Curso gratis Experto en Nutrición y Tecnologías de los Alimentos en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos)

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS EXPERTO EN NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS EN COLECTIVIDADES (HOSPITALES-RESIDENCIAS-COLEGIOS-COMEDORES COLECTIVOS)

Formación dirigida a profundizar en el mundo de la nutrición y tecnología de los alimentos; este curso nos llega a ofrecer un acercamiento a las bases de la dietética y nutrición, aplicándolos al ámbito de la dietoterapia, capacitando al alumno para elaborar dietas en los distintos estados fisiológicos de la persona; además de conocer la oferta gastronómica sencilla y los diferentes sistemas de aprovisionamiento; y la seguridad, higiene y protección ambiental.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS EXPERTO EN NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS EN COLECTIVIDADES (HOSPITALES-RESIDENCIAS-COLEGIOS-COMEDORES COLECTIVOS)

PARTE 1. ELABORACIÓN DE DIETAS Y DIETOTERAPIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. La dieta: conceptos básicos

1. Qué es una dieta y su importancia
2. Cómo diseñar una dieta equilibrada
3. Relaciones clave entre energía y nutrientes
4. Recomendaciones sobre aportes dietéticos diarios
5. Principios de la dieta mediterránea
6. Cómo mantener una dieta equilibrada al comer fuera de casa
7. Mitos y realidades en nutrición y dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Tabla de composición de alimentos I: fundamentos

1. ¿Qué son las tablas de composición de alimentos?
2. Tipos y utilidad de las tablas de composición
3. - Tablas específicas para cereales
4. - Tablas para leguminosas
5. - Tablas para tubérculos y hortalizas
6. - Tablas para frutas
7. - Tablas para frutos secos
8. - Tablas para leche y derivados lácteos
9. - Tablas para huevos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. Tabla de composición de alimentos II: otros grupos

1. Revisión general de tablas de alimentos
2. - Azúcares y dulces variados
3. - Aceites y grasas
4. - Pescados
5. - Carnes

UNIDAD DIDÁCTICA 4. Evaluación del estado nutricional

1. Realización de entrevistas con los pacientes
2. Evaluación dietética personalizada
3. Exámenes clínicos
4. Mediciones antropométricas
5. Pruebas bioquímicas
6. Valoración inmunológica

UNIDAD DIDÁCTICA 5. Dietas en diferentes fases fisiológicas

1. Nutrición durante el embarazo
2. Necesidades en la lactancia
3. Nutrición en la infancia
4. - Requerimientos en el primer año de vida
5. - Dieta en niños preescolares (1-3 años)
6. - Dieta en niños de 4-6 años
7. - Nutrición en escolares de 7-12 años
8. Recomendaciones en la adolescencia
9. - Requerimientos y pautas nutricionales
10. Nutrición en adultos sanos
11. Dietas en la mujer durante la menopausia
12. Nutrición en personas mayores

UNIDAD DIDÁCTICA 6. Dietas para diferentes condiciones médicas

1. Dieta hiposódica
2. Dieta hipocalórica
3. Dieta hipercalórica
4. Nutrición en casos de anemia
5. Dieta baja en azúcar
6. Dietas para osteoporosis
7. Dieta astringente
8. Protección gástrica: dietas antiulcerosas
9. Dietas bajas en grasa: protección biliar
10. Dieta laxante
11. Reducir ácido úrico: dietas para hiperuricemia
12. ANEXOS
13. Revisión de dietas hiposódicas y hipocalóricas
14. Ejemplos prácticos de dietas hipocalóricas
15. Dietas bajas en azúcar y astringentes moderadas
16. Dietas pobres en grasa
17. Dietas laxantes y vegetarianas
18. Dietas proteicas y ayurvédicas
19. Recomendaciones dietéticas durante el embarazo

PARTE 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS SIMPLES Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Los negocios de restauración

1. Tipos de establecimientos y modalidades de restauración
2. Estructura organizativa y funciones principales
3. Aspectos económicos en el sector

UNIDAD DIDÁCTICA 2. El departamento de cocina

1. Definición y modelos de organización interna
2. Diseño de espacios y zonas de producción culinaria
3. Consideraciones en la restauración colectiva
4. Roles y categorías del personal de cocina
5. Funciones básicas del equipo de cocina
6. Desarrollo de planes sencillos de producción culinaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. La restauración diferida

1. ¿Qué es la restauración diferida?
2. Particularidades en servicios colectivos
3. Cocina centralizada
4. Cocina de ensamblaje y servicios asociados

