Curso gratis de Servicio de Pescadería en Supermercados y Tiendas de Alimentación

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS DE SERVICIO DE PESCADERÍA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

Este curso de Servicio de Pescadería en Supermercados y Tiendas de Alimentación le ofrece una formación especializada en la materia. La expansión de la economía mundial ha dado paso a numerosos cambios en la situación de negocios comerciales, tales como fruterías, pescaderías, carnicerías,…. Así, debido a la gran competencia surgida, es imprescindible remarcar la importancia que recae sobre las formas de exposición de los productos en el mercado, siendo en muchas ocasiones un aspecto crucial para la decisión final de compra de la clientela.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS DE SERVICIO DE PESCADERÍA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Procedimientos y verificaciones básicas en la recepción y expedición de productos
2. Transporte externo: buenas prácticas y seguridad en su manejo
3. Cómo reconocer pescados frescos de agua dulce y salada
4. Identificación de moluscos y crustáceos
5. Cómo determinar el grado de frescura en la pesca
6. Recepción de materias auxiliares e ingredientes: envases, embalajes, sal, vinagre, azúcar, aceites, productos semielaborados, aditivos, documentación necesaria
7. Suministro de productos a las líneas de producción según las órdenes de pedido
8. Registro y control de recepción, almacenamiento y distribución interna de productos
9. Controles sanitarios en pescados y mariscos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALMACENAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Almacenamiento adecuado de pescados y mariscos, clasificados y dispuestos para su tratamiento posterior. Incluye zonas para animales vivos
2. Tipos de almacenes para pescado, marisco y productos derivados
3. Instalaciones de refrigeración y congelación: registros, notas y partes de incidencia
4. Distribución de productos en cámaras de refrigeración o congelación: control de temperatura y humedad
5. Sistemas de organización, clasificación, manipulación y almacenamiento: técnicas, equipo y documentación
6. Tipos y clasificaciones de almacenes
7. Procedimientos de codificación y clasificación de productos
8. Equipos y métodos para traslado interno y manipulación
9. Ubicación estratégica de mercancías: criterios y métodos
10. Condiciones generales para conservar la calidad de los productos
11. Normativa y legislación sobre almacenamiento
12. Sistemas y tipos de transporte interno: automatismos, sinfines, elevadores, carretillas, seguridad en su uso
13. Distribución eficiente de productos en el almacén

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE ALMACÉN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Gestión documental interna
2. Registros de entradas y salidas
3. Control de inventarios y existencias
4. Realización de inventarios periódicos
5. Rastreo y trazabilidad de productos
6. Aplicaciones informáticas para la gestión de almacenes: ERP y otros sistemas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPEDICIÓN DE ELABORADOS DE PESCADO

1. Procedimientos y verificaciones básicas en la expedición
2. Organización de órdenes de preparación (picking) según los pedidos
3. Consolidación, identificación y empaquetado de pedidos
4. Registro de la expedición: documentación, órdenes de transporte y albaranes
5. Planificación de rutas de transporte, mantenimiento de la cadena de frío y distribución en el medio de transporte
6. Medidas higiénico-sanitarias durante el transporte de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EQUIPOS DE PREPARACIÓN Y MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL

1. Maquinaria y equipos especializados: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras, unidades de salado y desalado
2. Bombos de salazón, recipientes, baños salinos, inyectoras, desaladores y cepilladores
3. Procedimientos básicos de mantenimiento y cuidado de equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE PESCADOS

1. Criterios para seleccionar pescados y mariscos: tamaño, aspecto físico, frescura, etc.
2. Procesos de descomposición y cambios en color, sabor y textura
3. Normativa sanitaria sobre higiene y manipulación de pescados y mariscos
4. Depuración y limpieza de moluscos
5. Preselección, evaluación de frescura, tamaño y especies
6. Operaciones de limpieza y preparación: lavado, descabezado, descamado, eviscerado, desollado, separación de partes, fileteado, troceado, picado y cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELABORACIÓN DE PREPARADOS FRESCOS

