Curso gratis HOTR0208 Operaciones Básicas de Restaurante y Bar

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR0208 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR

Este curso se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad HOTR0208 Operaciones Básicas de Restaurante y Bar, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para asistir en el servicio de alimentos y bebidas y ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR0208 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR

MÓDULO 1. MF0257_1 SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Condiciones de seguridad necesarias para locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y utensilios en las áreas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
2. Identificación y aplicación de normas específicas de seguridad.
3. Tipos de uniformes en pastelería.
4. Prendas de protección: variedad, adecuación y normativas aplicables.
5. Uniformes para el personal de restaurante-bar.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Definición de alimento.
2. Requisitos que deben cumplir los manipuladores de alimentos.
3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
4. Responsabilidad empresarial en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
5. Riesgos para la salud asociados a una manipulación inadecuada de alimentos.
6. Conceptos y clases de enfermedades transmitidas por alimentos.
7. Alteración y contaminación de alimentos: conceptos, causas y factores que contribuyen.
8. Fuentes de contaminación: física, química y biológica.
9. Factores que favorecen el crecimiento bacteriano.
10. Salud e higiene personal: aspectos, materiales y su aplicación.
11. Manejo adecuado de residuos y desperdicios.
12. Actitudes y hábitos a adoptar por parte del manipulador de alimentos.
13. Diferenciación entre limpieza y desinfección.
14. Control de plagas: objetivos de desinfección y desratización.
15. Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos esenciales.
16. Etiquetado de alimentos: comprensión e interpretación de etiquetas obligatorias.
17. Conceptos y aplicaciones de calidad higiénico-sanitaria.
18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
19. Guías de buenas prácticas de higiene (GPCH).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS EN ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Productos de limpieza comunes: clasificación y tipos.
2. Características principales para su uso.
3. Normativas de seguridad y almacenamiento.
4. Interpretación de especificaciones de productos.
5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de equipos y materiales básicos.
6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0058 USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL SERVICIO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE TRADICIONAL COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO

1. Definición, características y modelos organizativos de los diferentes tipos de restaurantes.
2. Competencias esenciales de los profesionales del departamento.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO A COLECTIVIDADES

1. Definición, características y modelos organizativos de diversos tipos de establecimientos para colectividades.
2. Competencias básicas de los profesionales que trabajan en estos establecimientos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS, ÚTILES Y MENAJE DEL ÁREA DE RESTAURANTE

1. Clasificación y descripción de maquinaria según características, funciones y aplicaciones.
2. Ubicación y distribución de los equipos.
3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación específicos.
4. Normas de mantenimiento para uso seguro y prevención de accidentes.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESARROLLO DEL PRESERVICIO EN EL ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Proceso y secuencia de operaciones clave.
2. Apertura del local: previsiones y acciones a tomar ante anomalías.
3. Desarrollo del aprovisionamiento interno y reposición de materiales según el tipo de servicio.
4. Elaboración de la documentación necesaria.
5. Preparación del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:

UNIDAD FORMATIVA 3. UF0059 SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

1. Tipos de servicio según el modelo de restauración gastronómica.
2. Técnicas básicas de servicio en mesas para desayunos, almuerzos y cenas.
3. El servicio de alimentos y bebidas en habitaciones.
4. Características de servicios tipo bufé y atención a colectividades.
5. Elaboración de comandas sencillas.
6. Técnicas básicas de atención al cliente.
7. Modalidades de facturación y cobro sencillas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE TAREAS POSTERIORES AL SERVICIO EN EL ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Tipos y modalidades de postservicio.
2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

1. Aseguramiento de la calidad en el servicio.
2. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para evitar resultados defectuosos.

MÓDULO 2. MF0258_1 APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Condiciones de seguridad necesarias para locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y utensilios en las áreas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
2. Identificación y aplicación de normas específicas de seguridad.
3. Tipos de uniformes en pastelería.
4. Prendas de protección: variedad, adecuación y normativas aplicables.
5. Uniformes para el personal de restaurante-bar.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Definición de alimento.
2. Requisitos que deben cumplir los manipuladores de alimentos.
3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
4. Responsabilidad empresarial en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
5. Riesgos para la salud asociados a una manipulación inadecuada de alimentos.
6. Conceptos y clases de enfermedades transmitidas por alimentos.
7. Alteración y contaminación de alimentos: conceptos, causas y factores que contribuyen.
8. Fuentes de contaminación: física, química y biológica.
9. Factores que favorecen el crecimiento bacteriano.
10. Salud e higiene personal: aspectos, materiales y su aplicación.
11. Manejo adecuado de residuos y desperdicios.
12. Actitudes y hábitos a adoptar por parte del manipulador de alimentos.
13. Diferenciación entre limpieza y desinfección.
14. Control de plagas: objetivos de desinfección y desratización.
15. Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos esenciales.
16. Etiquetado de alimentos: comprensión e interpretación de etiquetas obligatorias.
17. Conceptos y aplicaciones de calidad higiénico-sanitaria.
18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
19. Guías de buenas prácticas de higiene (GPCH).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS EN ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Productos de limpieza comunes: clasificación y tipos.
2. Características principales para su uso.
3. Normativas de seguridad y almacenamiento.
4. Interpretación de especificaciones de productos.
5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de equipos y materiales básicos.
6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0060 APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE-BAR

