Curso gratis Manipulador de Alimentos. Panaderías y Pastelerías

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. PANADERÍAS Y PASTELERÍAS

Actualmente, la manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria ya que el manipulador/ra de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e higiene. El objetivo de este curso, por tanto, es capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector panadero.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MANIPULADOR DE ALIMENTOS. PANADERÍAS Y PASTELERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
2. - Entendiendo la cadena alimentaria
3. - ¿Qué es un manipulador de alimentos?
4. - Responsabilidades del manipulador de alimentos
5. Definición de alimento
6. - Características de los alimentos de calidad
7. - Clasificación de los alimentos
8. Conceptos básicos sobre el valor nutricional
9. - ¿Qué son los nutrientes?
10. - Composición de los alimentos
11. - El proceso de nutrición
12. Consejos para una alimentación equilibrada
13. Un enfoque moderno en el control: prevención y sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. ¿Qué es la contaminación y alteración de los alimentos?
2. Factores que provocan la alteración y contaminación de los alimentos
3. Fuentes de contaminación alimentaria
4. Microorganismos: la clave de su transmisión
5. - Elementos que favorecen la transmisión
6. - Principales tipos de bacterias patógenas
7. Enfermedades transmitidas por alimentos
8. - Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
9. - Estrategias para prevenir enfermedades transmisibles
10. - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Métodos para conservar los alimentos
2. - Métodos de conservación física
3. - Métodos de conservación química
4. Envasado y presentación de productos alimenticios
5. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
6. - Prácticas de higiene en la manipulación de alimentos
7. - Requisitos para la recepción y el transporte
8. - Normas para el almacenamiento adecuado de alimentos
9. Requisitos de los materiales en contacto con alimentos
10. Higiene personal del manipulador
11. - Hábitos saludables del manipulador
12. - Estado de salud del manipulador
13. Higiene en instalaciones, utensilios y envases
14. Limpieza, desinfección y control de plagas
15. - Técnicas de limpieza y desinfección
16. - Estrategias para el control de plagas
17. - Métodos de desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Fundamentos del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria para el consumidor
3. - Novedades más relevantes
4. - Información sobre alérgenos e intolerancias en los alimentos
5. Nuevas regulaciones
6. - Cómo proporcionar información clara al consumidor
7. Normativa aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA

1. El pan y los productos de pastelería
2. - Diagrama de flujo general
3. Recepción y almacenamiento de materias primas
4. - Contaminación inicial de materias primas
5. - Contaminación o infestación en el almacén
6. Mezcla de ingredientes, amasado y modelado
7. Proceso de elaboración de productos de panadería y pastelería
8. - Fermentación, cocción y enfriamiento de productos
9. - Rebanado, relleno y decoración post-horneado
10. - Envasado y distribución
11. - Exposición y venta al público
12. Programa de limpieza, desinfección y control de plagas en panaderías
13. - Estrategias de limpieza
14. - Procedimientos de desinfección
15. - Control de plagas: roedores e insectos (cucarachas y moscas)
16. Sistemas de autocontrol APPCC y GPCH en panaderías
17. - Fundamentos del APPCC
18. - Objetivos y beneficios del APPCC
19. - Etapas del APPCC
20. Importancia de la documentación y trazabilidad en sistemas de autocontrol
21. - Trazabilidad en la cadena alimentaria

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Manipulador de Alimentos. Panaderías y Pastelerías
• Cuaderno de ejercicios: Manipulador de Alimentos. Panaderías y Pastelerías