Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 110 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF1058_3 TRATAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS
En el ámbito de la hostelería y el turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el Tratamiento de Géneros Culinarios.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF1058_3 TRATAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS
MÓDULO 1. Tratamiento de Géneros Culinarios
UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO
- Estocaje
- Recepción de mercancías y control de calidad:
- - Albaranes y pedidos
- - Identificación de las materias primas
- Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento:
- - Camaras frigorificas de verduras
- - Camara y timbres de pescados
- - Camaras y timbres de productos carnicos
- - Camara de productos lacteos
- - Congeladores
- - Almacenes de productos no perecederos o economato
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS
- Tipos de corte, caracteristicas y aplicaciones:
- - Verduras:
- . Cincelar
- . Brunoise
- . Juliana
- . Mirepoix
- . Paisana
- . Cuartier
- . Mencey
- . Mondar
- . Pelar
- . Vivo
- . Tornear
- - Pescados:
- . Filetear
- . Desbarbar
- . Despellejar
- . Desescamar
- . Vaciar
- . Supremas
- . Rodajas
- . Medallones
- - Mariscos
- . Pelar
- . Capar
- . Abrir
- . Cortar
- - Carnes:
- . Deshuesado
- . Limpieza
- . Bridado
- . Troceado
- . Trinchado
- . Mechado
- . Racionamiento
- Riesgos en la ejecución
- Términos culinarios relacionados con la preelaboración
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS, MAQUINARIA Y ÚTILES ASOCIADOS
- Gran maquinaria
- Pequeña maquinaria
- Utiles asociados:
- -Menaje:
- . Tablas de corte
- . Ollas
- . Recipientes gastronorm
- . Chinos y escurridores
- . Cazos, aranas y espumaderas
- - Herramientas de corte:
- . Peladores
- . Mandolinas
- . Cuchillos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESOS DE APROVECHAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS
- Formas de aprovechamiento:
- - Aprovechamiento de recortes para diferentes preparaciones:
- . Espinas para fumet o caldos
- . Huesos para jugos o fondos
- . Recortes de carne, pescado, verdura y fruta para rellenos o coulis
- Presentaciones de alimentos aprovechados:
- - Complemento o guarnición de un plato
- - Tapas
- - Aperitivos
- - Buffet
- - Base de otras preparaciones complejas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LIMPIEZA DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIA DE COCINA
- Equipos:
- - Hornos
- - Salamandras
- - Cocinas
- - Batidores
- - Otros
- Instalaciones:
- - Local
- - Cámaras
- - Almacenes
- Herramientas:
- - Cuchillos
- - Petit menage
- Supervisión de la desinfección en el área de trabajo
- Medidas de seguridad en la limpieza
- Sistemas de limpieza para cada máquina
UNIDAD FORMATIVA 2. REGENERACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS
- Definición
- Clases de procesos, técnicas y métodos
- Equipos asociados:
- - Hornos mixtos
- - Armarios o carros de regeneración
- - Microondas
- - Cocedores a vapor
- Técnicas y métodos adecuados
- Operaciones de regeneración
- Fases en la regeneración de productos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS DE REGENERACIÓN DE ALIMENTOS
- Procedimientos de control para correcta manipulacion en crudo de toda clase generos culinarios:
- - Aplicaciones
- - Tipos
- Procedimientos de control para comprobar la correcta conservacion, envasado o presentacion comercial de toda clase de alimentos:
- - Aplicaciones
- - Tipos
- Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneracion de toda clase de alimentos:
- - Aplicaciones
- - Tipos
UNIDAD FORMATIVA 3. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
- Definición
- Operaciones y fases necesarias
- Sistemas:
- - Frescos
- - Refrigerados
- - Pasteurizados
- - Al vacío
- - Congelados
- - Desecados
- - Liofilizados
- - Marinados
- - Ahumados
- - Salazones
- - Escabeches
- Equipos asociados:
- - Hornos
- - Roner
- - Cámaras
- - Ahumadoras
- - Congeladores
- - Envasadoras
- - Liofilizadoras
- - Abatidores de temperatura
- - Desecadoras
- Limpieza de equipos de conservación
- - Envasadores
- - Abatidores de temperatura
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMAS DE CONTROL EN LA CORRECTA CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS
- Análisis de peligros y puntos de control crítico
- Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios
- Ejecución de controles de calidad:
- - Las buenas prácticas de manufactura
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS SEGÚN CONSUMO
- Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento
- Recepción y control de mercancías
- Acondicionamiento previo al almacenaje
- Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre
- Normas higiénico-sanitaria
- Limpieza de instalaciones:
- - Local
- - Cámaras
- - Timbres
- - Almacenes
- - Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1357 Regeneración Óptima de los Alimentos
- Manual teórico: UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación
- Manual teórico: UF1356 Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial
- Cuaderno de ejercicios: UF1357 Regeneración Óptima de los Alimentos
- Cuaderno de ejercicios: UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación
- Cuaderno de ejercicios: UF1356 Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial