Curso gratis de Servicio de Panadería Industrial en Supermercados y Tiendas de Alimentación

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS DE SERVICIO DE PANADERÍA INDUSTRIAL EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

Este Curso de Servicio de Panadería Industrial en Supermercados y Tiendas de Alimentación le ofrece una formación especializada en la materia. La expansión de la economía mundial ha dado paso a numerosos cambios en la situación de negocios comerciales, tales como fruterías, pescaderías, carnicerías,…. Así, debido a la gran competencia surgida, es imprescindible remarcar la importancia que recae sobre las formas de exposición de los productos en el mercado, siendo en muchas ocasiones un aspecto crucial para la decisión final de compra de la clientela.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS DE SERVICIO DE PANADERÍA INDUSTRIAL EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PANADERÍA-BOLLERÍA

1. Harinas: composición, propiedades físicas, químicas y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Buenas prácticas de almacenamiento y normativa vigente.
2. Levaduras e impulsores: su función en la fermentación. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y métodos de conservación.
3. El agua y la sal: propiedades, composición y características esenciales. Su papel en la formación y calidad de la masa en panadería y bollería.
4. Edulcorantes: tipos naturales y artificiales, sus características y regulación. Funciones y efectos en las masas y productos finales.
5. Aditivos: clasificación, funciones y normativa. Coadyuvantes utilizados en la panificación para mejorar propiedades y rendimiento.
6. Huevos y ovoproductos: tipos, características, estructura y composición química. Funciones en recetas, conservación y manipulación.
7. Materias grasas: clasificación, composición, propiedades y técnicas de almacenaje. Cómo influyen en la textura y sabor de los productos.
8. Productos lácteos: tipos, composición, funciones en la receta, conservación y almacenamiento. Impacto en la calidad del producto final.
9. Cacao y derivados: proceso de obtención, componentes, características, posibles defectos, almacenamiento y conservación. Uso y sustitutos en panadería y bollería.
10. Frutas y derivados: clasificación, conservación y principales aplicaciones en productos de panadería y bollería.
11. Frutos secos y especias: tipos, conservación y su utilización en recetas para aportar aroma, sabor y textura.
12. Materias auxiliares en panadería y pastelería: funciones y tipos comunes.
13. Análisis organoléptico y físico-químico de materias primas: pruebas sensoriales y controles básicos para garantizar calidad.
14. Principales intolerancias y alergias alimentarias relacionadas con las materias primas en panadería y bollería.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO DE ALMACÉN

1. Tipos de inventario: stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo. Variables que influyen en su gestión.
2. Control de existencias: gestión de inventarios, rotaciones y técnicas para mantener niveles adecuados.
3. Valoración de inventarios: métodos como PMP, FIFO y otros para calcular el valor de las existencias.
4. Documentación técnica en aprovisionamiento: registros, órdenes y documentación relacionada.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS

1. Organización y planificación en la recepción de mercancías.
2. Operaciones y verificaciones generales durante la recepción.
3. Documentación de entrada y salida de productos.
4. Medición y pesaje para verificar cantidades recibidas.
5. Otros controles: inspección física, organoléptica, caducidad y condiciones de conservación.
6. Medidas de protección para garantizar la integridad de las mercancías.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE INVENTARIOS

1. Sistemas de almacenaje y tipos de almacenes según necesidades.
2. Clasificación y codificación de mercancías para facilitar su gestión.
3. Procedimientos y equipos para carga, descarga, transporte interno y manipulación.
4. Ubicación eficiente de productos, aprovechamiento de espacios y señalización adecuada.
5. Condiciones de conservación según el tipo de mercancía.
6. Acondicionamiento y distribución interna del almacén.
7. Cálculo de costes asociados al almacenaje y manipulación.
8. Documentación interna: registros de entradas y salidas.
9. Innovaciones y tendencias en gestión de almacenes.
10. Normativa de seguridad y prevención de riesgos en el almacén.
11. Aplicación de tecnologías de la información (TIC) en la gestión del almacén.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS

1. Organización y planificación de la expedición.
2. Operaciones de preparación y comprobaciones antes del envío.
3. Transporte externo: elección y coordinación.
4. Documentación necesaria para la salida de productos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PUESTA A PUNTO DE UTILLAJE, EQUIPOS E INSTALACIONES DE ELABORACIÓN

