Curso gratis Máster Europeo de Técnico de Laboratorio Alimentario

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MÁSTER EUROPEO DE TÉCNICO DE LABORATORIO ALIMENTARIO

- Mostrar el funcionamiento de un laboratorio de análisis clínicos, su distribución y los factores básicos a tener en cuenta.
- Relacionar las bacterias patógenas de los alimentos con el tipo de toxina y las enfermedades que pueden producir.
- Explicar los cambios químicos producidos por los microorganismos en las alteraciones de los alimentos, así como la importancia del uso de la temperatura y aditivos para su conservación.
- Enunciar las bases científico-técnicas que soportan el análisis bioquímico, relacionando el tipo de instrumento con las propiedades que mide y con los parámetros que se analizan.
- Seleccionar el método y técnica apropiada de acuerdo con la solicitud del análisis y tras la realización de una consulta documental.
- Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
- Conocer el sistema APPCC y sus fases.
- Planificar el trabajo del laboratorio siguiendo los sistemas de calidad establecidos.
- Informar y formar al personal a su cargo sobre las materias relacionadas con su actividad.
- Gestionar los recursos materiales del laboratorio y controlar las existencias.
- Aplicar y controlar las actividades del laboratorio siguiendo las normas de seguridad y salud en el trabajo.
- Controlar el cumplimiento de la normativa medioambiental y responder en situaciones de emergencia.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MÁSTER EUROPEO DE TÉCNICO DE LABORATORIO ALIMENTARIO

PARTE 1. FUNDAMENTOS DEL LABORATORIO CLÍNICO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL LABORATORIO DE ANÁLISIS CLÍNICO

1. Aspectos generales del laboratorio de análisis clínicos
2. Roles y responsabilidades del personal de laboratorio
3. Normas de seguridad y prevención de riesgos en el laboratorio
4. Gestión de residuos
5. Control de calidad en los procesos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SECCIONES DEL LABORATORIO DE ANÁLISIS CLÍNICO

1. Área de toma de muestras
2. Área de recepción y registro de muestras
3. Área de siembra de muestras
4. Área de medios de cultivo
5. Área de almacenamiento de productos y reactivos
6. Área de bacteriología
7. Área de micobacterias
8. Área de micología
9. Área de antibióticos
10. Área de inmunología o serología
11. Otras áreas: virología y biología molecular

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS BÁSICOS

1. Materiales utilizados en el laboratorio
2. Instrumentos y equipos en el laboratorio de análisis clínico
3. Material volumétrico
4. Equipos automatizados
5. Reactivos químicos y biológicos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NORMAS DE HIGIENE EN EL LABORATORIO CLÍNICO: LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, ESTERILIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL MATERIAL

1. Principios fundamentales de higiene en el laboratorio
2. Limpieza de materiales e instrumentos clínicos
3. Desinfección de equipos y materiales clínicos
4. Esterilización de instrumental y material clínico
5. Mantenimiento y conservación de equipos
6. Normas de orden y organización en el laboratorio

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS BÁSICAS EN UN LABORATORIO DE ANÁLISIS CLÍNICO

1. Mediciones de masa y volumen
2. Preparación de disoluciones y diluciones: formas de expresar la concentración
3. Filtración y centrifugación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANEJO DE MUESTRAS

1. Recogida de muestras
2. Identificación y etiquetado de muestras
3. Transporte de muestras
4. Almacenamiento y conservación de muestras
5. Normas de calidad y criterios de exclusión de muestras
6. Preparación de muestras

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ENSAYOS ANALÍTICOS BÁSICOS

1. Fundamentos de los métodos de análisis clínicos
2. Fotometría de reflexión
3. Analítica automatizada
4. Aplicaciones de los métodos analíticos
5. Registro y presentación de resultados
6. Protección de datos personales en el laboratorio

UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONSTANTES BIOLÓGICAS

1. Interpretación de variaciones en constantes biológicas
2. Interacción de medicamentos con parámetros biológicos analizados

PARTE 2. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN MUESTRAS ALIMENTARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN ALIMENTOS

1. Microorganismos comunes en alimentos
2. Bacterias patógenas y enfermedades transmitidas por alimentos
3. Microorganismos que causan descomposición en alimentos
4. Contaminación de alimentos
5. Temperaturas y aditivos para la conservación de alimentos
6. Alteraciones en alimentos
7. Bacterias entéricas como indicadores de contaminación fecal
8. Legislación alimentaria vigente
9. Normas microbiológicas a seguir
10. Reglamentación técnico-sanitaria

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN MUESTRAS AMBIENTALES

1. Contenido microbiano en el aire de espacios cerrados y abiertos
2. Técnicas para el análisis microbiológico del aire
3. Métodos de control de microorganismos en el aire: radiaciones UV, agentes químicos, filtración y flujo laminar
4. Legislación aplicable en el análisis del aire

