Curso gratis Certificación Internacional en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN

La manipulación de alimentos engloba, además de una preparación teórica-práctica, una concienciación sobre las medidas de seguridad y una aplicación de prácticas saludables con efectos directos hacia el consumidor/cliente. Gracias al curso, el alumno alcanzará una visión global y completa compuesta por el compendio de funciones y conceptos que asedian el ámbito de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos. Nos acercamos a la concienciación de todos los profesionales del ámbito alimentario de la importancia de su labor, de sus buenas prácticas, ya que de ellos depende, en gran medida, que se extienda la seguridad alimentaria en la población.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN

PARTE 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA: SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Introducción a la seguridad alimentaria
2. Definiendo la seguridad alimentaria
3. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa"
4. Comprendiendo la trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS

1. Introducción a la legionelosis
2. Biología y ecología del agente patógeno
3. Cadena epidemiológica de la enfermedad
4. Sistemas de vigilancia epidemiológica
5. Instalaciones de riesgo y su gestión

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELLA

1. Criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis
2. Ámbito de aplicación de la normativa
3. Anexos relevantes en la normativa de prevención y control

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTALACIONES DE RIESGO SEGÚN EL RD 865/2003

1. Diseño y funcionamiento de instalaciones de riesgo
2. Proceso de toma de muestras
3. Control analítico y su importancia

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. Aspectos básicos de la química del agua
2. Buenas prácticas en limpieza y desinfección
3. Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes y neutralizantes
4. Registro de productos aprobados
5. Métodos alternativos de desinfección: físicos y físico-químicos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL: SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO

1. Definición de conceptos clave
2. Marco normativo relacionado
3. Riesgos asociados al uso de productos químicos y su impacto en la salud
4. Medidas preventivas efectivas
5. Información relevante sobre riesgos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIÓN DE NORMAS Y PROTOCOLOS DE SEGURIDAD

1. Introducción a la aplicación de normas y protocolos de seguridad
2. Visitas a instalaciones y su importancia
3. Toma de muestras y mediciones in situ
4. Interpretación de etiquetas de productos químicos
5. Preparación de disoluciones a diferentes concentraciones
6. Completar la hoja de registros de mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)

1. Introducción al sistema APPCC
2. Definición del sistema APPCC
3. Origen y evolución del sistema APPCC
4. Definiciones clave en APPCC
5. Principios fundamentales del sistema APPCC
6. Razones para implementar un sistema APPCC
7. Aplicación práctica del sistema APPCC
8. Ventajas y desventajas del sistema APPCC
9. Capacitación necesaria para su implementación
10. El sistema APPCC en el control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PUNTOS CRÍTICOS: IMPORTANCIA Y CONTROL

1. Introducción a los puntos críticos
2. Identificación de peligros y su relevancia
3. Clasificación de tipos de peligros
4. Metodología de trabajo en el control de peligros
5. Formación del equipo de trabajo para el APPCC
6. Puntos de control críticos y sus medidas de control
7. Elaboración de planos para instalaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 10. DESARROLLO DEL PLAN APPCC

1. Definición del plan APPCC
2. Formación de un equipo multidisciplinario
3. Establecimiento de términos de referencia
4. Descripción detallada del producto
5. Identificación del uso previsto del producto
6. Creación de un diagrama de flujo
7. Verificación del diagrama de flujo en el lugar
8. Identificación de peligros en cada etapa y medidas de control
9. Determinación de puntos de control críticos
10. Establecimiento de límites críticos para cada PCC
11. Implementación de un sistema de vigilancia para los PCCs
12. Definición de acciones correctivas
13. Verificación del sistema APPCC
14. Revisión periódica del sistema
15. Documentación y registro de procesos
16. Caso práctico de aplicación

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN EMPRESAS ALIMENTARIAS

1. Introducción a los planes de higiene
2. Diseño efectivo de planes generales de higiene

UNIDAD DIDÁCTICA 12. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL SISTEMA APPCC

1. Introducción al proceso de implantación
2. Requisitos necesarios para la implementación
3. Equipo requerido para la implantación
4. Sistemas de vigilancia adecuados
5. Registro y análisis de datos
6. Instalaciones y equipos para el APPCC
7. Mantenimiento continuo del sistema APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 13. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. Conceptos fundamentales sobre manipulación de alimentos
2. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
3. Definición de alimento
4. Conocimientos sobre el valor nutricional de los alimentos
5. Recomendaciones sobre hábitos alimentarios
6. Enfoque preventivo en el control y autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

1. Identificación de los manipuladores de alimentos de mayor riesgo
2. Aspectos técnico-sanitarios de los alimentos de alto riesgo
3. Requisitos para los manipuladores de alimentos
4. Importancia de la documentación en sistemas de autocontrol: trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 15. PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Métodos de conservación de alimentos
2. Envasado y presentación adecuada de alimentos
3. Prácticas higiénicas en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
4. Requisitos de materiales en contacto con alimentos
5. Normas de higiene para el manipulador
6. Higiene en locales, utensilios y envases
7. Limpieza, desinfección y control de plagas

UNIDAD DIDÁCTICA 16. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

1. Concepto de contaminación y alteración de alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación
3. Origen de la contaminación alimentaria
4. Microorganismos y su transmisión
5. Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados

UNIDAD DIDÁCTICA 17. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y SU REGLAMENTO

1. Principios clave en el control de alérgenos
2. Reglamento sobre información alimentaria al consumidor
3. Nuevas normativas relevantes
4. Legislación aplicable en el control de alérgenos
5. Aspectos sobre la información al consumidor: la etiqueta alimentaria
6. Etiquetado nutricional y de origen
7. Legibilidad de las etiquetas
8. Etiquetado de alérgenos y su importancia

PARTE 2. RECURSOS COMPLEMENTARIOS

ANEXO 1. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EUROPA

ANEXO 2. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

ANEXO 3. CÓMO LAVARSE LAS MANOS CORRECTAMENTE

ANEXO 4. PELIGROS QUÍMICOS EN LA NATURALEZA

ANEXO 5. ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (OMG)

ANEXO 6. EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

ANEXO 7. TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS

ANEXO 8. PRÁCTICAS PROHIBIDAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

ANEXO 9. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación. Vol 1
• Manual teórico: Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación. Vol 2
• Cuaderno de ejercicios: Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación.