Curso gratis Manipulador de Alimentos. Bares y Restaurantes

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. BARES Y RESTAURANTES

Actualmente, la manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria ya que el manipulador/ra de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e higiene. El objetivo de este curso, por tanto, es capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector de los bares y restaurantes.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. BARES Y RESTAURANTES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
2. - Entendiendo la cadena alimentaria
3. - ¿Qué es un manipulador de alimentos?
4. - Responsabilidades del manipulador de alimentos
5. Definición de alimento
6. - Características de los alimentos de calidad
7. - Clasificación de los alimentos
8. Fundamentos del valor nutricional
9. - ¿Qué son los nutrientes?
10. - Composición de los alimentos
11. - Proceso de nutrición en los seres humanos
12. Consejos para una alimentación equilibrada
13. Nuevo enfoque en el control de alimentos: prevención y autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Definición de contaminación y alteración de los alimentos
2. Factores que provocan la alteración y contaminación de los alimentos
3. Origen de la contaminación alimentaria
4. Microorganismos y su transmisión
5. - Factores que facilitan la transmisión microbiana
6. - Tipos comunes de bacterias patógenas
7. Enfermedades transmitidas por alimentos
8. - Clasificación de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
9. - Estrategias para prevenir enfermedades transmisibles
10. - Tipologías de enfermedades de origen alimentario

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Métodos de conservación de los alimentos
2. - Métodos físicos de conservación
3. - Métodos químicos de conservación
4. Envasado y presentación de los alimentos
5. Prácticas de higiene y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
6. - Prácticas de higiene en la manipulación de alimentos
7. - Requisitos para la recepción y el transporte de alimentos
8. - Normas de almacenamiento de alimentos
9. Materiales en contacto con los alimentos: requisitos esenciales
10. Higiene del manipulador
11. - Hábitos saludables del manipulador
12. - Estado de salud del manipulador y su impacto
13. Higiene en locales, utensilios y envases
14. Limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Proceso de limpieza y desinfección
16. - Estrategias para el control de plagas
17. - Desinsectación y desratización en el manejo de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Fundamentos del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria para el consumidor
3. - Principales novedades introducidas
4. - Información sobre alérgenos en los alimentos
5. Normativas recientes
6. - Cómo proporcionar información efectiva al consumidor
7. Legislación sobre el control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA Y LA RESTAURACIÓN

1. Aspectos técnico-sanitarios en hostelería y restauración
2. - Características de los establecimientos de restauración
3. - Requisitos para las comidas preparadas
4. - Responsabilidad sanitaria en establecimientos de restauración
5. - Responsabilidad del manipulador de alimentos
6. Sistemas de autocontrol: APPCC y GPCH en hostelería y restauración
7. - Fundamentos del sistema APPCC
8. - Objetivos y beneficios del APPCC
9. - Fases del proceso APPCC
10. - Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
11. Importancia de la documentación en sistemas de autocontrol: trazabilidad
12. - Concepto de trazabilidad en la cadena alimentaria
13. Normativas y autorizaciones necesarias en el sector de la hostelería y restauración

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Manipulador de Alimentos. Bares y Restaurantes
• Cuaderno de ejercicios: Manipulador de Alimentos. Bares y Restaurantes