Curso gratis Online Masterchef

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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Nuestros cursos gratis están disponibles en modalidad online o a distancia, consúltanos para informarse de la modalidad del curso gratis para trabajadores de su interés.

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ONLINE MASTERCHEF

Con el presente Curso Online Masterchef recibirá una formación especializada en la materia. En el mundo de la restauración es importante tener los conocimientos necesarios para poder afrontar cualquier situación en la cocina y poder preparar cualquier tipo de plato. Aprender a cocinar usando productos frescos y sencillos es el principal requisito para convertirse en un buen chef. Con el presente Curso Online de Masterchef recibirá la formación necesaria para poder preparar multitud de platos y convertirse en un profesional del mundo de la cocina.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ONLINE MASTERCHEF

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD

1. El impacto del turismo en el sector hostelero
2. - Tipos de productos turísticos
3. - Alojamiento y hospedaje
4. La restauración colectiva en el contexto actual
5. - Categorías de restauración colectiva
6. - La oferta gastronómica en diferentes ámbitos
7. Diversidad de establecimientos y modalidades de restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CULTURA GASTRONÓMICA

1. La gastronomía europea
2. La gastronomía americana
3. Las cocinas orientales
4. La gastronomía africana
5. La cocina moderna y contemporánea

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLERÍA DE COCINA

1. Equipamiento mecánico en la cocina
2. - Fuentes de calor
3. - Sistemas de frío
4. - Maquinaria auxiliar y complementaria
5. Vajilla de cocina y utensilios básicos
6. Utensilios y herramientas de uso cotidiano

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MATERIAS PRIMAS EN LA RESTAURACIÓN

1. Pescados
2. - Características principales del pescado
3. - Clasificación de los pescados
4. Crustáceos
5. - Crustáceos de cuerpo alargado
6. - Crustáceos de cuerpo compacto
7. Carnes, aves y caza
8. - Tipos de carnes
9. - Aves comestibles
10. - Carnes con Denominación de Origen, Indicaciones Geográficas u otras certificaciones
11. - Caza y especies cinegéticas
12. Hortalizas y verduras
13. - Bulbos y raíces
14. - Hojas y flores comestibles
15. - Frutos y frutos secos
16. - Tallos y tallos tiernos
17. - Raíces y tubérculos
18. Setas y hongos
19. - Principales especies utilizadas en gastronomía
20. - Especies más valoradas por su sabor y calidad
21. Legumbres, pastas y arroz
22. - Variedades de legumbres
23. - Tipos de pasta
24. - Diferentes clases de arroz
25. Huevos y derivados

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS

1. Asado al horno, a la parrilla y a la plancha
2. Freír en aceite
3. Saltear en aceite y mantequilla
4. Hervido y cocción al vapor
5. Braseado o guisado
6. Aplicación práctica de las técnicas según la variedad de hortaliza

UNIDAD DIDÁCTICA 6. COCINADO DE LEGUMBRES SECAS

1. Preparaciones previas: limpieza, selección y remojo
2. Importancia del agua en la cocción de legumbres
3. Factores adicionales según la variedad de legumbre
4. Ventajas e inconvenientes del uso de olla a presión

UNIDAD DIDÁCTICA 7. COCINADO DE PASTA Y ARROZ

1. Preparación y cocción de pasta: puntos de cocción y tiempos según el tipo y formato
2. Procedimientos para cocinar arroz: diferentes métodos y su idoneidad
3. Determinación del punto de cocción y selección del arroz adecuado según el método

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLATOS BÁSICOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROZ Y HUEVOS

1. Platos fríos y calientes con hortalizas y sus guarniciones, acompañamientos y salsas recomendadas
2. Platos sencillos con legumbres secas, como potajes, cremas y sopas
3. Recetas básicas con pasta y arroz, adaptadas con diferentes salsas
4. - Platos de pasta populares y sus acompañamientos
5. - Platos de arroz tradicionales y sus combinaciones
6. Preparaciones elementales con huevo
7. Ensaladas y preparaciones frías con hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Elaboración y composición de fondos de pescado: aspectos clave y aplicaciones
2. Otras preparaciones básicas: coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y más, para pescados, crustáceos y moluscos
3. Fondos y bases industriales elaborados con estos ingredientes
4. Utilización de algas marinas: tipos y aplicaciones culinarias
5. Procedimientos y control para obtener fondos, sopas, salsas y otras preparaciones básicas

UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Principales métodos de cocción
2. - Horneado, parrilla y plancha
3. - Fritura en aceite
4. - Salteado en mantequilla y aceite
5. - Hervido, vapor y cocción en caldo corto (court bouillon)
6. - Braseado y cocción en papillote
7. Aplicación de técnicas específicas según la especie: pescados, crustáceos y moluscos

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Recetas básicas y populares de platos calientes y fríos
2. - Platos con pescado
3. - Platos con crustáceos
4. - Platos con moluscos
5. Salsas, guarniciones y preparaciones complementarias para estos ingredientes

UNIDAD DIDÁCTICA 12. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CON CARNES, AVES Y CAZA

1. Fundamentos de los fondos: definición, clasificación e importancia en la cocina
2. - Definición y clasificación
3. - Relevancia en la elaboración culinaria
4. Principales fondos básicos: composición, método y consideraciones en su preparación y uso
5. - Fondos con carnes, aves y caza
6. - Factores clave en su elaboración y aplicación
7. Otras preparaciones básicas: duxelles, tomate concassé, roux, mirepoix, aparejos, borduras, salsas, mantequillas y farsas
8. - Descripción y utilización de cada una
9. Fondos y bases industriales para carnes, aves y caza
10. Elementos de ligazón y texturización tradicionales y modernos
11. Procedimientos y control para obtener fondos, sopas, salsas y otras preparaciones básicas

UNIDAD DIDÁCTICA 13. COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Principios y técnicas de cocción: definición y fundamentos
2. - Horneado, parrilla, plancha
3. - Fritura en aceite
4. - Salteado en mantequilla y aceite
5. - Hervido, vapor y braseado
6. Aplicación de técnicas según el tipo de pieza, especie, y corte

UNIDAD DIDÁCTICA 14. PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Recetas básicas y más conocidas
2. Guarniciones, salsas y preparaciones complementarias para acompañar estos platos

UNIDAD DIDÁCTICA 15. PREPARACIONES BÁSICAS EN REPOSTERÍA Y POSTRES

1. Materias primas esenciales en repostería
2. - Harinas, azúcares, y otros ingredientes
3. - Huevos, leche, grasas, agua y sal
4. - Cacao, chocolate, impulsadores, esencias, colorantes y aglutinantes
5. - Frutas y granos
6. Recetas básicas: elaboración, conservación y aspectos a tener en cuenta
7. - Preparaciones principales y sus componentes
8. - Factores para su correcto manejo y almacenamiento
9. Preparaciones versátiles con azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras y masas
10. - A base de azúcar
11. - A base de cremas
12. - Con frutas, chocolate y otros ingredientes
13. - Elaboración y conservación en la industria

UNIDAD DIDÁCTICA 16. TÉCNICAS DE COCINADO EN REPOSTERÍA Y POSTRES

1. Asar en horno
2. Freír en aceite
3. Saltear en mantequilla y aceite
4. Hervir y cocer al vapor

UNIDAD DIDÁCTICA 17. POSTRES ELEMENTALES

1. Relevancia del postre en la comida
2. - Clasificación y tipos de postres
3. Aplicación de técnicas y procedimientos para preparar los postres más representativos

UNIDAD DIDÁCTICA 18. SEGURIDAD E HIGIENE EN HOSTELERÍA

1. Introducción y objetivos de la seguridad e higiene
2. Conceptos clave y mapa conceptual
3. Seguridad: riesgos y medidas preventivas en cocina y hostelería
4. - Factores de riesgo más frecuentes
5. - Medidas de protección y seguridad en instalaciones
6. Higiene alimentaria y manipulación correcta
7. - Normativa vigente en higiene alimentaria
8. Contaminación y deterioro de alimentos: causas y prevención
9. - Contaminación cruzada
10. - Factores que afectan la conservación de alimentos
11. Fuentes de contaminación y control
12. Procedimientos de limpieza y desinfección
13. Calidad higiénico-sanitaria y autocontrol
14. - Sistemas de análisis de peligros y puntos críticos (APPCC)
15. - Buenas prácticas higiénicas del personal

UNIDAD DIDÁCTICA 19. GESTIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

1. Factores que impactan en el medio ambiente
2. - Gestión de residuos y desperdicios: tipos, manejo y reducción
3. - Normativa ambiental aplicable
4. Gestión eficiente del agua y energía en los establecimientos
5. - Estrategias para ahorrar energía y recursos
6. - Alternativas y buenas prácticas ecológicas
7. Implementación de buenas prácticas ambientales en procesos productivos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Masterchef
• Manual teórico: Masterchef Vol 2.
• Cuaderno de ejercicios: Masterchef