Curso gratis de Gestión de Alérgenos en Hostelería

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA

La hostelería es una actividad productiva que se ocupa de proporcionar servicios de alojamiento, de comida y de bebida, incorporándose de manera coincidente prestaciones muy diversas: el alojamiento, servicios de comidas y bebidas, formas de restauración fuera de los establecimientos habituales (catering o la alimentación en colectividades). A través de este curso el alumnado podrá garantizar la continuidad de la formación actualizada y coordinada que permita que los profesionales de la hostelería apliquen el protocolo establecido en el nuevo reglamento sobre la gestión y el control de alérgenos.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA

MÓDULO 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS

1. Conceptos fundamentales sobre la alimentación
2. Categorización de los alimentos
3. - Según su función en la dieta
4. - Según sus características descriptivas
5. Clasificación de los nutrientes
6. - Nutrientes energéticos (fuente de energía)
7. - Nutrientes plásticos (construcción y reparación)
8. - Nutrientes reguladores (funciones biológicas)

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS

1. Definiciones clave
2. Intolerancias alimentarias
3. - Tipos de intolerancias
4. - Condiciones clínicas asociadas a la intolerancia alimentaria
5. Alergias alimentarias
6. - Información general
7. - Manifestaciones y síntomas
8. - Proceso de diagnóstico de alergias alimentarias
9. - Síntomas comunes de las alergias alimentarias
10. - Situaciones de riesgo asociadas
11. - Reflexiones sobre el tratamiento de alergias
12. - Manejo de alergias alimentarias
13. - Alimentos que pueden causar alergias
14. Intolerancia al gluten

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS Y CRUZADA CON ALÉRGENOS

1. Definición de contaminación y alteración alimentaria
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. - Alteraciones en los alimentos
4. - Contaminación alimentaria
5. Fuentes de contaminación en los alimentos
6. Contaminación cruzada por alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y RELEVANCIA DEL REGLAMENTO

1. Principios fundamentales para el control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria dirigida al consumidor
3. - Principales novedades introducidas
4. - Información sobre la presencia de sustancias alérgenas en los alimentos
5. Nuevas normativas
6. - Estrategias para informar al consumidor
7. Legislación relevante para el control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Introducción a la seguridad alimentaria
2. - Definición de seguridad alimentaria
3. El ciclo alimentario: "del campo a la mesa"
4. Concepto de trazabilidad
5. - Responsabilidades asociadas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS

1. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2. Limpieza y desinfección: distinción de conceptos
3. Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos necesarios
4. Etiquetado de alimentos: análisis e interpretación de etiquetas obligatorias
5. - Elementos del etiquetado en productos envasados
6. - Alimentos envasados por minoristas
7. - Productos no envasados
8. Uniformes de trabajo
9. Aspectos técnicos y sanitarios de alimentos de alto riesgo
10. - Identificación de alimentos de alto riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCC

1. Introducción al sistema APPCC
2. ¿Qué implica el sistema APPCC?
3. Principios del sistema APPCC
4. Motivos para implementar un sistema APPCC
5. Aplicación del sistema APPCC en el control de alérgenos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Gestión de Alérgenos
• Cuaderno de ejercicios: Gestión de Alérgenos