Curso gratis Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS TÉCNICO EN COCINA TRADICIONAL: LA COCINA DE LA ABUELA

Este curso de materiales capacitan al alumno para adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS TÉCNICO EN COCINA TRADICIONAL: LA COCINA DE LA ABUELA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS EN LA COCINA TRADICIONAL

1. Principales características de la maquinaria empleada en cocina
2. - Generadores de calor: tipos y funciones
3. - Generadores de frío: tipos y aplicaciones
4. - Maquinaria auxiliar: funciones y uso
5. Batería de cocina: componentes y cuidados
6. Utillaje y herramientas: clasificación y manejo adecuado

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS

1. Qué son los fondos: definición, clasificación y su papel en la cocina
2. - Concepto de fondos
3. - Clasificación de fondos
4. - Relevancia de los fondos en la gastronomía
5. Principales fondos básicos: elaboración con carnes, aves y caza. Factores clave y usos
6. - Fondos con carnes, aves y caza: composición y proceso de preparación
7. - Fondos de hortalizas: ingredientes y método de elaboración
8. - Elementos a considerar en su preparación y aplicación práctica
9. Otras preparaciones básicas y su uso, como duxelles, tomate concassé, roux, mirepoix, aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas
10. - Duxelles (Francia)
11. - Tomate concassé (Francia)
12. - Roux
13. - Mirepoix (Francia)
14. - Diferentes aparejos y borduras
15. - Salsas para carnes y aves
16. - Mantequillas aromatizadas y farsas
17. - Coulis, purés y cremas
18. Fondos y bases industriales
19. Elementos de ligazón tradicionales y agentes texturizantes modernos
20. Aplicación de técnicas y procedimientos para obtener fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
21. Salsas: tipos y usos
22. El sofrito: diferentes formas de prepararlo según su destino final
23. Algas marinas: tipos y formas de empleo en la cocina
24. - Algas verdes
25. - Algas rojas
26. - Algas marrones o pardas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO

1. Concepto y fundamentos de la cocción. Principales métodos y técnicas
2. - Asar al horno, a la parrilla y a la plancha
3. - Freír en aceite
4. - Saltear en aceite y mantequilla
5. - Hervir y cocinar al vapor
6. - Brasear
7. - Cocer en caldo corto o court bouillon
8. - Cocinar en papillote
9. Aplicación de diferentes técnicas según el corte o tipo de carne, incluyendo carnes de aves, caza y despojos
10. - Técnicas para pescados
11. - Técnicas para crustáceos
12. - Técnicas para moluscos
13. Aplicación de técnicas de cocinado en hortalizas y legumbres secas
14. - Operaciones previas: limpieza, selección y remojo
15. - Importancia del agua en la cocción de legumbres
16. - Factores adicionales según la variedad de legumbre
17. - Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
18. Cocción de pasta: parámetros, tiempos y puntos óptimos según formato
19. - Procedimientos para cocinar pasta
20. - Cómo determinar el punto de cocción
21. - Duraciones recomendadas según tipo y formato
22. Cocción de arroz: métodos, tiempos y selección según variedad
23. - Procedimientos para cocinar arroz
24. - Cómo identificar el punto de cocción
25. - Elegir el método adecuado según el tipo de arroz

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Platos básicos y populares en la gastronomía y su preparación
2. Guarniciones, salsas y acompañamientos ideales para carnes, aves, caza y despojos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Platos calientes y fríos más conocidos y su elaboración
2. - Platos calientes con pescados
3. - Platos con crustáceos, tanto calientes como fríos
4. - Platos con moluscos, tanto calientes como fríos
5. Salsas, guarniciones y preparaciones complementarias para estos ingredientes

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Preparaciones y guarniciones frías y calientes con hortalizas, incluyendo los mejores acompañamientos y salsas
2. - Platos calientes con hortalizas
3. - Preparaciones frías y ensaladas con hortalizas
4. - Salsas recomendadas para acompañar
5. Platos básicos con legumbres secas: potajes, cremas y sopas
6. Platos típicos con pasta y arroz, ajustando las salsas y formas de preparación
7. - Platos con pasta: variedades y acompañamientos
8. - Platos con arroz: tipos y combinaciones
9. Preparaciones elementales con huevo
10. Ensaladas y preparaciones frías con hortalizas, legumbres, pasta, arroz y huevos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PASTAS Y ARROCES

1. Qué es la pasta: definiciones, clasificaciones y formatos más comunes
2. - Concepto y tipos de pasta
3. - Clasificación según forma y tamaño
4. - Formatos habituales en el mercado
5. - Condimentos, salsas, quesos y rellenos para pasta
6. Arroz: definición, clasificación por tamaño del grano y categorías comerciales
7. - Tipos de arroz y su preparación adecuada

UNIDAD DIDÁCTICA 8. HUEVOS

1. Concepto y composición. Clasificación y formas de comprobar su frescura
2. - Definición y características
3. - Composición nutricional
4. - Clasificación según frescura
5. - Uso en la cocina y formas básicas de preparación
6. - Salsas y guarniciones con huevos
7. - Aprovechamiento de la clara y la yema
8. - Ovoproductos: tipos y aplicaciones
9. Huevos de otras aves utilizados en gastronomía

UNIDAD DIDÁCTICA 9. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS

1. Qué es la regeneración de platos: definición y objetivos
2. Principales técnicas y procesos utilizados
3. Equipos y herramientas asociadas
4. Fases del proceso, riesgos y control de calidad
5. - Etapas a seguir en la regeneración
6. - Riesgos durante el proceso y cómo controlarlos
7. Operaciones específicas: baño María, envasado al vacío, vapor y convección
8. El sistema cook-chill: fundamentos y ventajas
9. Platos preparados: definición, tipos y ejemplos con carnes, aves, caza y despojos

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS

1. Importancia del aspecto visual en la percepción del plato y otros factores sensoriales
2. - Valoración de la apariencia y cualidades organolépticas
3. - Diferencias entre decoración clásica y moderna
4. Montaje y presentación en fuente y en plato
5. Vajilla: características, tipos y uso según el tipo de comida; influencia del color del plato
6. - Características de diferentes vajillas
7. - Uso del color del plato para resaltar el contenido
8. Factores clave en la presentación y decoración de platos
9. Técnicas para presentar platos con carnes, aves y caza
10. - Técnica del trinchado
11. Importancia de la presentación y servicio a la temperatura adecuada
12. Adornos y guarniciones típicas para platos con hortalizas, legumbres y otros ingredientes
13. - Guarniciones decorativas
14. - Técnicas de desespinado y otros adornos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Cocina Tradicional
• Cuaderno de ejercicios: Cocina Tradicional