Curso gratis Pinche de Cocina en Instituciones Sanitarias

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS PINCHE DE COCINA EN INSTITUCIONES SANITARIAS

El curso de Pinche de Cocina en Instituciones Sanitarias tiene como objetivo formar a profesionales, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS PINCHE DE COCINA EN INSTITUCIONES SANITARIAS

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LA COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL DEPARTAMENTO DE COCINA

1. Concepto y modelos de organización en el departamento de cocina.
2. Estructura de los locales y áreas de producción culinaria.
3. Particularidades en la restauración colectiva.
4. El equipo humano y sus diversas categorías profesionales.
5. Habilidades esenciales de los profesionales que forman parte del departamento.
6. Creación de planes básicos de producción culinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS

1. El departamento de economato y bodega.
2. Ciclo de compra: etapas y procesos.
3. Documentación de compras y registros necesarios.
4. Inventario permanente: métodos de valoración de existencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS

1. Documentos esenciales en el aprovisionamiento interno y sus características.
2. Sistemas para identificar las necesidades de materias primas y la lógica del aprovisionamiento interno.
3. Departamentos o unidades involucradas en el proceso.
4. Cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
5. Formalización de pedidos de almacén y su traslado.
6. Recepción y verificación de las entregas.
7. Traslado, almacenamiento y distribución en las diferentes áreas.
8. Manejo y control de inventarios.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

1. Inspección, control y almacenamiento de materias primas.
2. Documentación de registros necesarios.
3. Gestión y control de inventarios.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES

1. Características de la maquinaria utilizada en cocina.
2. Batería de cocina: tipos y usos.
3. Utensilios y herramientas indispensables en la cocina.

MÓDULO 2. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 6. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Composición y elaboración de fondos a base de hortalizas, considerando factores clave en su preparación y uso.
2. Otras preparaciones básicas con hortalizas y su aplicación (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas, etc.).
3. Fondos y bases industriales a partir de hortalizas.
4. El sofrito: diferentes técnicas de preparación según su uso posterior.
5. Técnicas y procedimientos necesarios para crear fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS

1. Definición de hortalizas y sus diversas clasificaciones, destacando las más consumidas.
2. Uso en cocina y análisis organoléptico para evaluar su estado de conservación, junto con cortes según el método de cocción.
3. Legumbres: principales tipos de legumbres secas, clasificaciones comerciales y variedades de garbanzos, judías y lentejas, incluyendo otras leguminosas frescas y secas.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PASTAS Y ARROCES

1. Definición de pasta y sus clasificaciones, así como los formatos más comunes.
2. Condimentos, salsas, quesos y farsas que complementan la pasta.
3. Definición de arroz, clasificación según el tamaño del grano y categorías comerciales, incluyendo tipos de arroz y métodos de cocción adecuados.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. HUEVOS

1. Definición, composición y clasificación de los huevos. Métodos para comprobar su frescura, uso y formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones que acompañan platos con huevos, así como el uso de claras y yemas.
2. Ovoproductos: definición y aplicaciones.
3. Huevos de otras aves en la alimentación.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS

1. Asar: al horno, a la parrilla y a la plancha.
2. Freír en aceite.
3. Saltear en aceite y mantequilla.
4. Hervir y cocer al vapor.
5. Brasear.
6. Aplicación de diversas técnicas de cocción a cada tipo de hortaliza.

UNIDAD DIDÁCTICA 11. TÉCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS

1. Operaciones previas a la cocción: limpieza, selección del grano, remojo, etc.
2. La importancia del agua en la cocción de legumbres.
3. Factores a tener en cuenta según la variedad de legumbre.
4. Ventajas y desventajas del uso de la olla a presión.

UNIDAD DIDÁCTICA 12. TÉCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ

1. Cocción de pasta: tiempo de cocción y variaciones según el tipo y formato.
2. Cocción de arroz: diferentes métodos, puntos de cocción y adecuación según el tipo de arroz.

UNIDAD DIDÁCTICA 13. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Elaboración de platos y guarniciones frías y calientes con hortalizas, así como preparaciones y salsas recomendadas.
2. Platos elementales de legumbres secas: potajes, cremas y sopas.
3. Platos básicos de pasta y arroz: combinaciones adecuadas de pastas y salsas.
4. Platos elementales a base de huevos.
5. Preparaciones frías y ensaladas elementales utilizando hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.

