Curso gratis Encargado de Bar y Restaurante

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ENCARGADO DE BAR Y RESTAURANTE

Este curso permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para ser encargado de bar y restaurante, desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad, así como analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas, departamentos o establecimientos de restauración.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ENCARGADO DE BAR Y RESTAURANTE

MÓDULO 1. GESTIÓN, PLANIFICACIÓN Y ESTUDIO DE VIABILIDAD DE UN BAR O RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE RESTAURACIÓN

1. Evaluación del entorno general
2. Evaluación interna del negocio
3. Composición de la oferta en el sector de la restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS EN RESTAURACIÓN

1. Locales e instalaciones en el ámbito de la restauración
2. Equipamiento necesario

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DEL PROYECTO DE APERTURA DE NEGOCIO DE RESTAURACIÓN

1. Plan de inversión inicial
2. Plan de financiación del proyecto
3. Estimación de gastos operativos
4. Costes internos y su gestión
5. Costes externos y su impacto
6. Ratios económicos fundamentales
7. Memoria del proyecto
8. Documentación legal necesaria

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL

1. Elementos clave en el proceso de planificación empresarial
2. Pautas para la planificación estratégica en el sector de la restauración
3. Definición de objetivos empresariales y desarrollo del plan estratégico

MÓDULO 2. DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

1. Clasificación de establecimientos
2. Descripción de una organización eficaz en restauración
3. Tipos de estructuras organizativas
4. Creación de un organigrama
5. Relaciones interdepartamentales
6. Análisis de ventajas y desventajas de diferentes estructuras organizativas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS PARA IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL

1. Procedimiento para identificar puestos de trabajo
2. Metodología para la selección de personal
3. Normativa relacionada con la gestión de recursos humanos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN

1. Características esenciales de la dirección
2. Tipos de estilos de dirección
3. Ciclo de la dirección
4. Formación continua del personal
5. Implementación de sistemas de incentivos para empleados

MÓDULO 3. ENCARGADO DE COMPRAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL BAR-RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE

1. El restaurante como concepto y como departamento
2. Definición, características y modelos organizativos de los diferentes tipos de restaurantes
3. Competencias clave de los profesionales en sala

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS

1. Cálculo de necesidades de insumos y materias primas
2. Determinación de necesidades específicas del restaurante
3. Documentación utilizada para identificar necesidades de aprovisionamiento interno y sus características
4. Departamentos involucrados en el proceso

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de productos y bebidas
3. Documentación y registros necesarios
4. Sistemas de almacenamiento y criterios de organización
5. Causas de pérdidas o deterioros por un almacenamiento inadecuado
6. Gestión del stock

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

1. Adecuación de las instalaciones para el servicio
2. Puesta a punto de maquinaria y equipos
3. Gestión de órdenes de servicio diarias y libro de reservas
4. Dotaciones del restaurante: tipos, características y preparación para el servicio
5. Características y distribución del mobiliario del restaurante
6. Normas generales para el montaje de mesa en diferentes tipos de servicio
7. Decoración del comedor: uso de flores y complementos
8. Ambientación del comedor: selección musical
9. Información al cliente sobre el menú del día, menú gastronómico y sugerencias

MÓDULO 4. EL SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN BARES Y RESTAURANTES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE

1. Concepto de oferta gastronómica y criterios para su diseño
2. Platos representativos de la cocina nacional e internacional
3. Comanda: definición, tipos, funciones y circuitos
4. Procedimiento para la toma de comanda, tanto estándar como informatizada
5. Tipos de servicio en el restaurante
6. Marcado de mesa: elección de cubiertos para cada alimento
7. Normas y técnicas para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
8. Normas para el desbarasado de mesas
9. Servicio de guarniciones, salsas y condimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

