Curso gratis Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 8 de Seguridad Alimentaria

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 8 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

El presente CURSO EN IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 8 ofrece una formación especializada en la materia. La cadena alimentaria a nivel global está enfrentando importantes requerimientos en el ámbito del medio ambiente, la inocuidad, la salud y la seguridad. En este marco, existen diversos documentos, protocolos y normativas exigidos por los compradores de los distintos países. Dentro de las normas exigidas por ese mercado se destaca la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria publicada por British Retail Consortium (BRC), cuya implementación es un elemento clave para acceder al mismo.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 8 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS LEGALES ESENCIALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Marco legal en materia de seguridad alimentaria
2. Resumen del marco legislativo en seguridad alimentaria
3. - Normas de higiene para los productos alimenticios
4. - Sistemas para la creación y asignación de identificadores únicos a organismos modificados genéticamente
5. - Requisitos de higiene en la producción y venta de alimentos
6. - Información sobre ingredientes en los productos alimenticios
7. - Principios y requisitos básicos de la legislación alimentaria
8. - Información alimentaria dirigida al consumidor

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ¿QUÉ ES LA NORMA BRC?

1. Introducción a la norma BRC
2. Ventajas de cumplir con la norma
3. Puntos clave de la norma BRC
4. Origen y evolución de la norma BRC. Ámbito de aplicación
5. - Origen
6. - ¿Por qué fue creada?
7. - Alcance de la Norma Global de Seguridad Alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC

1. Estructura de la Norma BRC por versiones
2. - Estructura de BRC V7
3. - Estructura de BRC V8

UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO

1. Rol y responsabilidad de la dirección
2. Requisitos fundamentales
3. - Compromiso del liderazgo y mejora continua
4. - Organización, responsabilidades y autoridad en la gestión

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCC

1. Norma Codex Alimentarius
2. - Formación del equipo de seguridad alimentaria y del sistema APPCC
3. - Programas de prerrequisitos
4. - Descripción detallada del producto
5. - Uso previsto del producto
6. - Elaboración del diagrama de flujo del proceso
7. - Verificación de los diagramas de flujo
8. - Identificación de peligros en cada etapa, análisis de riesgos y medidas de control
9. - Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
10. - Establecimiento de límites críticos para cada PCC
11. - Sistema de monitoreo en cada PCC
12. - Plan de acciones correctivas
13. - Procedimientos de verificación y validación
14. - Documentación y registros del plan APPCC
15. - Revisión periódica del plan APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Manual de gestión de calidad y seguridad alimentaria
2. Control y gestión de documentación
3. Mantener registros actualizados y organizados
4. Realización de auditorías internas
5. Evaluación y seguimiento de proveedores y materias primas
6. Especificaciones de productos
7. Implementación de acciones correctivas y preventivas
8. Gestión de productos no conformes
9. Sistema de trazabilidad
10. Gestión de reclamaciones y quejas
11. Control de incidentes, retirada y recuperación de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. NORMATIVA SOBRE LAS INSTALACIONES

1. Requisitos para el exterior del establecimiento
2. Medidas de protección y defensa alimentaria
3. Distribución de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas
4. Diseño de la fábrica: áreas de manipulación, preparación, envasado y almacenamiento
5. Suministros de redes públicas: agua, hielo, aire y gases
6. Equipamiento y maquinaria
7. Programas de mantenimiento
8. Instalaciones para el personal
9. Control de contaminación física y química en todas las áreas
10. Sistemas de detección y eliminación de cuerpos extraños
11. Procedimientos de limpieza e higiene
12. Gestión de residuos y eliminación de residuos
13. Control de excedentes alimentarios y residuos para animales
14. Plan de control de plagas
15. Infraestructura de almacenamiento
16. Logística de expedición y transporte

UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DEL PRODUCTO

1. Diseño y desarrollo del producto
2. Etiquetado correcto y completo
3. Gestión de alérgenos en productos
4. Verificación de autenticidad, reclamaciones y cadena de custodia
5. Proceso de envasado
6. Inspección visual y análisis en laboratorio
7. Distribución y logística del producto
8. Normas específicas para alimentos para mascotas

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS

1. Supervisión de operaciones
2. Control del etiquetado y envases
3. Gestión de cantidades: peso, volumen y número de unidades
4. Calibración y mantenimiento de instrumentos de medición y control

UNIDAD DIDÁCTICA 10. EL PERSONAL

1. Formación en zonas de manipulación, preparación, envasado y almacenamiento
2. Higiene personal y buenas prácticas
3. Revisiones médicas periódicas
4. Ropa de protección para empleados y visitantes en zonas de producción

UNIDAD DIDÁCTICA 11. ZONAS DE ALTO RIESGO Y CUIDADOS ESPECIALES

1. Diseño y flujo en zonas de alto riesgo y áreas con requisitos especiales, incluyendo control de temperatura
2. Configuración de los edificios en dichas zonas
3. Programas de mantenimiento en áreas críticas
4. Infraestructura para el personal en zonas sensibles
5. Procedimientos de limpieza y control de higiene
6. - Gestión de residuos en estas áreas
7. Ropa y protección específica para estas zonas

UNIDAD DIDÁCTICA 12. REQUISITOS PARA LOS PRODUCTOS MERCADEADOS

1. Evaluación y seguimiento de fabricantes y envasadores de productos alimenticios comercializados
2. Especificaciones y requisitos de calidad
3. Inspección y análisis en laboratorio de los productos
4. Legalidad y cumplimiento normativo
5. Sistema de trazabilidad de los productos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 8 de Seguridad Alimentaria
• Cuaderno de ejercicios: Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 8 de Seguridad Alimentaria