UNIDAD DIDÁCTICA 4. La oferta gastronómica

1. Componentes y variables en la creación de ofertas gastronómicas
2. Oferta en hoteles y otros establecimientos no hoteleros
3. Planificación y diseño: menú, carta, banquetes y eventos especiales
4. Calcular necesidades de aprovisionamiento para preparar las ofertas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. Nutrición y dietética en la restauración

1. Clasificación de grupos de alimentos
2. Diferencias entre alimentación y nutrición
3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes y necesidades del organismo
4. Caracterización de los principales grupos alimenticios
5. Aplicación de criterios dietéticos en la elaboración de ofertas para diferentes colectivos, considerando la alimentación colectiva

UNIDAD DIDÁCTICA 6. Gestión y control de calidad en hostelería

1. Características especiales del control de calidad
2. ¿Qué entiende el cliente por calidad?
3. Programas, procedimientos y herramientas para garantizar calidad
4. Técnicas de autocontrol y seguimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 7. Aprovisionamiento externo de ingredientes

1. El departamento de economato y bodega
2. El proceso de compra: fases y pasos
3. Documentación y registros en compras
4. Gestión y valoración de inventarios: métodos y control de existencias

UNIDAD DIDÁCTICA 8. Aprovisionamiento interno de ingredientes y productos culinarios

1. Documentación para el aprovisionamiento interno y sus características
2. Sistemas para detectar necesidades de materias primas
3. Departamentos implicados en el proceso
4. Cálculo de necesidades de géneros, preelaborados y elaboraciones básicas
5. Formalización y traslado de pedidos a almacén
6. Recepción, inspección y verificación de entregas
7. Traslado, almacenamiento y distribución en áreas específicas
8. Control de stocks y rotaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 9. Recepción y almacenamiento de provisiones

1. Inspección, control y almacenamiento de materias primas
2. Documentación y registros asociados
3. Gestión de inventarios y control de existencias

UNIDAD DIDÁCTICA 10. Control de consumo y costos

1. Concepto y tipos de costes
2. Cálculo y registro del coste de materias primas
3. Seguimiento de consumos y métodos de control
4. Componentes que influyen en el precio final
5. Estrategias para fijar precios

PARTE 3. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN DEL MEDIOAMBIENTE EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos

1. Normativa básica de higiene en el sector
2. Alteraciones y contaminaciones de los alimentos
3. Fuentes de contaminación alimentaria
4. Factores que favorecen el crecimiento bacteriano
5. Limpieza y desinfección: conceptos y aplicaciones
6. Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos
7. Calidad higiénico-sanitaria: principios y prácticas
8. Sistemas de autocontrol: análisis de peligros y puntos críticos (APPCC)
9. Guías de buenas prácticas higiénicas
10. Relación entre alimentación saludable y salud
11. El personal manipulador: responsabilidades y formación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Limpieza de instalaciones y equipos en hostelería

1. Conceptos y niveles de limpieza
2. Requisitos higiénicos en instalaciones y máquinas
3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización y control de plagas
4. Productos de limpieza comunes y su uso correcto
5. Sistemas y técnicas de limpieza
6. Señalización y aislamiento de áreas o equipos en limpieza

UNIDAD DIDÁCTICA 3. Impacto ambiental de la actividad hostelera

1. Agentes y factores que generan impacto ambiental
2. Gestión de residuos y su tratamiento
3. Normativa vigente sobre protección ambiental
4. Otras técnicas preventivas y de protección del entorno

UNIDAD DIDÁCTICA 4. Gestión eficiente del agua y energía en hostelería

1. Consumo responsable de agua y buenas prácticas ambientales
2. Consumo y ahorro energético
3. Alternativas sostenibles y energías renovables
4. Medidas para reducir el uso de recursos energéticos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. Buenas prácticas ambientales en procesos productivos

1. Gestión en compras y aprovisionamiento
2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas sostenibles
3. Limpieza, lavandería y gestión de residuos textiles
4. Recepción, administración y gestión de recursos
5. Mantenimiento y conservación del entorno

UNIDAD DIDÁCTICA 6. Seguridad y emergencias en hostelería

1. Factores de riesgo y condiciones peligrosas comunes
2. Normativa y procedimientos de seguridad
3. Requisitos de seguridad en locales, instalaciones, mobiliario y maquinaria
4. Medidas preventivas y de protección ante accidentes
5. Protocolos en situaciones de emergencia

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Elaboración de Dietas. Dietoterapia
• Manual teórico: Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería
• Manual teórico: Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento
• Cuaderno de ejercicios: Nutrición y Tecnologías de los Alimentos en Colectividades