Curso gratis Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad en Carnicería y Charcutería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. COMERCIO DETALLISTA. ESPECIALIDAD EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA

El Objetivo principal de este curso de Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad en Carnicería y Charcutería es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. COMERCIO DETALLISTA. ESPECIALIDAD EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
2. - ¿Qué es la cadena alimentaria?
3. - ¿Quiénes son los manipuladores de alimentos?
4. - Responsabilidades y obligaciones de los manipuladores
5. ¿Qué entendemos por alimento?
6. - Características que definen alimentos de calidad
7. - Diferentes tipos de alimentos
8. Nociones básicas sobre valor nutricional
9. - ¿Qué son los nutrientes?
10. - Composición de los alimentos
11. - El proceso de nutrición
12. Recomendaciones para una alimentación saludable
13. - Enfoque actual en el control alimentario: prevención y autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. ¿Qué son la contaminación y la alteración de los alimentos?
2. - Causas que provocan la alteración y contaminación alimentaria
3. - Orígenes de la contaminación en los alimentos
4. Los microorganismos y su transmisión
5. - Factores que favorecen la transmisión de microorganismos
6. - Principales bacterias patógenas
7. Enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos
8. - Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
9. - Cómo prevenir las enfermedades transmisibles
10. - Tipos de enfermedades alimentarias y su impacto

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Formas de conservar los alimentos de forma segura
2. - Métodos físicos de conservación
3. - Métodos químicos de conservación
4. La importancia del envasado y presentación de los alimentos
5. Prácticas higiénicas y requisitos imprescindibles en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
6. - Buenas prácticas de higiene y manipulación
7. - Requisitos en la recepción y transporte de alimentos
8. - Normas para el almacenamiento adecuado
9. Material en contacto con alimentos: requisitos de higiene y seguridad
10. Higiene personal del manipulador
11. - Hábitos higiénicos esenciales
12. - Estado de salud y su impacto en la higiene
13. Higiene en locales, utensilios y envases
14. Procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Técnicas de limpieza y desinfección
16. - Cómo controlar plagas de forma efectiva
17. - Medidas de desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Principios básicos del control de alérgenos en alimentos
2. - Reglamentación sobre información alimentaria al consumidor
3. - Novedades y cambios recientes
4. - Cómo comunicar la presencia de alérgenos y sustancias que puedan causar intolerancias
5. Nuevas normativas y su aplicación
6. - Cómo facilitar información clara y útil al consumidor
7. Legislación vigente en el control de alérgenos y etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y CHARCUTERÍA

1. Características y propiedades de la carne como alimento
2. Productos de carnicería
3. - Carne de vacuno
4. - Carne de ovino y caprino
5. - Carne de cerdo
6. - Aves de corral
7. - Conejo
8. - Caza
9. - Normas de calidad en productos cárnicos
10. Productos de charcutería
11. - Normas de calidad para embutidos crudos y curados
12. Valor nutricional de la carne y factores que influyen en su calidad
13. - Factores que afectan la calidad del animal
14. - Indicadores organolépticos de calidad y conservación
15. - Clasificación comercial de la carne
16. Contaminación en productos cárnicos
17. - Aspectos clave para garantizar productos de calidad
18. Aspectos técnicos y sanitarios específicos del sector cárnico
19. Análisis de piezas cárnicas y técnicas de muestreo
20. Sistemas de autocontrol en el sector cárnico: APCC y GPCH
21. - Fundamentos del APPCC
22. - Ventajas y objetivos del sistema
23. - Pasos y fases del APPCC
24. - Guía de Buenas Prácticas Higiénicas (GPCH)
25. Documentación y trazabilidad en los sistemas de autocontrol