Curso gratis Manipulador de Alimentos. Pescados y Derivados

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. PESCADOS Y DERIVADOS

Actualmente, la manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria ya que el manipulador/ra de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e higiene. El objetivo de este curso, por tanto, es capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector de los pescados y sus derivados.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. PESCADOS Y DERIVADOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
2. - Comprendiendo la cadena alimentaria
3. - ¿Qué es un manipulador de alimentos?
4. - Responsabilidades del manipulador de alimentos
5. Definición de alimento
6. - Características de los alimentos de alta calidad
7. - Clasificación de los alimentos
8. Introducción al valor nutricional
9. - ¿Qué son los nutrientes?
10. - Composición de los alimentos
11. - Proceso de nutrición en el ser humano
12. Recomendaciones para una alimentación equilibrada
13. Nuevas estrategias de control basadas en la prevención y sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Definición de contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas que provocan la alteración y contaminación de los alimentos
3. Fuentes de contaminación en los alimentos
4. Microorganismos y su forma de transmisión
5. - Factores que facilitan la transmisión
6. - Principales tipos de bacterias patógenas
7. Enfermedades transmitidas a través de los alimentos
8. - Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
9. - Estrategias para prevenir enfermedades transmisibles
10. - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Métodos de conservación de alimentos
2. - Métodos de conservación físicos
3. - Métodos de conservación químicos
4. Envasado y presentación de los alimentos
5. Prácticas higiénicas y requisitos en la preparación, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
6. - Prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos
7. - Requisitos durante la recepción y el transporte
8. - Requisitos para el almacenamiento de alimentos
9. Normativas sobre los materiales en contacto con alimentos
10. Higiene del manipulador de alimentos
11. - Hábitos saludables del manipulador
12. - Estado de salud del manipulador
13. Higiene en locales, utensilios y envases
14. Limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Protocolos de limpieza y desinfección
16. - Estrategias de control de plagas
17. - Métodos de desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Fundamentos del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria para el consumidor
3. - Novedades más destacadas
4. - Información sobre alérgenos e intolerancias en los alimentos
5. Nuevas normativas
6. - Cómo proporcionar información clara al consumidor
7. Legislación relacionada con el control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADOS Y DERIVADOS

1. Introducción a pescados y derivados
2. - ¿Cómo puede contaminarse el pescado y el marisco?
3. Calidad de los productos del mar
4. - Métodos para evaluar la calidad del pescado
5. - Factores que contribuyen al deterioro del pescado
6. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
7. - Almacenamiento y conservación en cámaras frigoríficas
8. - Almacenamiento y conservación en el punto de venta
9. Aspectos técnico-sanitarios específicos del sector pesquero
10. Sistemas de autocontrol APPCC y GPCH en pescados y derivados
11. - Conceptos fundamentales del APPCC
12. - Objetivos y beneficios del APPCC
13. - Fases del proceso APPCC
14. - Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
15. Importancia de la documentación en sistemas de autocontrol: trazabilidad

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Manipulador de Alimentos. Pescados y Derivados
• Cuaderno de ejercicios: Manipulador de Alimentos. Pescados y Derivados