del Sistema
29. Revisión del Sistema
30. Documentación y Registro
31. Anexo: Caso Práctico
32. Planes Generales de Higiene en Empresas Alimentarias
33. Diseño de Planes Generales de Higiene
34. Implementación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
35. Requisitos para la Implementación
36. Equipo Necesario para la Implementación
37. Sistemas de Vigilancia
38. Registro de Datos
39. Instalaciones y Equipos
40. Mantenimiento de un Sistema APPCC
41. Glosario
43. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
44. Trazabilidad y Seguridad Alimentaria
45. Trazabilidad y Seguridad Alimentaria (repetido)
46. Legislación y Normativas
47. Leyes de Carácter Horizontal
48. Leyes de Carácter Vertical
49. Productos con Denominación de Calidad
50. Productos Ecológicos
51. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
52. Prerrequisitos del APPCC
53. Principios del Sistema APPCC
54. Implementación del Sistema
55. Envasado y Etiquetado
56. Sistemas de Envasado
57. Etiquetado de Productos
58. Registro de Productos
59. Definición por Lotes: Agrupación de Productos
60. Automatización de la Trazabilidad
61. Sistemas de Identificación

ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS SEGÚN EL REGLAMENTO UE 1169/2011 Y REAL DECRETO 126/2015

1. Reacciones Adversas a los Alimentos
2. Incidencia de Alergias e Intolerancias Alimentarias en la Población
3. Alergias Alimentarias
4. Intolerancias Alimentarias
5. Diferencias Clave entre Alergias e Intolerancias Alimentarias
6. Prevención de Reacciones Adversas a los Alimentos
7. Protocolos de Actuación para Emergencias con Alérgicos
8. Información al Consumidor sobre Alérgenos e Intolerancias en los Alimentos
9. Marco Legal de Referencia
10. Reglamento (UE) nº 1169/2011
11. Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero
12. Gestión del Riesgo de Alérgenos en Alimentos No Envasados
13. Control del Riesgo: Análisis, Gestión y Comunicación
14. Análisis del Riesgo
15. Gestión del Riesgo
16. Comunicación del Riesgo
17. Buenas Prácticas en la Manipulación de Alimentos No Envasados
18. Puntos Clave para la Aplicación de Buenas Prácticas
20. Glosario
21. - Contenidos del CD (Alérgenos e Intolerancias Alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015):
22. ­ Normativa sobre la Información Alimentaria para Alimentos No Envasados, Envasados a Petición del Comprador y Envasados por Comerciantes al por Menor
23. ­ Ejemplos de Adaptación Documental para Clientes
24. ­ Ejemplos de Documentación Interna Orientativa