Curso gratis Manipulador de Alimentos. Sector Cárnico

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR CÁRNICO

Actualmente, la manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria ya que el manipulador/ra de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e higiene. El objetivo de este curso, por tanto, es capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector cárnico.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR CÁRNICO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El rol del manipulador en la cadena alimentaria
2. - Entendiendo la cadena alimentaria
3. - ¿Qué es un manipulador de alimentos?
4. - Responsabilidades del manipulador de alimentos
5. Definición de alimento
6. - Características de los alimentos de calidad
7. - Clasificación de los alimentos
8. Fundamentos sobre el valor nutricional
9. - ¿Qué es un nutriente?
10. - Composición de los alimentos
11. - El proceso de nutrición
12. Consejos para una alimentación saludable
13. Enfoque moderno en el control: prevención y sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Definición de contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. Origen de la contaminación alimentaria
4. Microorganismos y su transmisión
5. - Factores que facilitan la transmisión
6. - Tipos de bacterias patógenas más comunes
7. Enfermedades transmitidas por alimentos
8. - Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
9. - Estrategias para prevenir enfermedades transmisibles
10. - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Métodos de conservación de los alimentos
2. - Métodos de conservación físicos
3. - Métodos de conservación químicos
4. Envasado y presentación de los alimentos
5. Prácticas de higiene y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
6. - Prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos
7. - Requisitos para la recepción y el transporte
8. - Requisitos para el almacenamiento de los alimentos
9. Normativas sobre materiales en contacto con alimentos
10. Higiene del manipulador
11. - Hábitos saludables del manipulador
12. - Estado de salud del manipulador
13. Higiene en locales, utensilios de trabajo y envases
14. Limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Proceso de limpieza y desinfección
16. - Estrategias de control de plagas
17. - Métodos de desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Principios del control de alérgenos
2. Normativa sobre la información alimentaria para el consumidor
3. - Novedades más relevantes
4. - Información sobre alérgenos e intolerancias en los alimentos
5. Nuevas regulaciones
6. - Cómo proporcionar información clara al consumidor
7. Legislación relacionada con el control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO

1. Características de la carne como alimento
2. - Productos de carnicería
3. - Valor nutricional de la carne
4. - Factores que afectan la calidad del animal
5. - Aspectos organolépticos que indican calidad y conservación
6. - Principales especies cárnicas
7. - Clasificación comercial de la carne
8. Contaminación de la carne
9. - Consideraciones para obtener productos de calidad
10. Aspectos técnicos y sanitarios en el sector cárnico
11. Análisis de piezas cárnicas: técnicas de muestreo
12. Sistemas de autocontrol APPCC y GPCH en el sector cárnico
13. - Fundamentos del APPCC
14. - Objetivos y beneficios del APPCC
15. - Fases del APPCC
16. - Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
17. Importancia de la documentación en los sistemas de autocontrol: trazabilidad

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Manipulador de Alimentos. Sector Cárnico
• Cuaderno de ejercicios: Manipulador de Alimentos. Sector Cárnico