Curso gratis Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad en Pescadería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. COMERCIO DETALLISTA. ESPECIALIDAD EN PESCADERÍA

Formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos para trabajar en el sector de pescaderías.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. COMERCIO DETALLISTA. ESPECIALIDAD EN PESCADERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
2. - ¿Qué es la cadena alimentaria?
3. - ¿Quién es un manipulador de alimentos?
4. - Responsabilidades y obligaciones del manipulador
5. Concepto y características de los alimentos
6. - Cómo identificar alimentos de calidad
7. - Diferentes tipos de alimentos
8. Fundamentos del valor nutricional
9. - ¿Qué son los nutrientes?
10. - Composición de los alimentos
11. - El proceso de nutrición
12. Recomendaciones para una alimentación equilibrada
13. El enfoque actual en el control preventivo y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. ¿Qué es la contaminación y qué significa que un alimento esté alterado?
2. Principales causas que provocan la alteración y contaminación de los alimentos
3. Origen de la contaminación alimentaria
4. Los microorganismos y cómo se transmiten
5. - Factores que favorecen su transmisión
6. - Principales bacterias patógenas
7. Enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos
8. - Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
9. - Cómo prevenir las enfermedades transmisibles
10. - Tipos de enfermedades alimentarias y su control

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Formas de conservar los alimentos
2. - Métodos físicos de conservación
3. - Métodos químicos de conservación
4. El envasado y presentación adecuados de los alimentos
5. Buenas prácticas higiénicas en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento
6. - Manipulación higiénica de alimentos
7. - Requisitos para la recepción y el transporte de alimentos
8. - Normas para el almacenamiento correcto de los alimentos
9. Materiales en contacto con alimentos: requisitos y seguridad
10. Higiene personal del manipulador
11. - Hábitos adecuados para los manipuladores
12. - Estado de salud y su impacto en la manipulación
13. Higiene en locales, utensilios y envases
14. Procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Técnicas de limpieza y desinfección
16. - Cómo controlar plagas efectivamente
17. - Métodos de desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANIFICACIÓN Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

1. Principios básicos para el control de alérgenos en alimentos
2. Reglamento sobre la información al consumidor en productos alimenticios
3. - Novedades y cambios en la normativa
4. - Cómo comunicar la presencia de alérgenos y sustancias intolerantes en los alimentos
5. Nuevas normativas y requisitos
6. - Cómo facilitar y garantizar la información al cliente
7. Legislación vigente para el control de alérgenos y etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y DERIVADOS

1. Introducción a los pescados y sus derivados
2. - ¿Cómo pueden contaminarse el pescado y marisco?
3. Cómo evaluar y garantizar la calidad de los productos pesqueros
4. - Métodos para valorar la frescura y calidad del pescado
5. - Factores que causan su deterioro
6. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
7. - Conservación en cámaras frigoríficas
8. - Técnicas de almacenamiento en puntos de venta
9. Aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de pescados y derivados
10. Implementación de sistemas de autocontrol en pescados y derivados: APPCC y GPCH
11. - Fundamentos del APPCC
12. - Beneficios y objetivos del sistema
13. - Fases del análisis de peligros y puntos críticos
14. - Guías de Buenas Prácticas Higiénicas (GPCH)
15. Importancia de la documentación y trazabilidad en los sistemas de autocontrol