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DEL AGUA

1. Calidad sanitaria del agua
2. Microorganismos más comunes en aguas superficiales y residuales
3. Microorganismos coliformes y patógenos en aguas residuales
4. Demanda biológica de oxígeno (DBO5) y demanda química de oxígeno (DQO)
5. Microorganismos que actúan como indicadores de contaminación
6. Determinación de aerobios mesófilos, aerobios totales, psicrófilos, enterobacterias, E. coli, clostridios sulfito reductores, Salmonella, Shigella, Listeria y Legionella
7. Legislación y reglamentación técnico-sanitaria sobre abastecimiento y control de calidad del agua

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTROS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS

1. Análisis en productos farmacéuticos
2. Microorganismos en sistemas de limpieza, refrigeración y aire acondicionado
3. Microorganismos en materiales como papel y cartón

PARTE 3. EXPERTO EN TÉCNICAS BIOQUÍMICAS DE ANÁLISIS EN ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN AGUA EN ALIMENTOS

1. Estructura del agua
2. Propiedades del agua
3. Función del agua en los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS

1. Aminoácidos
2. Péptidos
3. Proteínas
4. Análisis de aminoácidos
5. Propiedades funcionales de las proteínas
6. Alteraciones de las proteínas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE ENZIMAS EN ALIMENTOS

1. Enzimas: nomenclatura y clasificación
2. Cinética química
3. Análisis de enzimas
4. Factores que afectan la actividad enzimática
5. Procesos importantes en los que participan las enzimas
6. Análisis de enzimas en alimentos
7. Uso de enzimas en la industria alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE LÍPIDOS

1. Clasificación de los lípidos
2. Análisis de lípidos
3. Función de los lípidos en los alimentos
4. Alteraciones de los lípidos
5. Química de los procesos de grasas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS EN ALIMENTOS

1. Estructura y propiedades de los carbohidratos
2. Monosacáridos y sus derivados
3. Enlace glucosídico: oligosacáridos y polisacáridos
4. Análisis de carbohidratos
5. Papel de los carbohidratos en los alimentos
6. Monosacáridos
7. Oligosacáridos
8. Derivados de los carbohidratos
9. Polisacáridos
10. Reacciones de los carbohidratos en alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. OTROS COMPONENTES EN ALIMENTOS

1. Vitaminas
2. Minerales
3. Pigmentos
4. Edulcorantes no calóricos
5. Levaduras

PARTE 4. SEGURIDAD ALIMENTARIA, SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Introducción a la seguridad alimentaria
2. Definición de seguridad alimentaria
3. La cadena alimentaria: desde el campo hasta la mesa
4. Concepto de trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES DE RIESGO SEGÚN EL RD 865/2003

1. Diseño, funcionamiento y modelos de instalaciones
2. Programa de mantenimiento y tratamiento
3. Toma de muestras
4. Control analítico

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. Conocimientos básicos sobre la química del agua
2. Mejores prácticas de limpieza y desinfección
3. Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos y biodispersantes
4. Registro de productos autorizados
5. Otros métodos de desinfección: físicos y físico-químicos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL: SEGURIDAD E HIGIENE

1. Conceptos básicos de salud pública y salud laboral
2. Marco normativo relacionado
3. Riesgos por el uso de productos químicos y su impacto en la salud
4. Medidas preventivas a implementar
5. Información sobre riesgos laborales

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INTRODUCCIÓN A LOS PUNTOS CRÍTICOS: IMPORTANCIA Y CONTROL

1. Introducción a los puntos críticos
2. Identificación y evaluación de peligros
3. Clasificación de tipos de peligros
4. Metodología de trabajo para su control
5. Formación del equipo de trabajo
6. Puntos de control críticos y estrategias de control
7. Elaboración de planos de instalaciones
8. Anexo con información adicional

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. Conceptos esenciales sobre manipulación de alimentos
2. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
3. Definición de alimento
4. Nociones sobre el valor nutricional
5. Recomendaciones alimentarias
6. Enfoque preventivo en el control y autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

1. Tareas del manipulador de alimentos de mayor riesgo
2. Aspectos técnico-sanitarios en alimentos de alto riesgo
3. Requisitos para los manipuladores de alimentos
4. Importancia de la documentación y trazabilidad en sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Introducción al proceso de manipulación
2. Recepción de materias primas
3. Métodos de conservación de alimentos
4. Envasado y presentación
5. Etiquetado y marcas de salubridad en alimentos
6. Trazabilidad en el manejo de productos
7. Prácticas higiénicas en elaboración, transporte, recepción y almacenamiento
8. Requisitos de los materiales en contacto con alimentos
9. Distribución y comercialización de productos alimentarios

