Curso gratis Seguridad alimentaria. Sistema APPCC

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC

Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad alimentaría en base a los principios de la APPCC  y la norma ISO 22000 y su planificación, programación y desarrollo de auditorias de sistemas de gestión.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC

Fundamentos de la Seguridad Alimentaria

1. Presentación
2. Objetivos
3. Introducción
4. Definición de seguridad alimentaria
5. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa"
6. ¿Qué significa trazabilidad?
7. Resumen

Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control

1. Presentación
2. Objetivos
3. Introducción
4. Origen del sistema APPCC
5. Motivos para implementar un sistema APPCC
6. Ventajas y desventajas
7. Principios del APPCC
8. Resumen

Introducción a los Peligros: Importancia y Control

1. Presentación
2. Objetivos
3. Comprensión de los peligros y su relevancia
4. Clasificación de los peligros
5. Puntos de control críticos y estrategias de control
6. Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros
7. Resumen

Etapas de un Sistema APPCC

1. Presentación
2. Objetivos
3. ¿Qué es el plan APPCC?
4. Formación de un equipo multidisciplinario (equipo APPCC)
5. Definición de términos de referencia
6. Descripción del producto
7. Identificación del uso previsto del producto
8. Creación de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación)
9. Verificación "in situ" del diagrama de flujo
10. Identificación de peligros en cada etapa y medidas de control
11. Determinación de los puntos de control críticos (PCC)
12. Establecimiento de límites críticos para cada PCC
13. Implementación de un sistema de vigilancia para los PCC
14. Definición de acciones correctivas
15. Verificación del sistema
16. Revisión del sistema
17. Documentación y registro
18. Anexo: Caso práctico
19. Resumen

Planes Generales de Higiene en Empresas Alimentarias

1. Presentación
2. Objetivos
3. Introducción
4. Elaboración de planes generales de higiene
5. Resumen

Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC

1. Presentación
2. Objetivos
3. Introducción
4. Requisitos para la implementación
5. Equipo necesario para la implementación
6. Sistemas de vigilancia
7. Registro de datos
8. Instalaciones y equipos
9. Mantenimiento de un sistema APPCC
10. Resumen