1. Técnicas para preparar salsas y acompañamientos
2. Elaboración de masas, pastas finas y patés
3. Formulación, ingredientes y su función en las preparaciones
4. Procedimientos de mezcla, amasado y emulsificación
5. Procesos de aireación y concentración
6. Equipamiento específico: balance, dosificadores, mezcladoras, amasadoras, molinos coloidales, concentradores, desaireadores y campanas de vacío
7. Correcto manejo y puesta a punto de los equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 8. EQUIPOS DE PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN: PUESTA A PUNTO, MANEJO Y MANTENIMIENTO BÁSICO

1. Maquinaria especializada: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras y unidades de salado/desalado
2. Bombos de salazón, recipientes, baños, inyectoras, desaladores y cepilladores
3. Procedimientos de mantenimiento de primer nivel para estos equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Factores de riesgo y normativa de seguridad laboral
2. Protocolos en situaciones de emergencia
3. Normativa sectorial aplicable
4. Evaluación de riesgos laborales y medidas preventivas
5. Derechos y obligaciones de los trabajadores en prevención
6. Elaboración de planes de prevención y emergencias
7. Plan de evacuación y actuación en emergencias

UNIDAD DIDÁCTICA 10. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS EN PESCADERÍA

1. Tipos de pescado y productos derivados
2. Clasificación básica en la comercialización
3. Pescados, moluscos y crustáceos en la alimentación humana
4. Métodos de conservación y conservación del pescado
5. Partes comerciales y denominaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 11. EQUIPAMIENTO Y UTENSILIOS DE PESCADERÍA

1. Herramientas para corte, descabezado, eviscerado y limpieza
2. Baños y tinas para lavado y salazón
3. Calderines y estufas para secado y ahumado
4. Cámaras y armarios de refrigeración
5. Arcones congeladores
6. Equipos para preparación de productos cocinados
7. Envasadoras, selladoras y máquinas retráctiles
8. Otros utensilios y equipos auxiliares

UNIDAD DIDÁCTICA 12. ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS EN PESCADERÍA

1. Funciones y efectos de las diferentes materias primas
2. El agua: características y cualidades
3. Ingredientes diversos: aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos
4. Manipulación y conservación de materias primas y auxiliares
5. Normativa técnico-sanitaria relacionada con el pescado
6. Operaciones para preparar productos frescos de la pesca

UNIDAD DIDÁCTICA 13. OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE ELABORADOS EN PESCADERÍA

1. Selección de materias primas y auxiliares
2. Preparación de piezas: manejo de herramientas y técnicas
3. Elaboración de productos congelados a partir de pescados y mariscos frescos
4. Procedimientos y consideraciones para descongelar correctamente
5. Conservación mediante refrigeración: regulación y control sanitario
6. Creación de pastas, masas y patés de pescados y mariscos
7. Preparación de salpicones y preparados similares
8. Aplicaciones del surimi y productos derivados
9. Elaboración de pescados y mariscos cocidos
10. Preparación de productos precocinados: empanadillas, pasteles, rebozados y empanados

UNIDAD DIDÁCTICA 14. ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN EN PESCADERÍAS

1. Normativa sobre envasado y presentación de pescados y mariscos
2. Tipos de envases, envolturas, etiquetas y rotulación
3. Presentación y clasificación de productos en el establecimiento
4. Técnicas de envasado y envoltura: uso de equipos específicos
5. Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
6. Gestión de residuos y limpieza del área de venta

UNIDAD DIDÁCTICA 15. CÁLCULO Y ANÁLISIS DE COSTES Y PRECIOS

1. Concepto y utilidad del escandallo de costos
2. Cálculo del precio de venta de piezas de pescado y marisco
3. Determinación de precios para unidades completas
4. Precios de preparados y productos elaborados
5. Márgenes comerciales y decisiones de compra
6. Rendimientos y ratios estándar
7. Análisis básico de mercados y tendencias
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