Curso gratis de Servicio de Charcutería y Carnicería en Supermercados y Tiendas de Alimentación

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso gratis online a través de la formación bonificada para empresas.

Nuestros cursos gratis están disponibles en modalidad online o a distancia, consúltanos para informarse de la modalidad del curso gratis para trabajadores de su interés.

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS DE SERVICIO DE CHARCUTERÍA Y CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

Este curso de Servicio de Charcutería y Carnicería en Supermercados y Tiendas de Alimentación le ofrece una formación especializada en la materia. La expansión de la economía mundial ha dado paso a numerosos cambios en la situación de negocios comerciales, tales como fruterías, pescaderías, carnicerías,…. Así, debido a la gran competencia surgida, es imprescindible remarcar la importancia que recae sobre las formas de exposición de los productos en el mercado, siendo en muchas ocasiones un aspecto crucial para la decisión final de compra de la clientela.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS DE SERVICIO DE CHARCUTERÍA Y CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

MÓDULO 1. ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS

1. Procedimientos y verificaciones básicas durante la recepción y la expedición de mercancías
2. Tipos y condiciones de los contratos comerciales
3. Medidas de protección y cuidado de las carnes durante el traslado
4. Transporte externo: aspectos clave
5. Condiciones y medios adecuados para el transporte de productos cárnicos
6. Graneles y productos envasados: diferencias y requisitos
7. Forma correcta de ubicar las mercancías cárnicas en el medio de transporte

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL Y GESTIÓN DE TÚNELES Y CÁMARAS DE FRÍO

1. Sistemas de producción de frío: instalaciones industriales y soluciones sencillas
2. Colocación segura y eficiente de las mercancías cárnicas, sistemas de cierre y seguridad
3. Túneles de congelación: ajuste y mantenimiento de temperaturas
4. Cámaras de maduración: control de temperatura, velocidad del aire y humedad
5. Cámaras de conservación: regulación de temperatura, circulación de aire, humedad y tiempos de estancia
6. Instrumentación para el control de túneles y cámaras
7. Identificación de anomalías y defectos potenciales
8. Registro de incidencias: partes y documentación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAJE DE DERIVADOS CÁRNICOS

1. Sistemas de almacenamiento y tipos de almacenes para productos derivados de la carne
2. Clasificación y codificación de mercancías destinadas a la producción cárnica
3. Procedimientos y equipos para el traslado y manipulación interna
4. Ubicación estratégica de las mercancías en el almacén
5. Condiciones generales para la conservación de productos derivados
6. Documentación interna y registros administrativos
7. Control de entradas y salidas: fichas de recepción y registros
8. Gestión de reclamaciones y devoluciones
9. Órdenes de salida y albaranes de expedición
10. Control de inventarios, stocks de seguridad, mínimos y rotaciones
11. Tipos y objetivos de inventarios: cíclicos, periódicos y de seguridad

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA CÁRNICA Y CHARCUTERÍA

1. Factores que causan cambios en la carne y productos cárnicos
2. Alteraciones y deterioros en los alimentos
3. Enfermedades y toxiinfecciones relacionadas con la carne
4. Normativa vigente en higiene alimentaria
5. Medidas de higiene personal y protocolos de limpieza
6. Requisitos higiénico-sanitarios en instalaciones y equipamiento
7. Niveles adecuados de limpieza y desinfección
8. Productos y técnicas para limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
9. Sistemas y equipos utilizados en procesos de limpieza
10. Señalización y aislamiento de áreas y equipos contaminados o en mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SOFTWARES PARA LA GESTIÓN DEL ALMACÉN

1. Gestión de bases de datos para control de inventarios
2. Gestión de altas, bajas y modificaciones en archivos de productos, proveedores y clientes
3. Utilización de hojas de cálculo para registros y reportes
4. Archivo e impresión de documentos de control de almacén, túneles y cámaras frigoríficas

MÓDULO 2. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE LA CARNE PARA SU VENTA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO DE LA CARNE

1. Definición y principales características sensoriales y organolépticas
2. Composición y estructura del tejido muscular: pH, color, sabor, etc.
3. Estado de la carne tras el sacrificio y aspectos relevantes
4. Características específicas de diferentes tipos de carne: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza
5. Clasificación de piezas y unidades de carne y vísceras
6. Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre
7. Proceso de maduración: técnicas y cámaras de maduración
8. Alteraciones que pueden afectar la maduración
9. Composición bromatológica: aspectos y agua en la carne
10. Evaluación de la calidad de las carnes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES

1. Equipos y maquinaria: descripción, funciones y mantenimiento
2. Infraestructuras auxiliares: producción de calor, frío, agua, aire y energía eléctrica
3. Normas y condiciones técnico-sanitarias esenciales
4. Condiciones ambientales óptimas
5. Utensilios y herramientas para el procesamiento de carne
6. Procedimientos de limpieza general y específica
7. Productos para limpieza, desinfección, desinsectación y desratización
8. Medidas de higiene y seguridad personal y en el uso de maquinaria
9. Programas de mantenimiento preventivo de maquinaria en salas de despiece y obradores

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS PARA LA VENTA

1. Despiece de canales: identificación de partes comerciales
2. Deshuesado y despiece en animales grandes: clasificación comercial
3. Deshuesado y despiece en animales menores: clasificación comercial
4. Fileteado, chuleteado y aprovechamiento de restos
5. Materiales y técnicas para envasar y etiquetar las piezas
6. Conservación en cámaras de oreo y frío
7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización
8. Presentación comercial y puesta en el puesto de venta
9. Técnicas de atención y venta al cliente

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTABLECIMIENTO DEL PRECIO Y VENTA DE PRODUCTOS CÁRNICOS

1. Escandallos: definición y utilidad en la gestión
2. Cálculo del precio de venta: análisis de rendimientos y referencias del mercado
3. Margen de beneficio y previsiones de venta
4. Control de ventas: registros, anotaciones y ajustes
5. Montaje y decoración de escaparates para exposición
6. Selección de productos adecuados para la venta
7. Etiquetado: tipos, colocación y normativa aplicable
8. Envasado y envoltorios: materiales, normativa y tipos de envases