Curso gratis Seguridad y manipulación en la alimentación

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN

Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad alimentaria en base a los principios de la APPCC y la norma ISO 22000 y su planificación, programación y desarrollo de auditorías de sistemas de gestión.
Conocer cómo se implanta la trazabilidad en la empresa, sistemas de trazabilidad e identificación, el etiquetado de las materias primas alimenticias, mejoras de los sistemas de trazabilidad, la seguridad alimentaria y gestionar una situación que se produzca de crisis  alimentaria.
Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SISTEMA APPCC

Fundamentos de la Seguridad Alimentaria

1. Introducción a la temática
2. Definición de seguridad alimentaria
3. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa".
4. Concepto de trazabilidad en los alimentos

Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control

1. Presentación del tema
2. Origen y evolución del sistema APPCC
3. Motivos para implementar un sistema APPCC
4. Ventajas y desventajas de su aplicación
5. Principios fundamentales del APPCC

Introducción a los Peligros: Importancia y Control

1. La relevancia de los peligros alimentarios
2. Diversidad de tipos de peligros
3. Puntos de control críticos (PCC) y sus medidas adecuadas
4. Anexo: Ejemplo práctico de gestión de peligros

Etapas de un Sistema APPCC

1. Definición del plan APPCC y formación del equipo multidisciplinario
2. Establecimiento de términos de referencia y descripción del producto
3. Identificación del uso previsto del producto
4. Creación de un diagrama de flujo que ilustre el proceso de fabricación
5. Verificación "in situ" del diagrama de flujo: identificación de peligros y medidas de control, así como de los PCC
6. Definición de límites críticos para cada PCC
7. Implementación de un sistema de vigilancia para los PCC
8. Determinación de acciones correctivas y verificación del sistema
9. Revisión periódica del sistema
10. Documentación y registro de procesos
11. Anexo adicional
12. Caso práctico de aplicación

Planes Generales de Higiene en Empresas Alimentarias

1. Introducción al tema
2. Diseño y estructuración de planes generales de higiene

Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC

1. Introducción a la implantación
2. Requisitos necesarios para la implementación
3. Equipo necesario para la implementación del sistema
4. Sistemas de vigilancia y control
5. Registro y gestión de datos
6. Especificaciones de instalaciones y equipos
7. Mantenimiento y actualización de un sistema APPCC

Glosario de Términos

TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Relación entre trazabilidad y seguridad alimentaria
2. Introducción al concepto
3. Aspectos clave de la trazabilidad en seguridad alimentaria

Legislación y Normativas

1. Introducción al marco legal
2. Leyes de ámbito horizontal
3. Leyes de ámbito vertical
4. Normativas sobre productos con denominación de calidad
5. Regulaciones para productos ecológicos
6. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
7. Introducción a los prerrequisitos del APPCC
8. Principios que rigen el sistema APPCC
9. Proceso de implantación del sistema
10. Directrices para envasado y etiquetado
11. Sistemas efectivos de envasado
12. Normas para el etiquetado de productos alimentarios

Registro de Productos

1. Introducción al registro de productos
2. Definición y agrupación por lotes
3. Automatización del proceso de trazabilidad
4. Sistemas de identificación de productos

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

La Manipulación de Alimentos

1. Conceptos fundamentales sobre manipulación
2. Formación y capacitación del manipulador de alimentos
3. Deberes y responsabilidades del manipulador de alimentos

Sistema de Autocontrol Basado en APPCC

1. Definición y objetivos del Sistema APPCC
2. Cómo aplicar el Sistema APPCC en la práctica
3. El equipo responsable del APPCC

Peligros en los Alimentos

1. La cadena alimentaria y su importancia
2. Clasificación de los tipos de peligros
3. Medidas preventivas efectivas

Enfermedades de Transmisión Alimentaria: Medidas Preventivas

1. Definición de enfermedades de transmisión alimentaria
2. Elementos que componen la toxiinfección alimentaria
3. Principales enfermedades de transmisión alimentaria
4. Medidas generales para prevenir toxiinfecciones

Prácticas de Higiene y Manipulación de Alimentos: Limpieza y Desinfección

1. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2. Procedimientos de limpieza y desinfección
3. Estrategias de desinsectación y desratización
4. Normas de higiene para locales y equipos