Curso gratis Manipulador de Alimentos. Alto Riesgo

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. ALTO RIESGO

Este curso de Manipulador de Alimentos. Alto Riesgo ofrece una formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos de alto riesgo

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. ALTO RIESGO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
2. - Entendiendo la cadena alimentaria
3. - ¿Qué es un manipulador de alimentos?
4. - Responsabilidades del manipulador de alimentos
5. Definición de alimento
6. - Características de los alimentos de calidad
7. - Clasificación de los alimentos
8. Aspectos básicos del valor nutricional
9. - ¿Qué son los nutrientes?
10. - Composición de los alimentos
11. - Proceso de nutrición en el organismo
12. Recomendaciones para una alimentación saludable
13. Un enfoque moderno: control preventivo y sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Comprendiendo la contaminación y alteración de los alimentos
2. Factores que causan la alteración y contaminación
3. Fuentes de contaminación en los alimentos
4. Microorganismos y su forma de transmisión
5. - Factores que facilitan la transmisión
6. - Tipos de bacterias patógenas más comunes
7. Enfermedades transmitidas por alimentos
8. - Clasificación de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
9. - Estrategias para prevenir enfermedades transmisibles
10. - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Métodos de conservación de alimentos
2. - Métodos de conservación físicos
3. - Métodos de conservación químicos
4. Envasado y presentación de los alimentos
5. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
6. - Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
7. - Requisitos en la recepción y transporte de alimentos
8. - Normas de almacenamiento de alimentos
9. Requisitos para materiales en contacto con alimentos
10. Higiene del manipulador de alimentos
11. - Hábitos saludables del manipulador
12. - Salud del manipulador: un aspecto clave
13. Higiene en locales, utensilios de trabajo y envases
14. Limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Proceso de limpieza y desinfección
16. - Estrategias de control de plagas
17. - Técnicas de desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Principios del manejo de alérgenos
2. Reglamento sobre información alimentaria para consumidores
3. - Novedades más relevantes
4. - Información sobre alérgenos e intolerancias en los alimentos
5. Nuevas directrices
6. - Cómo proporcionar información clara al consumidor
7. Normativa relacionada con el control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

1. Aspectos técnicos y sanitarios de los alimentos de alto riesgo
2. - Identificación de alimentos de alto riesgo
3. Sistemas de autocontrol: APPCC y GPCH en alimentos de alto riesgo
4. - Orígenes del sistema APPCC
5. - Motivos para implementar un sistema APPCC
6. - Pros y contras del sistema APPCC
7. - Fases del sistema APPCC
8. Documentación en los sistemas de autocontrol: la importancia de la trazabilidad

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Manipulador de Alimentos. Alto Riesgo
• Cuaderno de ejercicios: Manipulador de Alimentos. Alto Riesgo