Curso gratis Manipulador de Alimentos. Sector Hortofrutícola

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR HORTOFRUTÍCOLA

Actualmente, la manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria ya que el manipulador/ra de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e higiene. El objetivo de este curso, por tanto, es capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector hortofrutícola.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR HORTOFRUTÍCOLA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El manipulador en la cadena alimentaria
2. - Comprendiendo la cadena alimentaria
3. - ¿Qué es un manipulador de alimentos?
4. - Responsabilidades del manipulador de alimentos
5. Definición de alimento
6. - Características de los alimentos de calidad
7. - Clasificación de los alimentos
8. Aspectos del valor nutricional
9. - ¿Qué es un nutriente?
10. - Composición de los alimentos
11. - Proceso de nutrición
12. Recomendaciones para una alimentación equilibrada
13. Nuevo enfoque del control: prevención y autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Definición de contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. Fuentes de contaminación de los alimentos
4. Microorganismos y su transmisión
5. - Factores que favorecen la transmisión
6. - Principales tipos de bacterias patógenas
7. Enfermedades transmitidas por alimentos
8. - Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
9. - Estrategias de prevención de enfermedades transmisibles
10. - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Métodos para conservar los alimentos
2. - Métodos de conservación físicos
3. - Métodos de conservación químicos
4. Envasado y presentación de los alimentos
5. Prácticas higiénicas en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
6. - Prácticas de higiene y manipulación de alimentos
7. - Requisitos durante la recepción y el transporte
8. - Normas de almacenamiento de alimentos
9. Materiales en contacto con los alimentos: requisitos
10. Higiene del manipulador
11. - Hábitos saludables del manipulador
12. - Estado de salud del manipulador
13. Higiene en locales, utensilios de trabajo y envases
14. Limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Proceso de limpieza y desinfección
16. - Estrategias de control de plagas
17. - Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Fundamentos del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria al consumidor
3. - Novedades más relevantes
4. - Información sobre alérgenos e intolerancias en los alimentos
5. Nuevas normativas
6. - Cómo proporcionar información clara al consumidor
7. Legislación sobre el control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA

1. Primeros tratamientos de frutas y hortalizas en el campo
2. El papel de frutas y hortalizas en la cadena alimentaria
3. - Producción primaria
4. - Transporte y almacenamiento de frutas y hortalizas
5. - Exposición y venta de frutas y hortalizas frescas al público
6. - Manipulación doméstica de frutas y hortalizas
7. - Procesado de vegetales
8. Limpieza de productos hortofrutícolas
9. - Métodos de limpieza en seco
10. - Métodos de limpieza húmeda
11. Aspectos técnico-sanitarios del sector hortofrutícola
12. - Riesgos sanitarios del consumo de frutas, hortalizas y otros vegetales
13. Condiciones de higiene del manipulador en el sector hortofrutícola
14. Sistemas de autocontrol APPCC y GPCH en el sector hortofrutícola
15. - Conceptos básicos del APPCC
16. - Objetivos y beneficios del APPCC
17. - Fases del APPCC
18. - Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
19. Importancia de la documentación y trazabilidad en los sistemas de autocontrol
20. - Trazabilidad en la cadena alimentaria

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Manipulador de Alimentos. Sector Hortofrutícola
• Cuaderno de ejercicios: Manipulador de Alimentos. Sector Hortofrutícola