1. La atención y el servicio al cliente
2. La importancia de la imagen personal
3. Impacto de la percepción del cliente
4. Objetivos de la calidad del servicio
5. Estrategias para la fidelización del cliente
6. Perfiles psicológicos de los clientes
7. Manejo de objeciones en el proceso de atención
8. Gestión de reclamaciones y su resolución
9. Protección de consumidores y usuarios: normativa en España y la Unión Europea

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

1. Comunicación verbal: mensajes que facilitan la interacción
2. Comunicación no verbal y su relevancia
3. Comunicación escrita y su aplicación
4. Barreras en la comunicación y cómo superarlas
5. Comunicación en atención telefónica

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

1. Elementos esenciales para la venta efectiva
2. Variadas técnicas de venta: merchandising para bebidas y alimentos
3. Fases del proceso de venta

MÓDULO 5. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN BARES Y RESTAURANTES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

1. Importancia de la facturación como parte del servicio
2. Equipos y medios para la facturación: herramientas informáticas
3. Sistemas de cobro y su gestión
4. Aplicación y análisis de sistemas de cobro: ventajas y desventajas
5. Apertura, consulta y cierre de caja
6. Control administrativo del proceso de facturación y cobro, incluida la gestión de problemas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

1. Proceso de cierre de caja
2. Mantenimiento del diario de producción
3. Arqueo y liquidación de caja

UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO

1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para futuros servicios
2. Almacenamiento y rotación de géneros
3. Limpieza del local, mobiliario y equipos tras el cierre

MÓDULO 6. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN

1. Elementos básicos de la calidad
2. Clasificación de las Normas de Calidad en restauración
3. Normativas relevantes
4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad
5. Implementación de sistemas de calidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN

1. Normativas legales sobre higiene alimentaria
2. Protocolos de control de higiene alimentaria en el sector de la restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN

1. Identificación de factores de riesgo
2. Principios de la actividad preventiva
3. Combatir riesgos desde su origen
4. Seguridad en el sector de la hostelería
5. Ergonomía y psicosociología en el trabajo
6. Primeros auxilios en el entorno laboral

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

MÓDULO 7. INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS

1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas
2. Elaboración de listas para la distribución de comensales en eventos o servicios especiales
3. Creación de horarios del establecimiento
4. Información básica sobre eventos en restauración: fecha, lugar y precio
5. Atención a solicitudes de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios
6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión del establecimiento
7. Redacción de documentos y comunicaciones para las comandas, indicaciones y horarios
8. Consulta de manuales sobre maquinaria, equipamiento o utensilios de restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN

1. Terminología específica en atención al cliente
2. Presentación personal: información sobre uno mismo
3. Usos y estructuras comunes en atención al cliente: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía y despedidas
4. Manejo de reclamaciones y quejas de clientes: situaciones comunes
5. Simulación de situaciones de atención al cliente y resolución de reclamaciones con fluidez
6. Asesoramiento sobre bebidas y su armonía con los platos
7. Información sobre sistemas de facturación y cobro: las cuentas
8. Atención a solicitudes de información, reservas y pedidos
9. Atención a demandas de información sobre el entorno

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE

1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés
2. Uso de expresiones comunes en el ámbito de la restauración
3. Conocimiento de las principales bebidas en inglés
4. Elaboración de listados y diálogos sobre pescados, mariscos y carnes en inglés
5. Conocimiento de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés
6. Elaboración de listados y diálogos en inglés sobre especias y frutos secos
7. Creación de listados y diálogos en inglés sobre utensilios y menaje de restauración
8. Interpretación de medidas y pesos en inglés
9. Elaboración y uso de diálogos en inglés sobre los profesionales del sector y sus departamentos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Encargado de Bar y Restaurante Vol. 1
• Manual teórico: Encargado de Bar y Restaurante Vol. 2
• Manual teórico: Encargado de Bar y Restaurante Vol. 3
• Cuaderno de ejercicios: Encargado de Bar y Restaurante
• CDROM: MF1051_2 Inglés Profesional para Servicios de Restauración