Curso gratis Encargado de Panadería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ENCARGADO DE PANADERÍA

El encargado de panadería deberá diferenciar una amplia gama de productos panaderos, pasteleros y reposteros, así como conocer las medidas más adecuadas para su manejo con la mayor higiene y seguridad posible. Es fundamental que el alumnado adquiera las competencias profesionales necesarias para conocer y diferenciar los productos de panadería, aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en panaderías, así como organizar correctamente las técnicas de venta que se pueden aplicar en panaderías.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ENCARGADO DE PANADERÍA

MÓDULO 1. PRODUCTOS DE PANADERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA

1. Exploración del fascinante mundo del pan y las masas
2. La relevancia del pan en nuestra dieta
3. Características y propiedades del pan
4. Clasificación de los diversos productos de panadería
5. Análisis organoléptico y físico-químico de los productos de panadería
6. Diversidad de masas en el ámbito de la panadería

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA Y BOLLERÍA

1. Introducción al mundo de la repostería
2. Clasificación de productos de pastelería, repostería y bollería
3. Exploración de la repostería dulce y salada
4. Concepto y características de la bollería

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PANADERÍA

1. Materias primas esenciales en panadería
2. Tipos de harina: variedades y sus aplicaciones
3. El papel del agua y la sal en la panificación
4. Levadura y otros impulsores de la fermentación
5. Uso de colorantes y aglutinantes
6. Mantequilla y grasas: sus funciones en la elaboración
7. Huevos y ovoproductos: su importancia en recetas
8. Azúcar y alternativas edulcorantes
9. Cacao y sus diferentes coberturas de chocolate
10. Productos lácteos en panadería
11. Diversidad de frutas y sus derivados (mermeladas, frutas confitadas, frutos secos)
12. Gelatinas y especias: sabores y texturas
13. Diversas clases de "mix" y su uso en la panadería.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA EN LA NUTRICIÓN

1. Introducción a la relación entre panadería y nutrición
2. Clasificación de los alimentos según su origen
3. Vitaminas presentes en los productos de panadería
4. Minerales y su relevancia en la salud
5. Importancia del agua en los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PANADERÍA

1. Características fundamentales de la maquinaria de panadería
2. Herramientas y utensilios imprescindibles
3. Moldes de repostería: tipos y sus propiedades

UNIDAD DIDÁCTICA 6. OPERACIONES BÁSICAS EN PANADERÍA-REPOSTERÍA

1. Fundamentos de las operaciones en panadería y repostería
2. Diversos sistemas de panificación

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PANADERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

1. Métodos efectivos para la conservación de alimentos
2. Importancia del envasado y presentación de productos
3. Etiquetado de alimentos y normas de salubridad
4. Prácticas higiénicas en la producción, transporte y almacenamiento de alimentos
5. Normativas sobre materiales en contacto con alimentos
6. Aspectos de higiene del manipulador de alimentos
7. Mantenimiento de la higiene en locales y utensilios de trabajo
8. Procedimientos de limpieza y desinfección
9. Control de plagas en el entorno de trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADO Y DERIVADOS

1. Aspectos relevantes en panadería
2. Aspectos técnicos y sanitarios del sector panadero
3. Sistemas de autocontrol APPCC y GPCH aplicados a panadería
4. Documentación necesaria para el autocontrol y su trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC

1. Introducción a los sistemas APPCC
2. Requisitos necesarios para la implementación
3. Equipo necesario para la implantación
4. Sistemas de vigilancia y control
5. Registro de datos y su importancia
6. Instalaciones y equipos requeridos
7. Mantenimiento efectivo de un sistema APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1. Introducción a la prevención en el ámbito laboral
2. Factores y situaciones que generan riesgos
3. Consecuencias de los daños laborales
4. Consideraciones específicas sobre seguridad
5. Medidas de prevención y protección en el trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRIMEROS AUXILIOS

1. Introducción a los primeros auxilios
2. Principios básicos de actuación en emergencias
3. Terminología médica esencial
4. Valoración del estado del accidentado: evaluación primaria y secundaria
5. Contenido fundamental del botiquín de urgencias
6. Marco legal sobre primeros auxilios
7. Identificación de lesiones comunes
8. Recursos necesarios para la atención de emergencias
9. Fases de intervención en situaciones de emergencia
10. Cómo realizar una exploración adecuada de la víctima

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PANADERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL MERCADO

1. Definición y concepto de mercado
2. Conceptos y definiciones asociadas
3. Segmentación del mercado

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN PANADERÍAS

1. Etapas en el proceso de decisión del comprador
2. Roles que juegan los consumidores en la compra
3. Complejidades del proceso de compra
4. Diversidad de tipos de compra
5. Psicología del consumidor y su influencia en la compra
6. Factores que afectan el proceso de compra

