Curso gratis de Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS DE CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1

En la actualidad, resulta imprescindible en el ámbito de la industria alimentaria conocer fehacientemente lo relacionado con la calidad alimentaria, así como aquellas certificaciones que avalan a la misma. Por tanto, con este curso de Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1 se aportará una formación en la implantación de un sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria, basado en la norma de seguridad alimentaria global para la fabricación de alimentos FSSC 22000.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS DE CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DEL ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN FSSC 22000

1. Introducción a la certificación FSSC 22000
2. Norma ISO 22000: concepto inicial
3. Norma ISO 22000: evolución y desarrollo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTOS CLAVE SOBRE LA ISO 22000

1. Conceptos básicos y definición de la ISO 22000
2. - Otras interpretaciones y definiciones relevantes
3. Contenidos principales de la Norma ISO 22000
4. - Principales cambios en la versión 2018 de la ISO 22000
5. Normas ISO relacionadas con la calidad alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROFESIONALES EN HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Formación necesaria en higiene de los alimentos
2. Importancia del estado de salud del personal
3. Prácticas de higiene personal
4. Identificación y gestión de actividades peligrosas
5. Procedimientos para personal externo
6. Importancia de las evaluaciones periódicas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTALACIONES Y RECURSOS EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

1. Recursos estructurales esenciales
2. Requisitos de agua en establecimientos alimentarios
3. Sistemas de desagüe adecuados
4. Procedimientos de limpieza en instalaciones
5. Servidores y aseos para el personal
6. Impacto de la temperatura en la conservación
7. Importancia de una buena ventilación
8. Necesidades de iluminación en los espacios
9. Almacenamiento y conservación de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GARANTÍA DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS

1. Introducción a la inocuidad alimentaria
2. Protocolos y estándares de certificación en el sector agroalimentario
3. - BRC (British Retail Consortium)
4. - BRC/IOP
5. - IFS (International Food Standard)
6. - GLOBALG.A.P.
7. - ISO 9001:2015
8. Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
9. Norma ISO 22000: requisitos y características
10. - Requisitos generales de la norma
11. - Documentación necesaria
12. Compromiso de la dirección con la inocuidad alimentaria
13. - Política de Inocuidad de los Alimentos
14. - Planificación del sistema de gestión de inocuidad
15. Supervisión y control por parte de la dirección

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE PROCESOS PARA PRODUCTOS INOCUOS

1. Diseño y planificación de procesos seguros
2. - Control operacional y planificación
3. - Programas de prerrequisitos (PPR)
4. - Sistema de trazabilidad para productos
5. - Preparación y acciones ante emergencias
6. - Identificación y control de peligros
7. - Actualización de información y documentación de PPR y APPCC
8. - Seguimiento, medición y control de procesos
9. - Verificación de los programas y controles de peligros
10. - Gestión de no conformidades en producto y proceso
11. - Manipulación segura de productos potencialmente inocuos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN

1. Seguimiento del desempeño del sistema
2. - Medición, análisis y evaluación de resultados
3. - Auditorías internas para la mejora continua
4. - Revisión por la dirección para optimizar procesos
5. Implementación de mejoras y acciones correctivas

UNIDAD DIDÁCTICA 8. RELACIONES ENTRE ISO 22000, IFS, BRC Y EFSIS

1. Introducción a la relación entre estas normas
2. Norma BRC: características y puntos en común con ISO 22000
3. - Comparación general entre BRC e ISO 22000
4. Norma IFS y su relación
5. Norma EFSIS
6. - Compatibilidad y posibles integraciones con ISO 22000

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ISO 22002-1: SEGURIDAD EN LA CADENA DE SUMINISTRO

1. Introducción a ISO 22002-1
2. Estructura y contenidos principales de la norma
3. - Organización y estructura de ISO 22002-1
4. - Temas y requisitos que cubre la norma

UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS NORMAS ISO 22002

1. ISO 22002-2
2. ISO 22002-3
3. - Estructura y contenidos de ISO 22002-3
4. - Beneficios de implementar ISO 22002-3
5. ISO 22002-4
6. - Estructura y ventajas de ISO 22002-4

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Calidad Alimentaria. Certificación FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1
• Cuaderno de ejercicios: Calidad Alimentaria. Certificación FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1