1. Identificación y revisión de utillaje, maquinaria y equipos, incluyendo dispositivos de seguridad.
2. Procedimientos de limpieza en áreas de trabajo, equipos y utensilios.
3. Mantenimiento básico de equipos e instalaciones para garantizar su correcto funcionamiento.
4. Procedimientos para puesta en marcha, regulación, manejo y parada de equipos, con fundamentos y recomendaciones.
5. Servicios auxiliares: tipos, características, mantenimiento y regulación.
6. Identificación de incidencias comunes en el manejo de equipos y posibles soluciones.
7. Eliminación adecuada de residuos generados por limpieza y mantenimiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARACTERIZACIÓN DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA

1. Clasificación de productos de panadería según la normativa técnico-sanitaria.
2. Tipos de masas: con diferentes niveles de hidratación (alta, moderada, baja).
3. Masas enriquecidas: con azúcar, mantequilla, fibra, cereales, etc.
4. Masas especiales: sin gluten, con bajo contenido en sal o sin sal.
5. Formulación y cálculo de ingredientes en función de la receta base.
6. Sistemas de panificación: directo, mixto, esponja y autolisis.
7. Preparación de masa madre: tipos (natural, poolish, prefermentos líquidos), variables a controlar, conservación y beneficios.
8. Propiedades de las masas: químicas, físicas, reológicas y organolépticas. Factores que afectan sus características.
9. Productos finales: sus propiedades, tipos y características organolépticas y físico-químicas.
10. Evaluaciones sensoriales y análisis físico-químicos básicos de productos de panadería.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

1. Preparación previa: acondicionamiento del espacio, maquinaria, utillaje y materias primas.
2. Pesado y dosificación de ingredientes: técnicas manuales y automáticas.
3. Amasado y refinado: control de variables para masas con baja hidratación.
4. Reposo en masa o en bloque: efectos sobre la textura y propiedades.
5. Formado de piezas: división, boleado, reposo y técnicas de conformado, ya sea manual o mecanizado.
6. Entablado: método manual o mecánico para preparar las piezas para la fermentación.
7. Fermentación: fundamentos, tipos, equipos y parámetros de control.
8. Greñado o corte: técnicas manuales y mecánicas, fundamentos y tipos según la masa.
9. Cocción: preparación previa, tipos y características de hornos, control de variables, carga y utensilios.
10. Deshorneado y enfriado: condiciones y su impacto en el producto final.
11. Detección y corrección de anomalías en las distintas etapas del proceso.
12. Impacto de la mecanización en la producción de panadería.
13. Variantes tecnológicas en recetas para colectivos con necesidades especiales.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. TÉCNICAS DE FRÍO EN PANADERÍA

1. Uso de pan precocido, congelado o refrigerado.
2. Fermentación controlada y en estado de reposo o aletargada.
3. Masa ultracongelada, antes o después de la fermentación.
4. Adaptación de recetas y procesos a estas técnicas.
5. Identificación de anomalías y soluciones asociadas.
6. Procedimientos para regenerar masas ultracongeladas.
7. Ventajas e inconvenientes de aplicar frío en la producción panaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. ENVASADO

1. Materiales utilizados en el envasado.
2. Procedimientos para llenado y cierre de envases.
3. Maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparación y ajuste.
4. Precauciones para evitar incompatibilidades con los alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 11. ETIQUETADO

1. Normativa vigente sobre etiquetado alimentario.
2. Tipos de etiquetas, información obligatoria, códigos y técnicas de colocación y fijación.

UNIDAD DIDÁCTICA 12. EMBALAJE

1. Operaciones básicas de embalaje.
2. Técnicas para la creación de paquetes y presentaciones atractivas.
3. Maquinaria de embalaje: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
4. Preparación y colocación de envoltorios y embalajes.
5. Presentación de productos en el punto de venta mediante embalaje adecuado.
6. Técnicas de rotulado y etiquetado en el embalaje.

UNIDAD DIDÁCTICA 13. EXHIBICIÓN DE PRODUCTOS EN EL PUNTO DE VENTA

1. Importancia de la publicidad en el punto de venta.
2. Productos gancho para captar la atención del cliente.
3. Utilización de elementos luminosos, carteles y displays para potenciar la exhibición.
4. Expositores, escaparates y técnicas de escaparatismo para mejorar la presentación.
5. Rotulación y señalización efectiva en los carteles y displays.