Curso gratis en Calidad Alimentaria. Certificación FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS EN CALIDAD ALIMENTARIA. CERTIFICACIÓN FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002

Formación en la implantación de un sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, basado en la Norma de Seguridad Alimentaria Global para la Fabricación de Alimentos FSSC 22000.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS EN CALIDAD ALIMENTARIA. CERTIFICACIÓN FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN FSSC 22000

1. Certificación FSSC 22000: conceptos básicos
2. Norma ISO 22000: introducción y fundamentos
3. Desarrollo y evolución de la norma ISO 22000

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIENDO LA ISO 22000

1. Conceptos clave de la norma ISO 22000
2. Contenido y estructura de ISO 22000
3. Normas ISO 22000 relacionadas con la calidad alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROFESIONALES Y HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Formación en higiene de los alimentos: importancia y requisitos
2. Estado de salud del personal
3. Higiene personal y buenas prácticas
4. Actividades que afectan la higiene y seguridad
5. Gestión del personal externo
6. Importancia de las evaluaciones periódicas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INFRAESTRUCTURAS EN ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

1. Recursos estructurales necesarios
2. Requisitos de agua en los locales de alimentos
3. Sistemas de desagüe adecuados
4. Procedimientos de limpieza y desinfección de los espacios
5. Instalaciones sanitarias para el personal
6. Influencia de la temperatura en la conservación
7. Ventilación y calidad del aire en las instalaciones
8. Iluminación adecuada para la seguridad y control
9. Sistemas de almacenamiento de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GARANTÍA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

1. Introducción a la inocuidad de los alimentos
2. Protocolos y normas de certificación en el sector alimentario
3. Norma ISO 22000: requisitos y aplicación
4. Compromiso de la dirección con la seguridad alimentaria
5. Control y seguimiento por parte de la dirección

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE PROCESOS SEGÚN INOCUIDAD

1. Diseño y planificación de procesos para producir alimentos seguros

UNIDAD DIDÁCTICA 7. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN

1. Fundamentos para evaluar el sistema de gestión
2. Verificación de la eficacia de las medidas de control
3. Seguimiento y medición de la validación del sistema
4. Procedimientos para verificar la efectividad del sistema
5. Actualización y mejora continua del sistema de gestión

UNIDAD DIDÁCTICA 8. RELACIÓN ENTRE NORMAS ISO 22000, IFS, BRC Y EFSIS

1. Introducción a la relación entre estas normas de certificación
2. Norma BRC: requisitos y alcance
3. Norma IFS: características principales
4. Norma EFSIS: aspectos destacados

UNIDAD DIDÁCTICA 9. NORMA ISO 22002-1: SEGURIDAD EN LA CADENA DE SUMINISTRO

1. Introducción a ISO 22002-1
2. Estructura y contenidos principales de la norma

UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS NORMAS ISO 22002

1. ISO 22002-2
2. ISO 22002-3
3. ISO 22002-4

UNIDAD DIDÁCTICA 11. ANEXOS Y MODELOS DE DOCUMENTACIÓN

1. Modelo para registrar la identificación de peligros
2. Modelo para seguimiento de un Plan de PPR operativo
3. Modelo para seguimiento del plan HACCP
4. Modelo para registrar productos no conformes
5. Modelos para registrar actividades formativas