Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1358 DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE EN PLACE
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración culinaria, dentro del área profesional de la restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1358 DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE EN PLACE
UNIDAD FORMATIVA 1. DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE PLACE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS
- Atendiendo a la composición y producción
- - Pasta
- - Carnes
- - Pescados
- - Verduras
- - Lacteos
- Guarniciones:
- - Definición
- - Tipología y elaboración
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINA
- Definición , clasificación y aplicaciones:
- - Abrillantar
- - Acanalar
- - Adobar
- - Asar
- - Blanquear
- - Brasear
- - Bridar
- - Cincelar
- - Clarificar
- - Cocer
- - Confitar
- - Desecar
- - Deshuesar
- - Dorar
- - Empanar
- - Emulsionar
- - Estofar
- - Flambear
- - Freir
- - Glasear
- - Ligar
- - Marcar
- - Macerar
- - Mechar
- - Pelar
- - Picar
- - Pochar
- - Trabar entre otros
- Procesos de ejecución de dichas técnicas
- Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles
- Tratamientos y efectos en las materias primas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS DE COCCIÓN APLICADOS A LA MISE EN PLACE
- Hervido
- Asado
- Salteado
- Fritura
- Vacío
- Plancha
- Braseado
- Estofado
- Pochado
- Confitado
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROPUESTAS CULINARIAS SEGÚN ESTABLECIMIENTOS
- Tipos Servicio
- Aéreas o departamentos en la restauración
- Formulas de restauración
- Establecimiento y categoría
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS
- Departamentos o unidades que intervienen
- Logica del proceso de aprovisionamiento interno:
- - Inventarios en una cocina
- - Escandallos de las materias primas
- - Fichas técnicas
- - Sistema para el aprovisionamiento
- La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina:
- - Estudio de los puntos criticos
- El releves:
- - Definición
- Sistemas de almacenaje y recepción de generos:
- - Naturaleza del producto:
- - Refrigerados
- - No refrigerados
- - Congelados
- - Destino:
- - Tipo de servicio
- - Normas higienico-sanitaria
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
- Cuaderno de ejercicios: UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place