Curso gratis Técnico de Cocina Mediterránea Profesional

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS TÉCNICO DE COCINA MEDITERRÁNEA PROFESIONAL

La dieta mediterránea es una opción de alimentación saludable debido a la variedad y consumo de productos de origen vegetal en los que se basa, su riqueza en vitaminas y el aporte de cereales y aceite de oliva virgen. A través de este curso el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales necesarias para conocer detalladamente este tipo de cocina, las materias primas que se utilizan en ella y el proceso de elaboración de los platos principales.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS TÉCNICO DE COCINA MEDITERRÁNEA PROFESIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Origen y evolución de la gastronomía mediterránea
2. Principales ingredientes y productos característicos de esta tradición culinaria

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINADO

1. Hervir y cocinar al vapor
2. Freír en aceite
3. Saltear los ingredientes
4. Asar en horno
5. Utilizar plancha y parrilla

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS, LEGUMBRES Y SETAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Principales materias primas vegetales
2. Las hortalizas
   • Definición y características
   • Formas de clasificar las hortalizas
   • Especies más empleadas en la gastronomía
   • Estacionalidad y disponibilidad
   • Normas comerciales y criterios de calidad
   • Factores que afectan a su calidad
   • Hortalizas cultivadas en invernadero y Babys
   • Brotes y germinados
   • La “cuarta gama”: productos preparados y listos para usar
3. Las legumbres
   • Definición y características
   • Clasificación y variedades
   • Normas comerciales y categorías
4. Las setas
   • Definición y tipos
   • Especies cultivadas y silvestres
   • Variedades más valoradas en gastronomía
   • Especies venenosas y su identificación
   • Estacionalidad y presentación comercial

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Pasta: definición, clasificaciones, formatos más comunes y acompañamientos (salsas, quesos, farsas)
2. Arroz: conceptos básicos, clasificación según tamaño del grano, categorías comerciales y tipos de preparación adecuados

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS HUEVOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Características y composición de los huevos
2. Clasificación y cómo determinar su frescura
3. Usos culinarios y formas básicas de preparación
4. Salsas y guarniciones con huevos, aprovechando clara y yema
5. Ovoproductos y su empleo en la cocina
6. Huevos de otras aves y su utilización alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Refrigeración: instalaciones, temperaturas y tratamiento adecuado de productos marinos; envases y control de frío
2. Congelación: ultra congelación, conservación, defectos por oxidación y descongelación correcta
3. Otras conservas y semi-conservas marinas: salazones, enlatados, ahumados, envasados al vacío, platos cocinados y más
4. Conservación en cocina: escabeches y otras técnicas de conservación
5. Operaciones para garantizar la conservación y presentación comercial, aplicando técnicas y métodos adecuados

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. La carne: propiedades nutritivas, factores que influyen en su calidad y estado de conservación
2. Principales especies: vacuno, porcino, ovino y caprino
3. Carne de vacuno: características y cortes
4. Carne de ovino y caprino: clasificación y usos
5. Carne de porcino: características del cerdo blanco e ibérico, cochinillo, jamón y derivados
6. Carne con Denominación de Origen, Indicaciones Geográficas y otras certificaciones
7. Clasificación comercial y principales cortes
8. Las aves de corral: variedades, presentación y características
9. Pollo, pato, pavo, gallina de Guinea y otras aves: diferencias y preparaciones
10. La caza: especies, características de la carne y formas de preparación
11. Despojos: clasificación y su uso en la gastronomía

UNIDAD DIDÁCTICA 8. POSTRES Y BEBIDAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Postres con frutas: macedonias, compotas, frutas asadas y tartas de fruta
2. Postres lácteos: arroz con leche, flanes, natillas, crema catalana y soufflés
3. Postres fritos o de sartén: torrijas, leche frita y crepes
4. Semifríos: bavarois, carlotas, espumas y tartas con mousse
5. Tartas tradicionales: con crema de mantequilla, yema, nata, queso, brazos de gitano y otras variedades
6. Bebidas típicas de la dieta mediterránea

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Pescados y sus preparaciones más clásicas
2. Verduras y sus formas de cocción y presentación
3. Carnes y sus platos emblemáticos

UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS PREPARACIONES TÍPICAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Entrantes variados
2. Sopas, potajes, cremas, platos con huevos, arroces y pastas
3. Pescados y mariscos en diferentes preparaciones
4. Carnes y aves en distintas recetas

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Cocina Mediterranea
• Cuaderno de ejercicios: Cocina Mediterranea Profesional