Curso gratis Encargado de Carnicería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ENCARGADO DE CARNICERÍA

A través de este curso el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales para conocer y diferenciar los productos de carnicería, aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en carnicería, organizar correctamente las técnicas de venta que se pueden aplicar en carnicerías, planificar adecuadamente el marketing en carnicerías, así como gestionar de forma óptima un comercio de carnicería.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ENCARGADO DE CARNICERÍA

MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CARNICERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (VACUNO, PORCINO, OVINO/CAPRINO Y EMBUTIDOS)

1. Introducción al mundo de los productos cárnicos
2. Clasificación de la carne según su color
3. Características de la carne de vacuno
4. Aspectos de la carne de ovino y caprino
5. Particularidades de la carne de porcino
6. Tipos y variedades de embutidos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (AVES, CAZA Y QUESOS)

1. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otras certificaciones
2. Denominación de origen en las carnes
3. Clasificación comercial de las carnes
4. Características de las carnes de aves
5. Aspectos relevantes sobre la carne de caza
6. Operaciones esenciales en la preelaboración de carnes
7. Despojos y vísceras: qué son y cómo se utilizan
8. Variedades de quesos y su relación con la carnicería

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. La importancia de la refrigeración
2. Congelación y ultracongelación: beneficios y riesgos, y cómo descongelar correctamente
3. Otras técnicas de conservación
4. Conservación en cocina: escabeches y otros métodos de conservación
5. Operaciones necesarias para conservar y presentar carnes, aves, caza y despojos utilizando técnicas adecuadas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS EN LA NUTRICIÓN

1. Introducción a la nutrición y los productos cárnicos
2. Clasificación de los alimentos en función de su valor nutricional
3. Vitaminas presentes en la carne y sus beneficios
4. Minerales esenciales en los productos cárnicos
5. Importancia del agua en la carne

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS

1. Procesos de picado y amasado de la carne
2. Técnicas de embutición
3. Cocción y ahumado: métodos y resultados
4. Maduración y desecación de carnes
5. Aspectos de conservación de preparados cárnicos
6. Dosificación para la elaboración de hamburguesas
7. Conocimiento sobre aditivos, especias y condimentos
8. Maceración de productos cárnicos frescos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANEJO DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN ESTABLECIMIENTOS DE CARNICERÍA

1. Tipos de maquinaria y equipos utilizados en carnicerías
2. Clasificación y aplicaciones de la maquinaria y equipos
3. Elementos auxiliares necesarios en el proceso
4. Herramientas de corte, ganchos y otros utensilios

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCCIÓN DE CARNE EN SISTEMAS ECOLÓGICOS

1. Introducción a la producción ecológica
2. Principios de la agricultura y ganadería ecológica
3. Normativas ecológicas a nivel global
4. Certificación ecológica según estándares de la UE
5. Política europea en agricultura ecológica
6. Estado de la agricultura ecológica en España
7. Condiciones para la ganadería ecológica
8. Desarrollo del mercado de productos ecológicos en España
9. Estrategias de comercialización de productos ecológicos

UNIDAD DIDÁCTICA 8. CUNICULTURA Y AVICULTURA

1. Introducción a la cunicultura
2. Aspectos fundamentales de la avicultura

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Métodos de conservación de alimentos y su importancia
2. Presentación y envasado adecuado de los alimentos
3. Etiquetado y marcas de salubridad en productos alimentarios
4. Prácticas higiénicas en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento
5. Requisitos de materiales en contacto con alimentos
6. Normas de higiene para los manipuladores de alimentos
7. Limpieza y desinfección de locales y herramientas
8. Control de plagas en el entorno de trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO

1. Características de la carne como alimento seguro
2. Formas de contaminación de la carne y cómo prevenirlas
3. Aspectos técnico-sanitarios en el sector cárnico
4. Sistemas de autocontrol APPCC aplicables al sector cárnico
5. Importancia de la documentación en los sistemas de autocontrol: trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC

1. Introducción al sistema APPCC
2. Requisitos necesarios para su implantación
3. Equipo necesario para implementar un sistema APPCC
4. Sistemas de vigilancia y control
5. Registro y análisis de datos
6. Condiciones de instalaciones y equipos
7. Estrategias para el mantenimiento de un sistema APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1. Introducción a la prevención de riesgos laborales
2. Identificación de factores y situaciones de riesgo
3. Consecuencias de los accidentes laborales
4. Consideraciones de seguridad específicas en el sector
5. Medidas de prevención y protección en el trabajo
6. Riesgos biomecánicos en el manejo de productos cárnicos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRIMEROS AUXILIOS

1. Introducción a los primeros auxilios
2. Principios básicos para actuar en casos de emergencia
3. Terminología clínica relevante en primeros auxilios
4. Valoración del estado del accidentado: evaluación primaria y secundaria
5. Contenido esencial del botiquín de urgencias
6. Normativa sobre primeros auxilios
7. Identificación de lesiones y su tratamiento
8. Recursos necesarios durante una emergencia
9. Fases de intervención en situaciones de emergencia
10. Exploración y atención de la víctima

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CARNICERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL MERCADO

1. Definición y concepto de mercado
2. Conceptos relacionados con el mercado
3. Segmentación y división del mercado

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN CARNICERÍAS

1. Etapas en el proceso de decisión de compra
2. Roles y actores en el proceso de compra
3. Complejidades del proceso de compra
4. Tipos de compra en carnicerías
5. Psicología del consumidor: qué influye en sus decisiones
6. Variables que afectan el proceso de compra

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN CARNICERÍAS

1. Introducción al proceso de venta
2. Clasificación de tipos de ventas
3. Técnicas efectivas de ventas
4. El papel del vendedor en la carnicería
5. Tipos de vendedores y su impacto
6. Cualidades de un buen vendedor
7. Estrategias para lograr el éxito en ventas
8. Actividades diarias del vendedor
9. Psicología aplicada a la venta

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CARNICERÍAS

1. Ficha del cliente: importancia y uso
2. Catálogo del producto o servicio: estructura y contenido
3. Documento de pedido: requisitos y formato
4. Albarán: función y características
5. Facturación: tipos y obligaciones
6. Cheque: uso y consideraciones
7. Pagarés: qué son y cómo se utilizan
8. Letra de cambio: definición y aplicación
9. Recibo: importancia en la transacción
10. Otros documentos relevantes, como licencias y certificados
11. Libro de reclamaciones y su gestión

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y HABILIDADES SOCIALES EN CARNICERÍA

1. El proceso de comunicación en el entorno comercial
2. Elementos clave de la comunicación
3. Dificultades comunes en la comunicación
4. Estructura eficaz del mensaje
5. Niveles de comunicación comercial
6. Estrategias para mejorar la comunicación
7. Comunicación comercial y publicitaria: conceptos y aplicaciones
8. Definición y relevancia de las habilidades sociales
9. Prácticas de escucha activa
10. Comunicación no verbal: qué es y cómo influye
11. Componentes de la comunicación no verbal

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN CARNICERÍAS. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES, DUDAS Y OBJECIONES

1. Importancia del servicio al cliente
2. Aspectos de la asistencia al cliente
3. Información y educación del cliente
4. Medición de la satisfacción del cliente
5. Estrategias de seguimiento post-venta
6. Derechos del consumidor: qué deben saber
7. Manejo de quejas, reclamaciones y objeciones
8. Causas comunes de reclamaciones
9. Directrices para tratar quejas y objeciones con eficacia
10. Cómo interactuar adecuadamente con el cliente
11. Errores a evitar en la atención al cliente
12. Actitud proactiva ante quejas y reclamaciones
13. Resolución de dudas y objeciones
14. Atención telefónica: buenas prácticas en el manejo de quejas

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA NEGOCIACIÓN EN CARNICERÍAS

1. Definición y concepto de negociación
2. Fundamentos de un proceso de negociación exitoso
3. Tipos de negociaciones que pueden surgir
4. Comportamientos de un buen negociador
5. Etapas en el proceso de negociación
6. Estrategias efectivas para negociar
7. Tácticas de negociación a considerar
8. Aspectos prácticos de la negociación

