Curso gratis Manipulador de Alimentos. Pastelerías

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. PASTELERÍAS

Este curso de materiales capacitan al alumno para el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. PASTELERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
2. - ¿Qué es la cadena alimentaria?
3. - ¿Quién es un manipulador de alimentos?
4. - Responsabilidades y obligaciones del manipulador
5. ¿Qué entendemos por alimento?
6. - Características que definen a los alimentos de calidad
7. - Clasificación de los diferentes tipos de alimentos
8. Introducción al valor nutricional
9. - ¿Qué es un nutriente?
10. - Composición y estructura de los alimentos
11. - Cómo funciona el proceso de nutrición
12. Recomendaciones para una alimentación equilibrada
13. El nuevo enfoque en control alimentario: prevención y autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. ¿Qué son la contaminación y la alteración de los alimentos?
2. - Causas que provocan la alteración y contaminación
3. - Origen de las fuentes de contaminación alimentaria
4. Los microorganismos y su modo de transmisión
5. - Factores que influyen en la transmisión microbiana
6. - Principales bacterias patógenas y su impacto
7. Enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos
8. - Clasificación de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
9. - Cómo prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos
10. - Diversos tipos de enfermedades alimentarias y su prevención

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Métodos para conservar los alimentos
2. - Conservación mediante técnicas físicas
3. - Conservación mediante procesos químicos
4. Importancia del envasado y presentación de los alimentos
5. Prácticas higiénicas y requisitos esenciales en todas las etapas: elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento
6. - Buenas prácticas higiénicas en la manipulación
7. - Requisitos en la recepción y transporte de alimentos
8. - Condiciones para un almacenamiento adecuado
9. Materiales en contacto con alimentos: requisitos y buenas prácticas
10. Higiene del manipulador de alimentos
11. - Hábitos higiénicos esenciales
12. - Estado de salud del manipulador y su impacto
13. Higiene en los locales, utensilios y envases
14. Procesos de limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Técnicas de limpieza y desinfección efectivas
16. - Cómo controlar plagas: roedores, insectos, cucarachas y moscas
17. - Protocolos de desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Principios fundamentales para el control de alérgenos
2. - Legislación sobre información alimentaria dirigida al consumidor
3. - Principales novedades en la normativa
4. - Cómo informar sobre la presencia de alérgenos e intolerancias en los productos
5. Normativas actualizadas para la gestión de alérgenos
6. - Cómo facilitar la información al consumidor de forma clara y segura
7. Legislación vigente en el control y etiquetado de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA PASTELERÍA

1. Productos estrella en pastelería
2. Recepción y almacenamiento de materias primas
3. - Cómo prevenir la contaminación inicial
4. - Riesgos de infestación en las materias primas en el almacén
5. El proceso de mezcla, amasado y modelado de ingredientes
6. Preparaciones básicas: composición, elaboración y aspectos clave en su conservación y uso
7. - Principales preparaciones y sus características
8. - Ingredientes principales y su preparación
9. - Factores importantes en su elaboración, conservación y utilización
10. Preparaciones básicas con múltiples aplicaciones: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y más
11. - Elaboraciones a base de azúcar
12. - Preparaciones con cremas
13. - Recetas con frutas
14. - Dulces y postres de chocolate
15. - Productos con almendras
16. - Diferentes tipos de masas
17. - Consejos para la elaboración, conservación y uso en repostería y pastelería
18. Envasado y presentación atractiva de productos
19. Recetario con ejemplos prácticos en pastelería
20. - Recetas típicas y su preparación
21. Programa de limpieza, desinfección y control de plagas en pastelerías
22. - Técnicas de limpieza y desinfección efectivas
23. - Cómo gestionar plagas: control de roedores e insectos (cucarachas y moscas)
24. Los sistemas de autocontrol: APPCC y GPCH en pastelería
25. - Conceptos básicos del APPCC
26. - Beneficios y objetivos del autocontrol
27. - Fases del sistema APPCC
28. Importancia de la documentación y trazabilidad en los autocontroles
29. - La trazabilidad en toda la cadena alimentaria

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Manipulador de Alimentos. Pastelerías
• Cuaderno de ejercicios: Manipulador de Alimentos. Pastelerías
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