Curso gratis UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

Curso gratis UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place online para trabajadores y empresas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria

Modalidad del curso: A distancia y Online

Duración del curso: 60 Horas

Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso


Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1358 DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE EN PLACE

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración culinaria, dentro del área profesional de la restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1358 DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE EN PLACE

UNIDAD FORMATIVA 1. DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE PLACE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS

  1. Atendiendo a la composición y producción
  2. - Pasta
  3. - Carnes
  4. - Pescados
  5. - Verduras
  6. - Lacteos
  7. Guarniciones:
  8. - Definición
  9. - Tipología y elaboración

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINA

  1. Definición , clasificación y aplicaciones:
  2. - Abrillantar
  3. - Acanalar
  4. - Adobar
  5. - Asar
  6. - Blanquear
  7. - Brasear
  8. - Bridar
  9. - Cincelar
  10. - Clarificar
  11. - Cocer
  12. - Confitar
  13. - Desecar
  14. - Deshuesar
  15. - Dorar
  16. - Empanar
  17. - Emulsionar
  18. - Estofar
  19. - Flambear
  20. - Freir
  21. - Glasear
  22. - Ligar
  23. - Marcar
  24. - Macerar
  25. - Mechar
  26. - Pelar
  27. - Picar
  28. - Pochar
  29. - Trabar entre otros
  30. Procesos de ejecución de dichas técnicas
  31. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles
  32. Tratamientos y efectos en las materias primas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS DE COCCIÓN APLICADOS A LA MISE EN PLACE

  1. Hervido
  2. Asado
  3. Salteado
  4. Fritura
  5. Vacío
  6. Plancha
  7. Braseado
  8. Estofado
  9. Pochado
  10. Confitado

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROPUESTAS CULINARIAS SEGÚN ESTABLECIMIENTOS

  1. Tipos Servicio
  2. Aéreas o departamentos en la restauración
  3. Formulas de restauración
  4. Establecimiento y categoría

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS

  1. Departamentos o unidades que intervienen
  2. Logica del proceso de aprovisionamiento interno:
  3. - Inventarios en una cocina
  4. - Escandallos de las materias primas
  5. - Fichas técnicas
  6. - Sistema para el aprovisionamiento
  7. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina:
  8. - Estudio de los puntos criticos
  9. El releves:
  10. - Definición
  11. Sistemas de almacenaje y recepción de generos:
  12. - Naturaleza del producto:
  13. - Refrigerados
  14. - No refrigerados
  15. - Congelados
  16. - Destino:
  17. - Tipo de servicio
  18. - Normas higienico-sanitaria

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
  • Cuaderno de ejercicios: UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

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