UNIDAD DIDÁCTICA 14. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Aspectos a considerar en la presentación y decoración de platos, incluyendo montaje en fuente y en plato.
2. Adornos y acompañamientos representativos en estos platos.

UNIDAD DIDÁCTICA 15. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Definición de regeneración.
2. Diferentes técnicas y procesos involucrados.
3. Identificación de equipos utilizados.
4. Fases del proceso, riesgos asociados y control de resultados.
5. Operaciones necesarias para la regeneración de platos.
6. El sistema cook-chill y su fundamento.
7. Definición de platos preparados y sus diferentes tipos, incluyendo aquellos elaborados con hortalizas, otros vegetales y setas.

MÓDULO 3. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADO, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 16. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Composición y elaboración de fondos a base de pescado, considerando factores importantes en su preparación y uso.
2. Otras preparaciones básicas para pescados, crustáceos y moluscos, como coulís, salsas, mantequillas compuestas y farsas.
3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos.
4. Uso de algas marinas en la cocina.
5. Técnicas y procedimientos necesarios para obtener fondos, sopas, salsas y otras preparaciones básicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 17. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Principales técnicas de cocinado aplicadas a estos productos.
2. Adaptación de las técnicas de cocinado a cada tipo de especie.

UNIDAD DIDÁCTICA 18. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Platos calientes y fríos más comunes con pescados, crustáceos y moluscos.
2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones que complementan estos platos.

UNIDAD DIDÁCTICA 19. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Aspectos a considerar en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos.
2. Montaje en fuente y en plato, así como otros recipientes.
3. Adornos y acompañamientos comunes en estos platos.

UNIDAD DIDÁCTICA 20. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Definición de regeneración.
2. Diferentes técnicas y procesos de regeneración.
3. Equipos asociados a la regeneración.
4. Fases del proceso, riesgos en la ejecución y control de resultados.
5. Operaciones necesarias para llevar a cabo la regeneración.
6. El sistema cook-chill y su fundamento.
7. Definición de platos preparados y sus tipos, incluyendo aquellos elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.

MÓDULO 4. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

UNIDAD DIDÁCTICA 21. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA

1. Definición y clasificación de fondos, destacando su importancia en la cocina.
2. Fondos básicos: composición y elaboración a partir de carnes, aves y caza, considerando factores importantes en su preparación y uso.
3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassé, roux, mirepoix, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas).
4. Fondos y bases industriales elaborados con carnes, aves y caza.
5. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes modernos.
6. Técnicas y procedimientos para la obtención de fondos, sopas, salsas y otras preparaciones básicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 22. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Definición y fundamentos de la cocción. Principales técnicas de cocinado.
2. Aplicación de técnicas de cocinado a diferentes cortes y piezas de carne, aves, caza y despojos.

UNIDAD DIDÁCTICA 23. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Platos elementales más comunes y su elaboración.
2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos.

UNIDAD DIDÁCTICA 24. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Definición de regeneración.
2. Diferentes técnicas y procesos de regeneración.
3. Identificación de equipos relacionados con la regeneración.
4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
5. Operaciones necesarias para la regeneración de platos.
6. El sistema cook-chill y su fundamento.
7. Definición de platos preparados, diferentes clases y los que incluyen carnes, aves, caza y despojos.

UNIDAD DIDÁCTICA 25. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS

1. La importancia del atractivo visual en los platos: aspectos organolépticos y diferencias entre la decoración clásica y la actual.
2. Montaje y presentación en fuente y en plato.
3. Características de la vajilla: tipos de piezas y su uso según el tipo de comida.
4. El color del plato en función de su contenido.
5. Factores a considerar en la presentación y decoración de platos.
6. Diversas técnicas de presentación para platos elaborados con carnes, aves y caza.
7. Relevancia de servir los platos a la temperatura adecuada y su maridaje con bebidas.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Pinche de Cocina en Instituciones Sanitarias Vol. 1
• Manual teórico: Pinche de Cocina en Instituciones Sanitarias Vol. 2
• Cuaderno de ejercicios: Pinche de Cocina en Instituciones Sanitarias