Curso gratis Manipulador de Alimentos. Comidas Preparadas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. COMIDAS PREPARADAS

Actualmente, la manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria ya que el manipulador/ra de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e higiene. El objetivo de este curso, por tanto, es capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector de las comidas preparadas.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. COMIDAS PREPARADAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El rol del manipulador en la cadena alimentaria
2. - Comprendiendo la cadena alimentaria
3. - ¿Qué es un manipulador de alimentos?
4. - Responsabilidades del manipulador de alimentos
5. ¿Qué entendemos por alimento?
6. - Características que definen a los alimentos de calidad
7. - Clasificación de los alimentos
8. Aspectos básicos sobre el valor nutricional
9. - Definición de nutriente
10. - Composición de los alimentos
11. - El proceso de nutrición
12. Recomendaciones para una alimentación equilibrada
13. Enfoque moderno del control basado en la prevención y sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Definiendo la contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación en los alimentos
3. Fuentes de contaminación en los alimentos
4. Microorganismos y su forma de transmisión
5. - Factores que favorecen la transmisión
6. - Tipos principales de bacterias patógenas
7. Enfermedades transmitidas por alimentos
8. - Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
9. - Estrategias para prevenir enfermedades transmisibles
10. - Tipologías de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Métodos de conservación de los alimentos
2. - Métodos físicos de conservación
3. - Métodos químicos de conservación
4. Envasado y presentación de los alimentos
5. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
6. - Buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos
7. - Requisitos para la recepción y el transporte
8. - Normas para el almacenamiento de alimentos
9. Materiales en contacto con los alimentos: requisitos
10. Higiene del manipulador de alimentos
11. - Hábitos saludables del manipulador
12. - Estado de salud y su impacto en la manipulación
13. Higiene en instalaciones, herramientas de trabajo y envases
14. Limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Proceso de limpieza y desinfección
16. - Estrategias para el control de plagas
17. - Métodos de desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Fundamentos del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria para el consumidor
3. - Novedades más relevantes
4. - Información sobre alérgenos e intolerancias en los alimentos
5. Nuevas normativas
6. - Cómo comunicar eficazmente la información al consumidor
7. Normativa vigente sobre control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LAS COMIDAS PREPARADAS

1. Estado actual del sector de la restauración
2. Sistemas de autocontrol APPCC y GPCH en el ámbito de las comidas preparadas
3. - Objetivos y beneficios del sistema APPCC
4. Definiciones específicas para comidas preparadas
5. Condiciones de los locales y máquinas expendedoras de comidas preparadas
6. - Locales dedicados a comidas preparadas
7. - Máquinas expendedoras de comidas preparadas
8. Normativas para comidas preparadas
9. - Alimentos de mayor riesgo
10. Condiciones para almacenamiento, conservación, envasado, transporte y venta
11. - Envasado y etiquetado de productos
12. Controles necesarios para las comidas preparadas
13. Guías de buenas prácticas de higiene (GPCH)
14. Productos de origen en países terceros
15. Sistema de trazabilidad
16. - Importancia de la trazabilidad en la cadena alimentaria

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Manipulador de Alimentos. Comidas Preparadas
• Cuaderno de ejercicios: Manipulador de Alimentos. Comidas Preparadas