Curso gratis de Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso gratis online a través de la formación bonificada para empresas.

Nuestros cursos gratis están disponibles en modalidad online o a distancia, consúltanos para informarse de la modalidad del curso gratis para trabajadores de su interés.

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La industria alimentaria está sometida a un fuerte control en materia de seguridad y calidad, pese a ello, cada año bate record de producción y exportaciones y está en constante cambio y modernización. Es por ello, que es un sector muy exigente y debe estar dotado de los mejores profesionales. Con esta formación, podrás aprender los principales procesos, instalaciones y requerimientos tanto higiénicos como sanitarios en los distintos sectores de la industria, así como su contextualización legal a nivel nacional e internacional. Un claustro de profesionales y expertos en materia de calidad y seguridad alimentaria te ayudará a conseguir estos objetivos y obtener el máximo aprovechamiento.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Alteraciones y contaminaciones de los alimentos: principales fuentes de contaminación física, química y biológica. Causas, tipos y efectos de la contaminación alimentaria.
2. Los agentes biológicos: características, clasificación y su impacto en la seguridad alimentaria.
3. Microorganismos en los alimentos: bacterias, virus, parásitos y mohos. Factores que influyen en su crecimiento y desarrollo en los productos alimenticios.
4. Importancia de la limpieza en las instalaciones de las industrias alimentarias como un punto clave en el control de riesgos dentro del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS, INSTALACIONES Y REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1. La industria cárnica: procesos, instalaciones y requisitos sanitarios específicos.
2. Industria de elaborados y conservas: buenas prácticas y requisitos higiénico-sanitarios.
3. Industria láctea: procesos y condiciones sanitarias esenciales.
4. Industria panadera y pastelera: requisitos higiénico-sanitarios y procesos clave.
5. Industria de bebidas y licores: controles higiénico-sanitarios y procesos para garantizar la calidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCTOS UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1. Estudio del pH: conceptos de ácidos, neutros, alcalinos y disolventes en productos de limpieza.
2. El agua: propiedades como pH, presencia de microorganismos, corrosividad, alcalinidad, dureza, potabilidad y el índice de Langelier.
3. Detergentes: tipos como neutros, amoniacados y desengrasantes, y su uso adecuado.
4. Desinfectantes: cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos y peróxidos. Características y aplicaciones.
5. Productos de descomposición bioquímica: su impacto y manejo.
6. Insecticidas y raticidas: uso correcto en la industria alimentaria para evitar contaminaciones.
7. Dosificación de productos: métodos y tipos de dosificación para garantizar eficacia y seguridad.
8. Etiquetado de productos: contenido informativo, pictogramas y símbolos relacionados con superficies y métodos de uso.
9. Productos y corrosión: efectos en diferentes materiales como aleaciones de aluminio, aceros inoxidables y plásticos.
10. Normativa vigente sobre biocidas autorizados en la industria alimentaria.
11. Condiciones y lugares adecuados para almacenar y colocar los productos de limpieza y desinfección.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPAMIENTO, UTENSILIOS Y MAQUINARIA DE HIGIENIZACIÓN

1. Utensilios: bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedores, fregonas, mopas y cubos.
2. Maquinaria: barredoras y fregadoras automáticas, máquinas a presión, vapor, generadoras de espuma, aspiradores de filtro total y generadores de ozono. Usos y aplicaciones específicas.
3. Organización y colocación de utensilios y maquinaria de limpieza para optimizar la higiene.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN E HIGIENIZACIÓN

1. El Plan de higiene y saneamiento: adaptación a diferentes instalaciones, superficies, utensilios y maquinaria. Procesos CIP (Clean In Place) y SIP (Sanitation In Place).
2. Círculo de Sinner: principios de tiempo, temperatura, acción mecánica y productos químicos en la limpieza.
3. Procedimientos operativos estándar: validación y verificación en diferentes métodos de limpieza y desinfección (manual, fregadora automática, máquina de espuma, presión, vapor, CIP, ozono).
4. Fases del proceso de limpieza y desinfección: prelavado, limpieza, enjuague intermedio, desinfección y enjuague final.
5. Esterilización: conceptos básicos y métodos utilizados en la industria alimentaria.
6. Acciones específicas de higienización: desinsectación, desratización y medidas preventivas, incluyendo planes CIP.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. NORMAS Y PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Normativa vigente sobre la manipulación de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria.
2. Medidas de higiene y cuidado personal en el entorno de la industria alimentaria.
3. Vestimenta e indumentaria adecuada para prevenir contaminaciones.
4. Actitudes, hábitos higiénicos y requisitos en la manipulación de alimentos. Prohibiciones y buenas prácticas.
5. Salud y bienestar del trabajador: importancia en la seguridad alimentaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Relación entre el ser humano y el medio ambiente.
2. Desarrollo sostenible frente a crecimiento insostenible.
3. Problemas medioambientales: efectos en la atmósfera, química del agua y del suelo.
4. Factores y agentes que afectan el medio ambiente en la industria alimentaria.
5. Conceptos básicos de la normativa ambiental aplicada a la industria alimentaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. RESIDUOS Y CONTAMINANTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Origen y características de los vertidos generados en diferentes industrias alimentarias.
2. Subproductos y residuos: gestión y tratamiento adecuado.
3. Recogida selectiva y clasificación de residuos.
4. Toma de muestras para análisis y control.
5. Gestión administrativa de residuos peligrosos y su normativa.
6. Emisiones a la atmósfera y su control.
7. Otros tipos de contaminación: acústica y su impacto.
8. Normativa vigente en materia de residuos y contaminantes.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL

1. Importancia de la gestión ambiental en la industria alimentaria.
2. Sistemas de gestión ambiental: normas ISO y certificaciones.
3. Herramientas y recursos para una gestión medioambiental eficiente.
4. Ahorro de agua y energía: estrategias y buenas prácticas.
5. Alternativas energéticas sostenibles y renovables.
6. Sistemas de depuración y tratamiento de vertidos.
7. Medidas preventivas y de protección para reducir el impacto ambiental.