Curso gratis Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad en Caja y Reposición

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. COMERCIO DETALLISTA. ESPECIALIDAD EN CAJA Y REPOSICIÓN

El Objetivo principal de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. COMERCIO DETALLISTA. ESPECIALIDAD EN CAJA Y REPOSICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
2. - ¿Qué es la cadena alimentaria?
3. - ¿Qué significa ser manipulador de alimentos?
4. - Responsabilidades y obligaciones del manipulador
5. ¿Qué es un alimento?
6. - Características de los alimentos de calidad
7. - Diferentes tipos de alimentos
8. Conceptos básicos sobre valor nutricional
9. - ¿Qué son los nutrientes?
10. - Composición de los alimentos
11. - Cómo funciona la nutrición
12. Recomendaciones para una alimentación equilibrada
13. El nuevo enfoque en control de la seguridad alimentaria: prevención y autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. ¿Qué entendemos por contaminación y alteración de los alimentos?
2. Principales causas de la alteración y contaminación alimentaria
3. Origen de la contaminación en los alimentos
4. Los microorganismos y cómo se transmiten
5. - Factores que favorecen su transmisión
6. - Principales bacterias patógenas
7. Enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos
8. - Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
9. - Estrategias para prevenir las ETA
10. - Tipos de enfermedades alimentarias y su prevención

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Formas de conservar los alimentos correctamente
2. - Métodos físicos de conservación
3. - Métodos químicos de conservación
4. El envasado y presentación adecuados de los alimentos
5. Prácticas higiénicas y requisitos en cada etapa: elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento
6. - Buenas prácticas de manipulación
7. - Requisitos en la recepción y transporte de alimentos
8. - Condiciones de almacenamiento seguras
9. Materiales en contacto con alimentos: requisitos esenciales
10. Higiene personal del manipulador
11. - Hábitos higiénicos del manipulador
12. - Estado de salud y su impacto
13. Higiene en locales, utensilios y envases
14. Procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Técnicas de limpieza y desinfección
16. - Cómo controlar plagas efectivamente
17. - Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS

1. Principios básicos para el control de alérgenos
2. Normativa sobre la información alimentaria al consumidor
3. - Principales novedades en la regulación
4. - Cómo comunicar la presencia de alérgenos e intolerancias en los alimentos
5. Normas y regulaciones actuales
6. - Cómo facilitar la información clara y precisa al consumidor
7. Legislación vigente para el control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO, REPOSICIÓN Y CIERRE DE CAJAS

1. Aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
2. - ¿Qué son los alimentos de alto riesgo?
3. Los sistemas de autocontrol: APCC y GPCH en el sector alimentario de riesgo
4. - Origen y fundamentos del sistema APPCC
5. - Ventajas de implementar un sistema APPCC
6. - Desventajas o limitaciones del sistema APPCC
7. - Fases clave del proceso APPCC
8. Importancia de la documentación y trazabilidad en los sistemas de autocontrol