1. Solicitud y recepción de productos culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
3. Controles de almacén.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN EL BAR

1. Clasificación: variedades más importantes, características, cualidades y aplicaciones básicas.
2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades básicas de regeneración y conservación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN EL RESTAURANTE-BAR

1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

UNIDAD FORMATIVA 3. UF0061 PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL BAR COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO

1. Definición, características y modelo organizativo de los diferentes tipos de bares.
2. Competencias básicas de los profesionales que trabajan en el departamento.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS, ÚTILES Y MENAJE DEL BAR

1. Clasificación y descripción de maquinaria según características, funciones y aplicaciones.
2. Ubicación y distribución de los equipos en el bar.
3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación específicos.
4. Normas de mantenimiento para uso seguro y prevención de accidentes.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REGENERACIÓN DE GÉNEROS, BEBIDAS Y PRODUCTOS CULINARIOS DEL BAR

1. Definición e identificación de los principales equipos asociados.
2. Técnicas y procesos simples de regeneración.
3. Aplicaciones sencillas en el bar.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS SENCILLOS PARA EL ENVASADO, CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS DE BAR

1. Identificación y clasificación de sistemas de envasado.
2. Equipos asociados al envasado.
3. Fases en los procesos de envasado y riesgos en la ejecución.
4. Ejecución de operaciones básicas para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas adecuadas.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

1. Clasificación, características y tipos de bebidas no alcohólicas.
2. Esquemas de elaboración: fases más relevantes.
3. Preparación y presentación de cafés, zumos, infusiones, helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
4. Presentación de refrescos embotellados.
5. Conservación de bebidas que lo requieran.
6. Servicio en barra.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE BEBIDAS COMBINADAS

1. Clasificación de bebidas combinadas según el momento de consumo.
2. Normas básicas para su preparación y conservación.
3. Servicio en barra de bebidas combinadas.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE APERITIVOS, CERVEZAS, AGUARDIENTES Y LICORES DE MAYOR CONSUMO EN EL BAR

1. Clasificación, características y tipos de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores.
2. Identificación de marcas relevantes en el mercado.
3. Servicio y presentación en barra de estos productos.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE CANAPÉS, BOCADILLOS Y SÁNDWICHES

1. Definición y tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
2. Esquemas de elaboración: fases del proceso y control de calidad.
3. Realización y presentación de diversas variedades de canapés, bocadillos y sándwiches.
4. Operaciones necesarias para su acabado según estándares de calidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS

1. Definición y clasificación de platos combinados y aperitivos.
2. Técnicas de preparación y decoración.
3. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

1. Aseguramiento de la calidad en el servicio.
2. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para evitar resultados defectuosos.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF0060 Aprovisionamiento y Almacenaje de Alimentos y Bebidas en el Bar
• Manual teórico: UF0053 Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración
• Manual teórico: UF0058 Uso de la Dotación Básica del Restaurante y Asistencia en el Preservicio
• Manual teórico: UF0059 Servicio Básico de Alimentos y Bebidas y Tareas de Postservicio en el Restaurante
• Manual teórico: UF0061 Preparación y Servicio de Bebidas y Comidas Rápida en el Bar
• Cuaderno de ejercicios: UF0058 Uso de la Dotación Básica del Restaurante y Asistencia en el Preservicio
• Cuaderno de ejercicios: UF0059 Servicio Básico de Alimentos y Bebidas y Tareas de Postservicio en el Restaurante
• Cuaderno de ejercicios: UF0061 Preparación y Servicio de Bebidas y Comidas Rápida en el Bar
• Cuaderno de ejercicios: UF0060 Aprovisionamiento y Almacenaje de Alimentos y Bebidas en el Bar
• Cuaderno de ejercicios: UF0053 Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración