Curso gratis APPCC para Productos Cárnicos

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS

Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos Cárnicos.

El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos cárnicos. Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OBJETIVOS

1. Fundamentos del Codex sobre la higiene alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁMBITO DE APLICACIÓN

1. Roles de gobiernos, industria y consumidores
2. Aplicaciones prácticas
3. Definiciones clave

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCCIÓN PRIMARIA

1. Higiene del entorno
2. Producción segura de ingredientes alimentarios
3. Manipulación, almacenamiento y transporte adecuados
4. Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES

1. Ubicación estratégica
2. Diseño de edificios y salas
3. Equipamiento necesario
4. Servicios complementarios

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE LAS OPERACIONES

1. Gestión de riesgos alimentarios
2. Elementos esenciales de los sistemas de control de higiene
3. Requisitos para las materias primas
4. Proceso de envasado
5. Calidad del agua
6. Dirección y supervisión de procesos
7. Documentación y mantenimiento de registros
8. Protocolos para la retirada de productos alimenticios

UNIDAD DIDÁCTICA 6. INSTALACIONES

1. Mantenimiento y limpieza efectiva
2. Programa de limpieza estructurado
3. Sistemas de control de plagas
4. Manejo adecuado de residuos
5. Evaluación de la eficacia de vigilancia

UNIDAD DIDÁCTICA 7. INSTALACIONES - HIGIENE PERSONAL

1. Estado de salud de los trabajadores
2. Enfermedades y lesiones relevantes
3. Normas de aseo personal
4. Conducta en el entorno laboral
5. Regulación de visitantes

UNIDAD DIDÁCTICA 8. TRANSPORTE

1. Aspectos generales a considerar
2. Requisitos específicos
3. Mantenimiento y uso adecuado de vehículos de transporte

UNIDAD DIDÁCTICA 9. INFORMACIÓN DE LOS PRODUCTOS Y SENSIBILIZACIÓN DE LOS CONSUMIDORES

1. Identificación de lotes de productos
2. Información esencial sobre los productos
3. Normas de etiquetado
4. Comunicación con los consumidores

UNIDAD DIDÁCTICA 10. CAPACITACIÓN

1. Conocimientos y responsabilidades del personal
2. Desarrollo de programas de capacitación
3. Instrucción y supervisión de personal
4. Capacitación continua para actualización de conocimientos

UNIDAD DIDÁCTICA 11. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS

1. Introducción a los conceptos
2. Definiciones pertinentes
3. Principios fundamentales del sistema HACCP
4. Guías para la implementación del sistema HACCP
5. Aplicabilidad práctica del sistema

UNIDAD DIDÁCTICA 12. PRINCIPIOS DE LA APLICACIÓN DE CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LOS ALIMENTOS

1. Introducción general
2. Concepto de criterios microbiológicos
3. Componentes de los criterios microbiológicos en alimentos
4. Objetivos y uso de los criterios microbiológicos
5. Consideraciones para la implementación de criterios microbiológicos
6. Aspectos microbiológicos relevantes
7. Planes de muestreo, métodos y manipulación
8. Elaboración de informes

UNIDAD DIDÁCTICA 13. DIRECTRICES PARA LA EVALUACIÓN DE RIESGOS MICROBIOLÓGICOS

1. Introducción a la evaluación de riesgos
2. Ámbito de aplicación de la evaluación
3. Definiciones clave en evaluación de riesgos
4. Principios rectores en la evaluación de riesgos microbiológicos
5. Directrices para su implementación

UNIDAD DIDÁCTICA 14. CASO PRÁCTICO

1. Desarrollo de un caso práctico

UNIDAD DIDÁCTICA 15. APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS

1. Introducción al APPCC
2. Documentación de un sistema APPCC y GPCH
3. Requisitos para el cumplimiento de buenas prácticas de higiene
4. Condiciones aplicables a los productos cárnicos
5. Aspectos relevantes a considerar

UNIDAD DIDÁCTICA 16. FORMACIÓN DE TRABAJADORES

1. Responsabilidades en el diseño y ejecución de actividades formativas
2. Contenido de las actividades de formación
3. Medidas de control en la capacitación
4. Mantenimiento de registros de formación

UNIDAD DIDÁCTICA 17. CONDICIONES Y MANTENIMIENTO DE LOCALES Y EQUIPOS

1. Condiciones adecuadas para el mantenimiento de instalaciones
2. Actividades de mantenimiento a realizar
3. Medidas de control aplicables
4. Documentación de registros de mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 18. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. Actividades necesarias para limpieza y desinfección
2. Medidas de control a implementar
3. Mantenimiento de registros de limpieza

UNIDAD DIDÁCTICA 19. CONTROL DE PLAGAS

1. Actividades de control a realizar
2. Medidas de control establecidas
3. Documentación de registros de control de plagas

UNIDAD DIDÁCTICA 20. ABASTECIMIENTO DE AGUA

1. Actividades relacionadas con el suministro de agua
2. Medidas de control pertinentes
3. Mantenimiento de registros de suministro de agua

UNIDAD DIDÁCTICA 21. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN Y ELABORACIÓN

1. Condiciones sanitarias para la manipulación y comercialización de alimentos
2. Medidas de control a seguir
3. Mantenimiento de registros de buenas prácticas

UNIDAD DIDÁCTICA 22. TRAZABILIDAD

1. Concepto de trazabilidad en la industria alimentaria
2. Actividades a incluir en la trazabilidad
3. Mantenimiento de registros de trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 23. REQUISITOS PARA UN PLAN APPCC

1. Introducción al plan APPCC
2. Requisitos generales del plan
3. Descripción detallada del producto
4. Usos de los productos y público objetivo
5. Diagramas de flujo del proceso
6. Análisis de peligros identificados
7. Medidas preventivas necesarias
8. Puntos de control crítico (PCC)
9. Límites críticos establecidos
10. Medidas de vigilancia a implementar
11. Acciones correctivas a seguir
12. Proceso de verificación del plan
13. Mantenimiento de registros del APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 24. ANEXOS

1. Anexo 1
2. Anexo 2
3. Anexo 3
4. Anexo 4
5. Anexo 5
6. Anexo 6
7. Anexo 7
8. Anexo 8
9. Anexo 9
10. Anexo 10
11. Anexo 11
12. Anexo 12
13. Anexo 13
14. Anexo 14