MÓDULO 4. MARKETING APLICADO A CARNICERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA

1. Concepto de merchandising y su relevancia
2. Condiciones ambientales que favorecen las ventas
3. Estrategias para captar clientes
4. Diseño interior óptimo para el punto de venta
5. Distribución estratégica de las secciones
6. Elementos de animación en el establecimiento
7. Selección de mobiliario adecuado
8. Flujo de clientes en el establecimiento
9. Distribución de secciones para maximizar ventas
10. Importancia de la cartelería y señalización
11. Aspectos del exterior del punto de venta
12. Construcción de una identidad de marca: logo y rótulo
13. Diseño de la entrada al establecimiento
14. Acciones para modernizar el comercio
15. Ubicación ideal para el punto de venta
16. Impacto de la imagen exterior en las ventas
17. El poder del escaparate en la atracción del cliente

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL

1. Concepto de lineal y su función
2. Optimización del espacio en los lineales
3. Distribución adecuada del lineal
4. Lineal óptimo: factores a considerar según producto y tiempo de exposición
5. Estrategias para la implantación efectiva del lineal
6. Sistemas de reposición para mantener el lineal abastecido
7. Normativa sobre la implantación de productos en el lineal
8. Herramientas informáticas para la gestión del lineal

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ASPECTOS GENERALES SOBRE MERCHANDISING. PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA

1. Definición y tipos de merchandising aplicados
2. Análisis de promociones en el punto de venta
3. Objetivos del merchandising promocional
4. Tipos de promociones que se pueden aplicar
5. Períodos de animación del establecimiento
6. Actitudes que favorecen el buen funcionamiento del negocio
7. Estrategias innovadoras en la distribución de frutas y hortalizas
8. Impacto de la crisis en el comercio minorista de frutas y hortalizas
9. Gestión eficaz del área de exposición
10. Técnicas de animación y su efectividad
11. Publicidad en el lugar de venta (PLV) y su importancia
12. Elementos de venta visual y su efecto en el consumidor
13. Medios publicitarios: opciones y efectividad

MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A CARNICERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL

1. Variables que influyen en la optimización de recursos
2. Indicadores cuantitativos de control utilizando el Cuadro de Mando Integral
3. Otros indicadores internos relevantes
4. Mejora continua de procesos como estrategia competitiva
5. Autoconocimiento y gestión efectiva del tiempo
6. Hábitos inadecuados que pueden afectar la productividad
7. Análisis del tiempo de dedicación versus rendimiento
8. Impacto del entorno laboral en la actividad empresarial

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE PRODUCTOS Y SURTIDO EN EL PUNTO DE VENTA

1. Clasificación de productos en el punto de venta
2. Identificación y etiquetado de productos
3. Posicionamiento de productos: estrategias para destacar primeras marcas
4. Acondicionamiento y presentación del producto
5. Seguimiento y trazabilidad del producto en el establecimiento
6. Importancia del surtido en la experiencia de compra
7. Métodos para determinar el surtido adecuado
8. Selección de referencias de productos
9. Aplicación de software de gestión para el surtido

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS. GESTIÓN DE STOCK

1. Herramientas de control cuantitativo y cualitativo
2. Parámetros de gestión de categorías de productos
3. Cálculo de ratios económico-financieros y su interpretación
4. Uso de ratios para la gestión de productos
5. Implementación de medidas correctoras cuando sea necesario
6. Uso de hojas de cálculo y software para gestionar productos y surtidos
7. Importancia de los inventarios en la gestión comercial
8. Métodos de gestión de inventarios y su aplicación
9. Elaboración y mantenimiento de un inventario eficaz
10. Estrategias para la gestión de stock
11. Concepto y aplicaciones del stock de seguridad
12. Modelos de gestión de stock para optimizar recursos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Encargado de Carnicería Vol. 1
• Manual teórico: Encargado de Carnicería Vol. 2
• Cuaderno de ejercicios: Encargado de Carnicería