Curso gratis Manipulador de Alimentos. Panaderias

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. PANADERIAS

Este curso de materiales capacitan al alumno para facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. PANADERIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
2. - ¿Qué es la cadena alimentaria?
3. - Definición de manipulador de alimentos
4. - Responsabilidades y obligaciones del manipulador
5. ¿Qué entendemos por alimento?
6. - Características que definen a los alimentos de calidad
7. - Clasificación de los distintos tipos de alimentos
8. Nociones básicas sobre el valor nutricional
9. - ¿Qué es un nutriente?
10. - Composición de los alimentos
11. - El proceso de nutrición
12. Recomendaciones para una alimentación saludable
13. El enfoque actual en el control alimentario: prevención y sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. ¿Qué son la contaminación y la alteración de los alimentos?
2. Causas que provocan la alteración y contaminación alimentaria
3. Orígenes comunes de la contaminación en los alimentos
4. Microorganismos y su transmisión
5. - Factores que favorecen su transmisión
6. - Principales bacterias patógenas involucradas
7. Enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos contaminados
8. - Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
9. - Cómo prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos
10. - Diversos tipos de enfermedades alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Formas de conservar los alimentos
2. - Métodos físicos de conservación
3. - Métodos químicos de conservación
4. El envasado y la presentación de los alimentos
5. Prácticas higiénicas y requisitos para la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
6. - Buenas prácticas de manipulación y higiene alimentaria
7. - Requisitos en la recepción y el transporte de alimentos
8. - Condiciones de almacenamiento adecuadas
9. Materiales en contacto con alimentos: requisitos y buenas prácticas
10. Higiene del manipulador de alimentos
11. - Hábitos adecuados para los manipuladores
12. - Estado de salud y su impacto en la manipulación
13. Higiene en locales, útiles y envases
14. Procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Técnicas de limpieza y desinfección efectiva
16. - Cómo controlar plagas: roedores, insectos y otros vectores
17. - Métodos de desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Principios fundamentales en el control de alérgenos alimentarios
2. Normativa sobre la información alimentaria dirigida al consumidor
3. - Principales novedades legislativas
4. - Información obligatoria sobre sustancias que puedan causar alergias o intolerancias
5. Nuevas normativas y requisitos
6. - Cómo facilitar la información clara y transparente al consumidor
7. Legislación vigente en el control de alérgenos alimentarios

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN PANADERÍA

1. El pan y su importancia en la alimentación
2. - Diagrama general del proceso de producción panadera
3. La relevancia del pan en la alimentación
4. - Propiedades y características del pan
5. Clasificación y tipos de productos de panadería
6. - Otros tipos de pan y derivados
7. Recepción y almacenamiento de materias primas
8. - Riesgos de contaminación inicial
9. - Prevención de la contaminación y control en el almacén
10. Preparación: mezcla, amasado y modelado de ingredientes
11. Proceso de elaboración de productos panaderos
12. - Fermentación, horneado y enfriado
13. - Rebanado, relleno y decoración tras el horneado
14. Envasado y distribución del producto
15. - Presentación en tienda y venta al público
16. Programa de limpieza, desinfección y control de plagas en panaderías
17. - Técnicas de limpieza y desinfección efectivas
18. - Control de plagas: roedores e insectos (cucarachas, moscas)
19. Sistemas de autocontrol en panadería: APPCC y GPCH
20. - Conceptos básicos del análisis de peligros y puntos críticos de control
21. - Ventajas y objetivos del sistema APPCC
22. - Fases y pasos para implementar el autocontrol
23. Documentación y trazabilidad en los sistemas de autocontrol
24. - La importancia de la trazabilidad en la cadena alimentaria

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Manipulador de Alimentos. Panaderias
• Cuaderno de ejercicios: Manipulador de Alimentos. Panaderias