Curso gratis Manipulador de Alimentos. Sector Lácteo

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR LÁCTEO

Actualmente, la manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria ya que el manipulador/ra de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e higiene. El objetivo de este curso, por tanto, es capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector lácteo.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR LÁCTEO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
2. - Comprendiendo la cadena alimentaria
3. - ¿Qué es un manipulador de alimentos?
4. - Deberes y responsabilidades del manipulador de alimentos
5. Definición de alimento
6. - Características de los alimentos de calidad
7. - Clasificación de los tipos de alimentos
8. Fundamentos del valor nutricional
9. - ¿Qué son los nutrientes?
10. - Composición de los alimentos
11. - Proceso de nutrición y su importancia
12. Consejos para una alimentación saludable
13. Enfoque moderno del control alimentario: prevención y autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Definición de contaminación y alteración en los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. Fuentes de contaminación de los alimentos
4. Microorganismos y su transmisión
5. - Factores que facilitan la transmisión
6. - Principales tipos de bacterias patógenas
7. Enfermedades transmitidas por alimentos
8. - Clasificación de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
9. - Estrategias para prevenir enfermedades transmisibles
10. - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Métodos de conservación de los alimentos
2. - Métodos físicos de conservación
3. - Métodos químicos de conservación
4. Envasado y presentación de los alimentos
5. Prácticas higiénicas en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
6. - Normas de higiene en la manipulación de alimentos
7. - Requisitos para la recepción y el transporte
8. - Condiciones de almacenamiento de los alimentos
9. Normas sobre materiales en contacto con alimentos
10. Higiene del manipulador de alimentos
11. - Hábitos saludables del manipulador
12. - Estado de salud del manipulador
13. Mantenimiento de la higiene en locales, herramientas y envases
14. Limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Proceso de limpieza y desinfección
16. - Estrategias de control de plagas
17. - Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Fundamentos del control de alérgenos
2. Reglamento sobre información alimentaria al consumidor
3. - Principales actualizaciones
4. - Información sobre alérgenos e intolerancias en los alimentos
5. Normativas recientes
6. - Cómo proporcionar información clara al consumidor
7. Legislación relacionada con el control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR LÁCTEO

1. La leche y sus derivados
2. Composición bromatológica de la leche
3. Microbiología de la leche
4. - Bacterias presentes
5. - Levaduras en productos lácteos
6. - Mohos y su impacto
7. - Virus y su relevancia
8. Rutas de contaminación de la leche y productos lácteos
9. - Contaminación en la producción primaria
10. - Transporte de la leche a la fábrica
11. - Procesamiento de leche y productos lácteos
12. - Fase de envasado
13. - Almacenamiento industrial
14. - Distribución y venta de productos lácteos
15. Alteraciones no deseadas causadas por microorganismos
16. Efectos del frío y calor en la leche y sus propiedades
17. Sistemas de autocontrol APPCC y GPCH en el sector lácteo
18. - Conceptos fundamentales del APPCC
19. - Objetivos y beneficios del APPCC
20. - Fases del APPCC
21. - Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
22. Importancia de la documentación en sistemas de autocontrol: trazabilidad

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Manipulador de Alimentos. Sector Lácteo
• Cuaderno de ejercicios: Manipulador de Alimentos. Sector Lácteo