Curso gratis Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad en Carnicería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. COMERCIO DETALLISTA. ESPECIALIDAD EN CARNICERÍA

El Objetivo principal de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. COMERCIO DETALLISTA. ESPECIALIDAD EN CARNICERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
2. - ¿Qué es la cadena alimentaria?
3. - ¿Quién es un manipulador de alimentos?
4. - Responsabilidades y obligaciones del manipulador
5. Definición y características de los alimentos
6. - ¿Qué hace que un alimento sea de calidad?
7. - Clasificación de los alimentos
8. Fundamentos del valor nutricional
9. - ¿Qué son los nutrientes?
10. - Composición química de los alimentos
11. - Cómo se produce la nutrición
12. Recomendaciones para una alimentación equilibrada
13. Nuevo enfoque en el control alimentario: prevención y sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. ¿Qué entendemos por contaminación y alteración de los alimentos?
2. Factores que provocan la alteración y contaminación de los alimentos
3. Origen de la contaminación alimentaria
4. Los microorganismos y su modo de transmisión
5. - Factores que favorecen su transmisión
6. - Principales bacterias patógenas
7. Enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos
8. - Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
9. - Medidas para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos
10. - Tipos de enfermedades alimentarias y su impacto

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE Y MANIPULACIÓN SEGURA DE LOS ALIMENTOS

1. Formas de conservar los alimentos correctamente
2. - Conservación física: frío, calor, etc.
3. - Conservación química: aditivos, conservantes
4. Importancia del envasado y presentación apropiada
5. Prácticas higiénicas y requisitos en todas las fases: elaboración, transporte, recepción y almacenamiento
6. - Buenas prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos
7. - Criterios para la recepción y transporte de alimentos
8. - Recomendaciones para el almacenamiento adecuado
9. Materiales en contacto con los alimentos: requisitos de higiene y seguridad
10. Higiene del manipulador de alimentos
11. - Hábitos saludables y de higiene personal
12. - Estado de salud y su impacto en la manipulación
13. Higiene en los locales, utensilios y envases
14. Control de limpieza, desinfección y plagas
15. - Procedimientos de limpieza y desinfección
16. - Cómo prevenir y controlar plagas
17. - Técnicas de desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS

1. Principios básicos para el control de alérgenos en alimentos
2. Normativa sobre la información alimentaria para el consumidor
3. - Principales cambios y novedades
4. - Cómo informar claramente sobre sustancias que pueden causar alergias o intolerancias
5. Nuevas regulaciones y normativas
6. - Cómo facilitar la información al cliente de manera sencilla y transparente
7. Legislación vigente en el control de alérgenos y etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO

1. Características de la carne como producto alimenticio
2. - Productos tradicionales de carnicería
3. - Valor nutritivo y beneficios de la carne
4. - Factores que influyen en la calidad del animal antes de su sacrificio
5. - Indicadores organolépticos para valorar la calidad y conservación
6. - Principales especies y su clasificación comercial
7. Contaminación de la carne y cómo evitarla
8. - Aspectos clave para obtener productos cárnicos de calidad
9. Aspectos técnicos y sanitarios específicos del sector cárnico
10. Análisis de piezas cárnicas y técnicas de muestreo
11. Los sistemas de autocontrol en el sector cárnico: APCC y GPCH
12. - Fundamentos del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
13. - Objetivos, beneficios y fases del sistema APPCC
14. - Guías y prácticas correctas de higiene (GPCH)
15. Importancia de la documentación y trazabilidad en los sistemas de autocontrol