Curso gratis Máster Europeo en Dirección y Gerencia de Supermercados y Tiendas de Alimentación

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MÁSTER EUROPEO EN DIRECCIÓN Y GERENCIA DE SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

- Aprender a dirigir y gestionar un supermercado o tienda de alimentación.
- Profundizar en las técnicas de comunicación y los comportamientos de compra y venta, así como en los diferentes medios de pago.
- Conocer los diferentes productos de frutería, carnicería, pescadería y panadería-bollería.
- Aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad.
- Organizar correctamente las técnicas de venta que se pueden aplicar.
- Aprender a animar el punto de venta, mediante la organización de lineales, merchandising y publicidad.
- Organizar y conocer los aspectos referentes al almacén.
- Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
- Conocer el sistema APPCC y sus fases.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MÁSTER EUROPEO EN DIRECCIÓN Y GERENCIA DE SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

PARTE 1. DIRECCIÓN ESTRATÉGICA EN EMPRESAS DEL SECTOR ALIMENTARIO: TÉCNICAS DE GESTIÓN, MARKETING, RECURSOS HUMANOS Y LIDERAZGO PARA GERENTES DE SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EMPRESA, ORGANIZACIÓN Y LIDERAZGO

1. Las PYMES como entidades organizativas
2. El concepto de liderazgo
3. Un enfoque renovado en la dirección empresarial

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PLAN DE EMPRESA I. DESARROLLO DE UN ESTUDIO DE MERCADO

1. Introducción al plan de empresa
2. Importancia del Plan de Empresa
3. Estructura de introducción del Plan de Empresa
4. Descripción del negocio y oferta de productos o servicios
5. Análisis de mercado

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PLAN DE EMPRESA II. PLANIFICACIÓN EN GESTIÓN COMERCIAL, MARKETING Y PRODUCCIÓN

1. Desarrollo del Plan de Marketing
2. Elaboración del Plan de Producción

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PLAN DE EMPRESA III. PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA, RECURSOS HUMANOS Y FINANCIEROS

1. Diseño de la infraestructura
2. Gestión de Recursos Humanos
3. Desarrollo del Plan Financiero
4. Evaluación de riesgos y valoración del proyecto
5. Estructuración legal y modalidades jurídicas

PARTE 2. SUPERVISIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE CAJA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

MÓDULO 1. GESTIÓN DE LA CAJA: DIRECCIÓN Y GERENCIA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA CAJA

1. Introducción a las cajas
2. Cajas registradoras: tipos y funciones
3. Terminales de punto de venta
4. Diversos sistemas de pago
5. Uso del Detáfono
6. Terminales para pesaje
7. Manejo y operativa de la caja

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CÓDIGO DE BARRAS

1. Ventajas y usos del código de barras
2. Tipos de codificaciones y simbología
3. Sistemas de seguridad en el comercio
4. Dispositivos de lectura electrónica

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MEDIOS DE PAGO

1. Pagos en efectivo
2. Uso de talones y cheques
3. Transacciones con tarjetas
4. Dinero electrónico
5. Bonos y créditos
6. Operaciones con moneda extranjera

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMPAQUETADO Y ESTÉTICA DEL ESTABLECIMIENTO

1. Clasificación de productos
2. Tipos de empaquetados
3. Presentación y decoración de productos
4. Aspectos estéticos y la imagen del establecimiento

MÓDULO 2. TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN EN PROCESOS DE VENTA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN

1. Introducción a la comunicación
2. Elementos clave de la comunicación: objeto, participantes, contenidos, canales y códigos
3. El proceso comunicativo
4. Obstáculos en la comunicación
5. Funciones del mensaje
6. Niveles de comunicación
7. Actitudes y técnicas que facilitan la comunicación efectiva
8. Comunicación comercial y publicitaria
9. Tipos de entrevistas y reuniones
10. Comunicación técnica

UNIDAD DIDÁCTICA 6. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR EN COMPRA Y VENTA

1. Introducción al comportamiento del consumidor
2. El papel del vendedor
3. El rol del comprador

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SERVICIO Y ASISTENCIA AL CLIENTE

1. Importancia del servicio al cliente
2. Asistencia y soporte al cliente
3. Educación e información al cliente
4. Medición de la satisfacción del cliente
5. Seguimiento post-venta
6. Derechos del consumidor

UNIDAD DIDÁCTICA 8. GESTIÓN DE QUEJAS, RECLAMACIONES Y OBJECIONES

1. Introducción a la gestión de quejas
2. Causas comunes de reclamaciones
3. Directrices para el manejo de quejas y objeciones
4. Cómo actuar frente al cliente
5. Errores a evitar en la atención al cliente
6. Actitud frente a quejas y reclamaciones
7. Manejo de dudas y objeciones
8. Atención telefónica en la gestión de quejas

PARTE 3. SUPERVISIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE CHARCUTERÍA Y CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

MÓDULO 1. ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y ENVÍO DE MERCANCÍAS

1. Operaciones y verificaciones en recepción y expedición
2. Tipos y condiciones de contratos
3. Protección de mercancías cárnicas
4. Transporte y condiciones de envío
5. Condiciones y medios de transporte
6. Productos a granel y envasados
7. Colocación de productos cárnicos en el transporte

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL Y MANEJO DE CÁMARAS Y TÚNELES DE FRÍO

1. Sistemas de producción de frío: instalaciones industriales y sencillas
2. Colocación de productos cárnicos y sistemas de seguridad
3. Túneles de congelación y ajuste de temperaturas
4. Cámaras de maduración: control de temperatura, velocidad del aire y humedad
5. Cámaras de conservación: control y tiempos de conservación
6. Control instrumental de cámaras y túneles
7. Detección de anomalías y defectos
8. Registros y partes de incidencia

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS

1. Sistemas de almacenaje para derivados cárnicos
2. Clasificación y codificación de mercancías destinadas a producción cárnica
3. Equipos y procedimientos de traslado y manipulación
4. Ubicación de mercancías y optimización del espacio
5. Condiciones generales de conservación de productos
6. Documentación interna y registros
7. Control de entradas y salidas, incluyendo albaranes
8. Gestión de inventarios y rotaciones
9. Tipos de inventarios y su finalidad

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA

1. Agentes que afectan la carne y derivados
2. Alteraciones en los alimentos
3. Intoxicaciones y toxiinfecciones más comunes en carne
4. Normativa de higiene aplicable
5. Medidas de higiene personal
6. Requisitos de instalaciones y equipos
7. Niveles de limpieza requeridos
8. Productos y procesos de limpieza y desinfección
9. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIONES INFORMÁTICAS PARA EL CONTROL DEL ALMACÉN

1. Manejo de bases de datos
2. Altas, bajas y modificaciones en archivos de productos y proveedores
3. Uso de hojas de cálculo
4. Archivado e impresión de documentos de control de almacén

MÓDULO 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE

1. Definición y características organolépticas de la carne
2. Composición y estructura del tejido muscular
3. Estado de la carne post sacrificio
4. Características de diferentes tipos de carne: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza
5. Clasificación de piezas de carne y vísceras
6. Otros tejidos comestibles y su clasificación
7. Proceso de maduración de la carne y su control
8. Alteraciones que pueden ocurrir durante la maduración
9. Composición bromatológica de la carne
10. Criterios para valorar la calidad de la carne

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS

1. Equipos y maquinaria necesarios
2. Instalaciones auxiliares: producción de calor, frío, agua y energía
3. Condiciones sanitarias requeridas
4. Aspectos ambientales a considerar
5. Utensilios de preparación de carne
6. Normas de limpieza general
7. Productos de limpieza y desinfección
8. Higiene personal y de seguridad
9. Mantenimiento de maquinaria en obradores

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIÓN

1. Despiece de canales y partes comerciales
2. Deshuesado y despiece de animales mayores y menores
3. Fileteado y aprovechamiento de residuos
4. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado
5. Conservación de piezas en cámaras
6. Preparación de despojos comestibles
7. Presentación comercial en el punto de venta
8. Técnicas de atención al público y venta

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

1. Definición y uso de escandallos
2. Cálculo de precios de venta y márgenes comerciales
3. Control de ventas y ajuste de registros
4. Presentación en escaparates
5. Selección de productos adecuados para exhibición
6. Etiquetado y normativas asociadas
7. Normas sobre envasado y envoltura

PARTE 4. SUPERVISIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE FRUTERÍA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

MÓDULO 1. PRODUCTOS DE FRUTERÍA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE FRUTERÍA (I)

1. Características generales de las frutas
2. Clasificación de frutas
3. Diferenciación entre variedades de frutas
4. Frutas frescas y su manejo
5. Frutas tropicales y su conservación
6. Frutas desecadas y su uso
7. Calendario de frutas en temporada

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE FRUTERÍA (II)

1. Principales materias primas vegetales
2. Hortalizas y su clasificación
3. Factores que afectan la calidad de las hortalizas
4. Brotes y germinados: características y beneficios
5. Clasificación de legumbres
6. Setas y su manejo
7. Calendario de hortalizas en temporada

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE FRUTERÍA

1. Introducción a la conservación de productos
2. Aspectos que afectan la calidad de los productos
3. Maduración de las frutas y su control
4. Deterioro de las frutas: causas y prevención
5. Almacenamiento y conservación de frutas frescas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE FRUTERÍA EN LA NUTRICIÓN

1. Introducción a la nutrición
2. Clasificación de alimentos y su valor nutricional
3. Importancia de las frutas en la dieta
4. Vitaminas presentes en las frutas
5. Minerales y microelementos
6. Oligoelementos y su función
7. Importancia del agua en la alimentación

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN FRUTERÍAS EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

1. Métodos de conservación de alimentos
2. Envasado y presentación de alimentos
3. Etiquetado de alimentos y marcas de salubridad
4. Prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos
5. Requisitos de materiales en contacto con alimentos
6. Normas de higiene para manipuladores
7. Limpieza y desinfección de locales y herramientas
8. Control de plagas en el establecimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA

1. Papel de las frutas y hortalizas en la cadena alimentaria
2. Aspectos técnico-sanitarios del sector hortofrutícola
3. Sistemas de autocontrol APPCC y GPCH
4. Importancia de la trazabilidad en el sector

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1. Introducción a la seguridad laboral
2. Identificación de factores y situaciones de riesgo
3. Consecuencias de los daños laborales
4. Consideraciones de seguridad específicas
5. Medidas de prevención y protección laboral
6. Riesgos biomecánicos en la manipulación de frutas y hortalizas

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A FRUTERÍAS EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE COMPRA EN FRUTERÍAS

1. Decisiones del comprador
2. Roles en el proceso de compra
3. Complejidad del proceso de compra
4. Tipos de compra existentes
5. Psicología del consumidor
6. Factores que influyen en el comportamiento de compra

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE VENTA EN FRUTERÍAS

1. Introducción a las técnicas de venta
2. Clasificación de tipos de ventas
3. Estrategias de ventas efectivas
4. Características del vendedor exitoso
5. Actividades y funciones del vendedor
6. Psicología aplicada a la venta

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN FRUTERÍAS

1. Fichas de clientes y productos
2. Documentación de pedidos y albaranes
3. Facturas y otros documentos comerciales
4. Gestión de reclamaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMUNICACIÓN COMERCIAL EN FRUTERÍAS

1. Proceso de comunicación en ventas
2. Elementos clave de la comunicación
3. Dificultades en la comunicación efectiva
4. Estructura del mensaje comercial
5. Estrategias para mejorar la comunicación

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HABILIDADES SOCIALES EN EL PROCESO DE VENTA

1. Definición de habilidades sociales
2. Importancia de la escucha activa
3. Comunicación no verbal y su impacto
4. Elementos de la comunicación no verbal

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SERVICIO Y ASISTENCIA AL CLIENTE EN FRUTERÍAS

1. Concepto de servicio al cliente
2. Asistencia en la experiencia de compra
3. Educación y formación del cliente
4. Métodos para medir la satisfacción del cliente
5. Seguimiento y derechos del consumidor

PARTE 5. SUPERVISIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE REPONEDOR EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS DE MERCADO

1. Definición de mercado y su importancia
2. Conceptos relacionados con el mercado
3. División y segmentación del mercado

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA

1. Definición de merchandising
2. Condiciones ambientales que influyen en la venta
3. Estrategias para captar clientes
4. Diseño interior del establecimiento
5. Ubicación de secciones y su impacto
6. Técnicas de animación y mobiliario
7. Flujo de clientes en el punto de venta
8. Distribución de secciones y señalización
9. Aspectos estéticos del exterior del establecimiento
10. Importancia de la imagen exterior y del escaparate

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL

1. Definición y optimización del lineal
2. Distribución adecuada del lineal
3. Implantación del lineal ideal
4. Sistemas de reposición y normativa aplicable

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ASPECTOS GENERALES DEL MERCHANDISING Y PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA

1. Concepto y tipos de merchandising
2. Promociones en el punto de venta
3. Objetivos del merchandising promocional
4. Técnicas de animación y publicidad en el lugar de venta
5. Elementos de venta visual

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DE PRODUCTOS Y SURTIDO EN EL PUNTO DE VENTA

1. Clasificación de productos en el punto de venta
2. Identificación y posicionamiento de productos
3. Acondicionamiento y trazabilidad del producto
4. Determinación del surtido y elección de referencias
5. Uso de software para la gestión del surtido

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE EMPAQUETADO COMERCIAL

1. Finalidades del empaquetado
2. Técnicas y materiales de empaquetado
3. Colocación adecuada de adornos según campañas
4. Gestión de residuos y sostenibilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONTROL DE IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS Y GESTIÓN DE STOCK

1. Instrumentos de control en la gestión de productos
2. Parámetros para la gestión de categorías
3. Análisis de ratios económicos y financieros
4. Medidas correctivas en la gestión de productos
5. Gestión de inventarios y stock de seguridad

UNIDAD DIDÁCTICA 8. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

1. Métodos de conservación de alimentos
2. Prácticas de envasado y etiquetado
3. Requisitos de higiene en la manipulación
4. Control de plagas y limpieza

UNIDAD DIDÁCTICA 9. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC

1. Requisitos para la implementación del sistema
2. Equipos necesarios para la gestión de APPCC
3. Mantenimiento y vigilancia del sistema

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1. Identificación de factores de riesgo
2. Medidas de prevención y protección laboral
3. Riesgos asociados a la manipulación de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PRIMEROS AUXILIOS

1. Principios de actuación en emergencias
2. Valorar el estado del accidentado
3. Contenido básico del botiquín de urgencias
4. Intervención en situaciones de emergencia

UNIDAD DIDÁCTICA 12. COMPETENCIAS DEL REPONEDOR EN SUPERMERCADOS

1. Definición del rol del reponedor
2. Competencias necesarias en el ámbito laboral
3. Herramientas útiles en la reposición
4. Tipos de competencias y su significado

PARTE 6. SUPERVISIÓN DE APROVISIONAMIENTO, CONTROL DEL ALMACÉN Y GESTIÓN DE STOCK EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL ALMACÉN

1. Funciones del almacenaje
2. Métodos de asignación de zonas de almacenaje
3. Clasificación de paquetes y productos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANTENIMIENTO DEL ALMACÉN

1. Productos de limpieza y desinfección del almacén
2. Prácticas de limpieza y desinfección
3. Mantenimiento de equipos utilizados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONCEPTO Y ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO

1. Logística de aprovisionamiento y su importancia
2. El proceso de aprovisionamiento
3. Métodos de aprovisionamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. RECEPCIÓN DE MERCANCÍA

1. Procedimientos para la recepción de mercancía
2. Etiquetado e identificación de productos
3. Tratamiento de mercancías defectuosas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DEL REAPROVISIONAMIENTO

1. Modelos de gestión de inventarios
2. Nivel de servicio y stock de seguridad
3. Tamaño óptimo de pedidos
4. Reaprovisionamiento continuo y periódico

UNIDAD DIDÁCTICA 6. COSTES DE INVENTARIO

1. Costes de almacenamiento y adquisición
2. Costes derivados de rupturas de stock

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONTROL DE INVENTARIOS

1. Medición de stocks y su clasificación
2. Recuento de stocks y su importancia

UNIDAD DIDÁCTICA 8. GESTIÓN INTEGRADA DE INVENTARIOS

1. Reaprovisionamiento con demanda programada
2. Técnicas de planificación (DRP)

UNIDAD DIDÁCTICA 9. SIMULACIÓN DE ESTRATEGIAS DE REAPROVISIONAMIENTO

1. Simulación dinámica de sistemas
2. Características de procesos reales y su simbolismo
3. Software de simulación y aplicación de técnicas

ANEXO 1. SEGURIDAD Y PREVENCIÓN EN EL ALMACÉN

1. Normativa sobre mercancías peligrosas
2. Modificaciones del ADR 2009

PARTE 7. SUPERVISIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE PANADERÍA INDUSTRIAL EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

1. Harinas: composición y clasificación
2. Levaduras e impulsores: tipos y conservación
3. Agua y sal: propiedades y su papel en la masa
4. Edulcorantes y aditivos: funciones y reglamentación
5. Huevos y productos lácteos: características y usos
6. Frutas y frutos secos en panadería y bollería
7. Determinaciones organolépticas de materias primas
8. Intolerancias alimentarias a considerar

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO EN PANADERÍA

1. Tipos de stock y control de existencias
2. Valoración de existencias y su documentación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS EN PANADERÍA

1. Organización de la recepción y comprobaciones
2. Documentación necesaria
3. Control de calidad en entrada de mercancías

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO Y CONTROL EN PANADERÍA

1. Sistemas de almacenaje y clasificación de mercancías
2. Procedimientos de manipulación y transporte interno
3. Condiciones generales de conservación
4. Documentación interna de control

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS EN PANADERÍA

1. Organización de la expedición y comprobaciones
2. Documentación de salida

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PUESTA A PUNTO DE EQUIPOS EN PANADERÍA

1. Identificación de maquinaria y equipos
2. Mantenimiento básico y limpieza de áreas de trabajo
3. Procedimientos de puesta en marcha de equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA

1. Clasificación de productos según normativa
2. Formulación y cálculo de ingredientes
3. Sistemas de panificación y sus características
4. Determinaciones organolépticas de productos finales

UNIDAD DIDÁCTICA 8. OPERACIONES EN LA ELABORACIÓN DE PANADERÍA

1. Acondicionamiento del obrador y materias primas
2. Operaciones de amasado, reposo y fermentación
3. Cocción y enfriamiento de productos
4. Identificación de anomalías en el proceso de panificación

UNIDAD DIDÁCTICA 9. APLICACIONES DEL FRÍO EN PANADERÍA

1. Pan precocido, congelado y refrigerado
2. Adaptación de fórmulas a técnicas de frío

UNIDAD DIDÁCTICA 10. ENVASADO EN PANADERÍA

1. Materiales y operaciones de envasado
2. Equipos y técnicas de envasado

UNIDAD DIDÁCTICA 11. ETIQUETADO EN PANADERÍA

1. Normativa de etiquetado
2. Tipos de etiquetas y colocación

UNIDAD DIDÁCTICA 12. EMBALAJE DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

1. Operaciones de embalaje y técnicas de rotulado

UNIDAD DIDÁCTICA 13. EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS EN EL PUNTO DE VENTA

1. Publicidad en el punto de venta
2. Técnicas de escaparatismo

PARTE 8. SUPERVISIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE PESCADERÍA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Operaciones y verificaciones en recepción
2. Seguridad en el transporte de productos del mar
3. Identificación de pescados frescos y especies de mariscos
4. Control de frescura y calidad de los productos
5. Documentación de recepción y suministro a producción

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALMACENAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Clasificación y disposición de pescados y mariscos en almacenamiento
2. Condiciones de refrigeración y congelación
3. Documentación y registro de productos en el almacén

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DEL ALMACÉN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Documentación interna y control de existencias
2. Aplicación de software para gestión de almacenes (ERP)

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPEDICIÓN DE PRODUCTOS DE PESCADO

1. Operaciones y comprobaciones en expedición
2. Identificación y packing de pedidos
3. Control de rutas y mantenimiento de la cadena de frío

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EQUIPOS DE PREPARACIÓN DE PESCADO

1. Maquinaria específica y su mantenimiento
2. Operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE PESCADOS

1. Selección y categorización de pescados y mariscos
2. Legislación sobre higiene y manipulación

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS FRESCOS DE PESCADO

1. Técnicas de elaboración de salsas y preparados
2. Formulación y preparación de productos elaborados

UNIDAD DIDÁCTICA 8. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA DE PESCADERÍA

1. Identificación de riesgos y normativa aplicable
2. Planes de prevención y emergencia

UNIDAD DIDÁCTICA 9. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL PESCADO

1. Clasificación de productos pesqueros y su manejo

UNIDAD DIDÁCTICA 10. EQUIPOS Y ÚTILES EN PESCADERÍA

1. Herramientas y equipos de limpieza y preparación

UNIDAD DIDÁCTICA 11. ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS EN PESCADERÍA

1. Manipulación y conservación de materias primas

UNIDAD DIDÁCTICA 12. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS EN PESCADERÍA

1. Preparación de elaborados de pescado

UNIDAD DIDÁCTICA 13. ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS

1. Normativa sobre envasado y etiquetado de pescados

UNIDAD DIDÁCTICA 14. CÁLCULO Y ANÁLISIS DE COSTES Y PRECIOS EN PESCADERÍA

1. Cálculo de precios de venta de productos pesqueros
2. Rendimientos y márgenes comerciales

PARTE 9. EXPERTO EN MERCHANDISING Y ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL MERCADO

1. Concepto de mercado y su importancia
2. Definiciones y conceptos relacionados
3. Segmentación del mercado

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL CONSUMIDOR

1. El consumidor y sus necesidades
2. Psicología del mercado y del consumidor
3. Motivaciones y tipos de consumidores
4. Análisis del comportamiento del consumidor
5. Factores de influencia en la conducta del consumidor

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SERVICIO Y ASISTENCIA AL CLIENTE

1. Importancia del servicio al cliente
2. Asistencia y formación del cliente
3. Satisfacción del cliente y seguimiento
4. Tratamiento de reclamaciones y dudas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE COMPRA

1. Decisión del comprador y roles en el proceso
2. Complejidad y tipos de compra
3. Factores que influyen en la compra

UNIDAD DIDÁCTICA 5. VENTAS

1. Introducción a las ventas y sus teorías
2. Tipos y técnicas de ventas
3. Anexos relacionados con envoltorio y paquetería

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL VENDEDOR Y PSICOLOGÍA APLICADA

1. Características de un buen vendedor
2. Actividades y consejos para mejorar la comunicación
3. Actitud y comunicación no verbal

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA

1. Concepto y técnicas de merchandising
2. Condiciones para captar clientes
3. Diseño interior y circulación en el establecimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 8. EXTERIOR DEL PUNTO DE VENTA

1. Identidad y diseño exterior del establecimiento
2. Acciones para mejorar la imagen exterior
3. Importancia del escaparate

UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL LINEAL

1. Optimización y presentación del lineal
2. Distribución de productos en el lineal

UNIDAD DIDÁCTICA 10. ASPECTOS GENERALES SOBRE MERCHANDISING

1. Tipos de merchandising y análisis de promociones
2. Objetivos y actitudes para un buen funcionamiento del negocio

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PUBLICIDAD EN EL LUGAR DE VENTA (PLV)

1. Estrategias de publicidad en el punto de venta
2. Objetivos y elementos de venta visual

PARTE 10. SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Introducción a la seguridad alimentaria
2. Definición y cadena alimentaria
3. Concepto de trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES DE RIESGO

1. Diseño y funcionamiento de instalaciones
2. Programa de mantenimiento y control analítico

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CRITERIOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. Buenas prácticas de limpieza
2. Tipos de productos y su registro

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD PÚBLICA Y LABORAL

1. Conceptos de salud pública y riesgos laborales
2. Marco normativo y medidas preventivas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PUNTOS CRÍTICOS EN EL PROCESO ALIMENTARIO

1. Identificación de peligros y métodos de control
2. Elaboración de planos de instalaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Rol del manipulador en la cadena alimentaria
2. Recomendaciones alimentarias y control de calidad

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

1. Requisitos y documentación necesaria

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Recepción y conservación de materias primas
2. Prácticas higiénicas en todos los procesos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Buenas prácticas y hábitos de higiene
2. Control de plagas y prácticas peligrosas

UNIDAD DIDÁCTICA 10. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

1. Conceptos de contaminación y sus causas
2. Transmisión de enfermedades a través de los alimentos