Curso gratis Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad en Caja y Charcutería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. COMERCIO DETALLISTA. ESPECIALIDAD EN CAJA Y CHARCUTERÍA

El Objetivo principal de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. COMERCIO DETALLISTA. ESPECIALIDAD EN CAJA Y CHARCUTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPIOS DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
2. - ¿Qué es la cadena alimentaria?
3. - Quién es un manipulador de alimentos
4. - Responsabilidades y obligaciones del manipulador
5. Concepto y características de los alimentos
6. - Qué define a un alimento de calidad
7. - Diferentes tipos de alimentos
8. Introducción al valor nutricional
9. - ¿Qué es un nutriente?
10. - Composición de los alimentos
11. - Cómo funciona el proceso de nutrición
12. Recomendaciones para una alimentación equilibrada
13. Una nueva visión en el control alimentario: prevención y autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIONES Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. ¿Qué entendemos por contaminación y alteración de los alimentos?
2. Factores que provocan la alteración y contaminación
3. Origen y causas de la contaminación alimentaria
4. Los microorganismos y su transmisión
5. - Factores que favorecen la transmisión microbiana
6. - Principales bacterias patógenas
7. Enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos
8. - Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
9. - Cómo prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos
10. - Diferentes tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE Y MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS

1. Formas de conservar los alimentos
2. - Métodos físicos de conservación
3. - Métodos químicos de conservación
4. Importancia del envasado y la presentación adecuada
5. Practicas higiénicas y requisitos en la producción, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
6. - Buenas prácticas de higiene y manipulación
7. - Requisitos durante la recepción y el transporte
8. - Normas para el almacenamiento correcto de los alimentos
9. Materiales en contacto con los alimentos: requisitos y buenas prácticas
10. Higiene personal del manipulador
11. - Hábitos higiénicos esenciales
12. - Estado de salud y su impacto en la manipulación
13. Higiene en los locales, utensilios y envases
14. Control de limpieza, desinfección y plagas
15. - Técnicas de limpieza y desinfección
16. - Cómo gestionar plagas efectivamente
17. - Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS

1. Principios básicos del control de alérgenos
2. Normativa sobre información alimentaria para consumidores
3. - Novedades y cambios en la legislación
4. - Cómo comunicar la presencia de alérgenos y sustancias intolerantes en los alimentos
5. Normas y requisitos para facilitar la información al consumidor
6. Legislación vigente en el control de alérgenos y etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO EN CAJA Y CHARCUTERÍA

1. Aspectos técnico-sanitarios específicos para alimentos de alto riesgo
2. - ¿Qué se considera un alimento de alto riesgo?
3. Sistemas de autocontrol: APPCC y GPCH en el sector de alimentos de alto riesgo
4. - Origen y fundamentos del sistema APPCC
5. - Razones para implementar el sistema APPCC
6. - Ventajas y posibles desafíos del sistema APPCC
7. - Fases y etapas del sistema APPCC
8. Importancia de la documentación y trazabilidad en los sistemas de autocontrol