Curso gratis Especialista en Higiene y Seguridad en Carnicerías

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ESPECIALISTA EN HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS

La higiene en los comercios alimenticios es de vital importancia para poder garantizar que los productos tienen la calidad adecuada para el consumo. Con el presente curso de Especialista en Higiene y Seguridad en Carnicerías recibirá la formación necesaria para poder llevar a cabo medidas de seguridad e higiene en las carnicerías.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ESPECIALISTA EN HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS

UNIDAD FORMATIVA 1. PRODUCTOS CÁRNICOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCER Y Distinguir los Productos Cárnicos (Vacuno, Porcino, Ovino/Caprino y Embutidos)

1. Introducción a los productos de carnicería
2. Clasificación de la carne según su color
3. Carne de vacuno
4. Carne de ovino y caprino
5. Carne de cerdo
6. Elaboración y variedad de embutidos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCER Y Distinguir los Productos Cárnicos (Aves, Caza y Quesos)

1. Carnes con Denominación Específica, Indicaciones Geográficas u otras clasificaciones
2. Importancia de la Denominación de Origen en las carnes
3. Clasificación comercial de los productos cárnicos
4. Carne de aves
5. Carnes de caza
6. Procedimientos básicos en la preelaboración de carnes
7. Despojos y vísceras
8. Quesos: variedad y características

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, Caza y Despojos

1. Refrigeración: principios y técnicas
2. Congelación y ultra congelación: diferencias, defectos y descongelación adecuada
3. Otros métodos de conservación de carnes
4. Conservación en cocina: escabeches y otros métodos tradicionales
5. Operaciones para mantener la calidad y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando técnicas y métodos apropiados

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL IMPACTO DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS EN LA NUTRICIÓN

1. Introducción a la importancia nutricional
2. Clasificación de los alimentos
3. Vitaminas presentes en la carne
4. Minerales esenciales
5. El papel del agua en la alimentación

UNIDAD FORMATIVA 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL ÁMBITO CARNICERO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

1. Métodos de conservación de los alimentos
2. Envasado y presentación adecuada de alimentos
3. Etiquetado alimentario y marcas de seguridad sanitaria
4. Prácticas higiénicas en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
5. Requisitos de los materiales en contacto con alimentos
6. Higiene personal del manipulador
7. Higiene en locales, útiles y envases
8. Procedimientos de limpieza y desinfección
9. Control y prevención de plagas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO

1. Características nutricionales y sensoriales de la carne
2. Formas en que la carne puede contaminarse
3. Aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico
4. Sistemas de autocontrol APPCC en el sector cárnico
5. Importancia y gestión de la documentación en sistemas de autocontrol: trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1. Introducción a la prevención de riesgos laborales
2. Factores y situaciones que pueden generar riesgos
3. Daños derivados de la actividad laboral
4. Consideraciones específicas para la seguridad en el trabajo
5. Medidas preventivas y de protección
6. Riesgos biomecánicos asociados a la manipulación de productos cárnicos