UNIDAD DIDÁCTICA 9. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Prácticas adecuadas de manipulación
2. Normas de higiene para el manipulador
3. Hábitos saludables del manipulador
4. Estado de salud del manipulador
5. Higiene en locales, herramientas y envases
6. Limpieza y desinfección de espacios y materiales
7. Control de plagas en el entorno de trabajo
8. Peligros asociados a la manipulación de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 10. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

1. Definición de contaminación y alteración de alimentos
2. Causas de alteración y contaminación
3. Origen de la contaminación en alimentos
4. Microorganismos y su transmisión
5. Enfermedades transmitidas a través de alimentos

PARTE 5. CONTROL DE CALIDAD Y BUENAS PRÁCTICAS EN EL LABORATORIO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE CALIDAD EN EL LABORATORIO

1. Desarrollo de procedimientos normalizados de trabajo según protocolos específicos
2. Garantía de calidad: procedimientos normalizados, normas y certificaciones
3. Técnicas y métodos para evaluar el trabajo en laboratorio
4. Definición de procesos y elaboración de mapas de proceso
5. Diagramas de flujo de procesos de trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN EL LABORATORIO

1. Principios fundamentales sobre la calidad en el laboratorio
2. Control de calidad y calidad total en el laboratorio
3. Manuales y sistemas de calidad (ISO 9000, ISO 17025, BPL, etc.)
4. Uso de manuales de calidad y procedimientos normalizados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS ESTADÍSTICAS Y DOCUMENTALES PARA ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD

1. Técnicas de documentación y comunicación efectiva
2. Elaboración de informes de trabajo
3. Materiales de referencia y su uso
4. Calibración: conceptos y procedimientos para instrumentos (balanza, pHmetro, etc.)
5. Calibración y evaluación de certificados de calibración
6. Control de equipos de inspección y medición
7. Realización de ensayos de significación y evaluación de regresiones
8. Construcción y análisis de gráficos de control por variables y atributos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO CON BASE EN RECURSOS Y CRITERIOS DE CALIDAD

1. Relaciones humanas y laborales en el entorno del laboratorio

PARTE 6. PROGRAMAS INFORMÁTICOS PARA TRATAMIENTO DE DATOS Y GESTIÓN EN EL LABORATORIO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIONES INFORMÁTICAS EN EL LABORATORIO

1. Aspectos materiales y lógicos del ordenador
2. Software de ofimática: conceptos fundamentales
3. Gestión documental en el laboratorio químico: edición, revisión y archivo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. USO DE PROGRAMAS DE GESTIÓN EN EL LABORATORIO

1. Tratamiento estadístico de datos
2. Software de gestión documental para el laboratorio
3. Uso de bases de datos para la gestión e identificación de productos químicos
4. Software técnico para control estadístico de procesos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ORGANIZACIÓN INFORMÁTICA DEL LABORATORIO

1. Gestión e identificación de productos químicos: entradas, transformaciones y salidas
2. Redacción de informes y archivo de documentación de análisis

PARTE 7. APLICACIÓN DE MEDIDAS DE SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE EN EL LABORATORIO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE LA ACCIÓN PREVENTIVA

1. Identificación de peligros y riesgos asociados: clasificación de riesgos higiénicos, de seguridad y ergonómicos
2. Análisis de riesgos: evaluación de evitabilidad
3. Evaluación de riesgos no evitables y requisitos legales aplicables
4. Planificación de acciones para eliminar riesgos evitables
5. Desarrollo de acciones de reducción y control de riesgos
6. Planificación de medidas de protección (colectiva e individual)
7. Elaboración de un plan de emergencias: identificación de escenarios, organización de evacuación y primeros auxilios

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EJECUCIÓN DE LA ACCIÓN PREVENTIVA

1. Comunicación de riesgos asociados a actividades del laboratorio
2. Información sobre medidas de eliminación, reducción y control de riesgos
3. Formación del personal en prevención de riesgos laborales
4. Capacitación en el uso y mantenimiento de Equipos de Protección Colectiva e Individual
5. Entrenamiento en el Plan de Emergencias del laboratorio
6. Consulta y participación de trabajadores en actividades preventivas
7. Investigación de incidentes y análisis de accidentes según estándares OHSAS 18001:2007

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VERIFICACIÓN DE LA ACCIÓN PREVENTIVA

1. Control y seguimiento de planes de acción: análisis de incumplimientos y replanificación
2. Auditorías internas y externas de prevención
3. Control de documentación y registros en el laboratorio
4. Vigilancia de la salud de trabajadores expuestos a riesgos
5. Análisis de indicadores de incidentes laborales

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EVALUACIÓN Y MEJORA DE LA ACCIÓN PREVENTIVA

1. Evaluación de la eficacia del sistema de gestión de prevención
2. Propuestas de mejora en prevención y seguridad

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS AMBIENTALES EN EL LABORATORIO

1. Gestión de residuos generados en el laboratorio
2. Técnicas para la eliminación de muestras como residuos