Curso gratis Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad en Charcutería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. COMERCIO DETALLISTA. ESPECIALIDAD EN CHARCUTERÍA

A través de este curso el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales para fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. COMERCIO DETALLISTA. ESPECIALIDAD EN CHARCUTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El rol del manipulador en la cadena alimentaria
2. - La estructura de la cadena alimentaria
3. - ¿Qué es un manipulador de alimentos?
4. - Responsabilidades del manipulador de alimentos
5. Definición de alimento
6. - Características de los alimentos de calidad
7. - Clasificación de los diferentes tipos de alimentos
8. Conceptos básicos sobre el valor nutricional
9. - ¿Qué es un nutriente?
10. - Composición de los alimentos
11. - Proceso de nutrición y su importancia
12. Recomendaciones para una alimentación equilibrada
13. El nuevo enfoque en el control alimentario: prevención y autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Definición de contaminación y alteración en los alimentos
2. Factores que causan la alteración y contaminación de los alimentos
3. Fuentes de contaminación alimentaria
4. Microorganismos y su manera de propagarse
5. - Factores que facilitan la transmisión
6. - Principales tipos de bacterias patógenas
7. Enfermedades transmitidas por alimentos
8. - Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
9. - Estrategias para prevenir enfermedades transmisibles
10. - Tipologías de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Métodos para conservar los alimentos
2. - Métodos físicos de conservación
3. - Métodos químicos de conservación
4. Envasado y presentación de los productos alimenticios
5. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
6. - Buenas prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos
7. - Requisitos para la recepción y el transporte de alimentos
8. - Normas de almacenamiento de alimentos
9. Condiciones de los materiales en contacto con los alimentos
10. Higiene del manipulador de alimentos
11. - Hábitos saludables del manipulador
12. - Estado de salud del manipulador
13. Higiene en locales, utensilios de trabajo y envases
14. Limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Proceso de limpieza y desinfección
16. - Estrategias para el control de plagas
17. - Técnicas de desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Fundamentos del control de alérgenos
2. Normativa sobre la información alimentaria para el consumidor
3. - Novedades más relevantes
4. - Información sobre alérgenos e intolerancias en los alimentos
5. Nuevas regulaciones
6. - Cómo proporcionar información clara al consumidor
7. Marco legal sobre el control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO EN CHARCUTERÍA

1. Profundización en aspectos técnico-sanitarios de los alimentos de alto riesgo
2. - Definición de alimentos de alto riesgo
3. Sistemas de autocontrol APPCC y GPCH en el ámbito de los alimentos de alto riesgo
4. - Orígenes del sistema APPCC
5. - Razones para implementar un sistema APPCC
6. - Ventajas y desventajas del sistema APPCC
7. - Etapas del sistema APPCC
8. Importancia de la documentación y trazabilidad en los sistemas de autocontrol

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Especialidad en Charcutería
• Cuaderno de ejercicios: Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Especialidad en Charcutería