Curso gratis Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad en Charcutería y Pescadería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. COMERCIO DETALLISTA. ESPECIALIDAD EN CHARCUTERÍA Y PESCADERÍA

Formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos para trabajar en el sector de charcutería y pescaderías.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. COMERCIO DETALLISTA. ESPECIALIDAD EN CHARCUTERÍA Y PESCADERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
2. - Concepto de cadena alimentaria
3. - Quién es un manipulador de alimentos y qué funciones desempeña
4. - Responsabilidades y obligaciones de los manipuladores
5. ¿Qué entendemos por alimento?
6. - Características que definen a los alimentos de calidad
7. - Diferentes tipos de alimentos
8. Fundamentos del valor nutricional
9. - Qué es un nutriente
10. - Composición de los alimentos y su importancia
11. - Cómo funciona el proceso de nutrición
12. Recomendaciones para una alimentación equilibrada
13. El nuevo enfoque en control alimentario: prevención y sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIONES Y CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS

1. ¿Qué son la contaminación y la alteración de los alimentos?
2. - Causas principales que provocan la alteración y contaminación
3. - Origen de los agentes contaminantes en los alimentos
4. Microorganismos y su transmisión en los alimentos
5. - Factores que favorecen la transmisión microbiana
6. - Principales bacterias patógenas y su impacto
7. Enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos
8. - Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
9. - Cómo prevenir las enfermedades alimentarias
10. - Tipos de patologías relacionadas con la alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE Y MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS

1. Formas de conservar los alimentos correctamente
2. - Métodos físicos de conservación
3. - Métodos químicos de conservación
4. Importancia del envasado y la presentación adecuada de los alimentos
5. Prácticas higiénicas en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
6. - Técnicas de manipulación higiénica
7. - Recomendaciones para la recepción y el transporte seguros
8. - Normas para un almacenamiento correcto de los alimentos
9. Materiales en contacto con alimentos: requisitos y buenas prácticas
10. Higiene personal del manipulador
11. - Hábitos de higiene en la manipulación de alimentos
12. - Control del estado de salud del manipulador
13. Higiene en locales, utensilios y envases
14. Procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Técnicas de limpieza y desinfección
16. - Cómo gestionar plagas de forma efectiva
17. - Métodos de desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS

1. Principios básicos para el control de alérgenos en alimentos
2. Normativa sobre la información alimentaria para el consumidor
3. - Novedades y cambios en la regulación
4. - Cómo comunicar la presencia de alérgenos y sustancias potencialmente peligrosas
5. Normas y requisitos para facilitar la información al cliente
6. Legislación vigente en el control y gestión de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y SUS DERIVADOS

1. Productos del mar: pescados y derivados
2. - Cómo puede contaminarse el pescado y marisco
3. Factores que determinan la calidad de los productos pesqueros
4. - Métodos para evaluar la calidad del pescado
5. - Signos de deterioro en el pescado
6. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
7. - Cómo guardar y conservar en cámaras frigoríficas
8. - Recomendaciones para el almacenamiento en el punto de venta
9. Aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de pescados y derivados
10. Implementación de sistemas de autocontrol APPCC y GPCH en pescados y productos derivados
11. - Fundamentos del sistema APPCC
12. - Ventajas y objetivos del APPCC
13. - Etapas del proceso APPCC
14. - Guía de Buenas Prácticas Higiénicas (GPCH)
15. Documentación y trazabilidad en los sistemas de autocontrol: su importancia

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN CHARCUTERÍA

1. Propiedades de la carne como alimento
2. Productos de charcutería: tipos y características
3. Componentes principales en la elaboración de embutidos y productos curados
4. Embutidos y embutidos curados
5. Quesos: variedades y procesos de elaboración
6. Producto ibérico curado: características y requisitos
7. Normas de calidad para embutidos y productos cárnicos crudos-curados
8. Valor nutricional de la carne y factores que afectan su calidad
9. - Elementos que influyen en la calidad del animal
10. - Indicadores organolépticos de calidad y conservación
11. Contaminación en la carne: causas y prevención
12. - Factores clave para obtener productos de alta calidad
13. Análisis de aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico
14. Condiciones sanitarias para la manipulación y producción en charcutería