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN PANADERÍAS

1. Introducción al proceso de venta
2. Diferentes tipos de ventas
3. Estrategias y técnicas de ventas efectivas
4. El rol del vendedor en la panadería
5. Clasificación de los tipos de vendedores
6. Características clave de un vendedor exitoso
7. Consejos para lograr el éxito en ventas
8. Actividades y responsabilidades del vendedor
9. Aspectos de psicología aplicada a la venta

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PANADERÍAS

1. La ficha del cliente: importancia y contenido
2. Catálogo de productos: cómo elaborarlo
3. Documentación de pedidos y su gestión
4. Albaranes y su función como prueba de entrega
5. Facturas: aspectos clave y normativas
6. Uso de cheques y pagarés
7. Letra de cambio y su función en las transacciones
8. Recibos: su importancia en la compra-venta
9. Otros documentos relevantes: licencias, certificados, instrucciones, etc.
10. El libro de reclamaciones: su tratamiento administrativo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y HABILIDADES SOCIALES EN PANADERÍA

1. Entender el proceso de comunicación
2. Elementos fundamentales de la comunicación
3. Dificultades comunes en la comunicación
4. Estructura adecuada del mensaje
5. Niveles de comunicación comercial
6. Estrategias para mejorar la comunicación efectiva
7. Comunicación comercial y su relación con la publicidad
8. Definición y relevancia de las habilidades sociales
9. Importancia de la escucha activa
10. Comunicación no verbal: qué es y su impacto
11. Componentes de la comunicación no verbal

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN PANADERÍAS. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES, DUDAS Y OBJECIONES

1. El concepto de servicio al cliente
2. Asistencia al cliente: cómo ofrecerla
3. Proporcionar información y formación al cliente
4. Medir la satisfacción del cliente
5. Estrategias de seguimiento efectivo
6. Derechos del cliente-consumidor que deben conocerse
7. Cómo manejar quejas, reclamaciones, dudas y objeciones
8. Causas comunes de reclamaciones
9. Directrices para el tratamiento de quejas y objeciones
10. Cómo actuar ante el cliente en situaciones conflictivas
11. Cosas que evitar al tratar con el cliente
12. Actitud positiva frente a quejas y reclamaciones
13. Manejo de dudas y objeciones de forma efectiva
14. Atención telefónica en el manejo de quejas

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA NEGOCIACIÓN EN PANADERÍAS

1. Definición y concepto de negociación
2. Fundamentos de los procesos de negociación
3. Diversidad de tipos de negociaciones
4. Características de buenos negociadores
5. Fases fundamentales de la negociación
6. Estrategias efectivas en la negociación
7. Tácticas para una negociación exitosa
8. Aspectos prácticos en la negociación

MÓDULO 4. MARKETING APLICADO A PANADERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA

1. Concepto de merchandising y su importancia
2. Condiciones ambientales que influyen en la venta
3. Estrategias para captar clientes
4. Diseño interior del establecimiento
5. Ubicación adecuada de las secciones
6. Estrategias de animación en la tienda
7. Selección de mobiliario apropiado
8. Flujo y circulación de clientes en el local
9. Distribución de las secciones de manera efectiva
10. Importancia de la cartelería y señalización
11. Aspectos del exterior del punto de venta
12. Construcción de la identidad: logo y rótulo
13. La entrada al establecimiento: primer impacto
14. Acciones para modernizar tu comercio
15. Elección del lugar para establecer el punto de venta
16. Relevancia de la imagen exterior de tu comercio
17. Diseño del escaparate: claves para atraer

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL

1. Concepto de lineal y su importancia
2. Optimización de la disposición de productos
3. Distribución del lineal según productos
4. Lineal óptimo según tipo de producto y tiempo de exposición
5. Implantación eficiente del lineal
6. Sistemas de reposición efectivos para lineales
7. Normativa aplicable a la disposición de productos
8. Software para la optimización del lineal y su distribución

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ASPECTOS GENERALES SOBRE MERCHANDISING. PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA

1. Concepto y categorías del merchandising
2. Análisis de promociones en el punto de venta
3. Objetivos del merchandising promocional
4. Diversidad de promociones en el punto de venta
5. Tipos de períodos para aumentar la afluencia al establecimiento
6. Actitudes para un funcionamiento óptimo del negocio
7. Cómo gestionar eficazmente el área expositiva
8. Técnicas de animación para atraer clientes
9. Publicidad en el lugar de venta (PLV) y su efectividad
10. Elementos de venta visual que captan la atención
11. Medios publicitarios más utilizados

MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A PANADERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL

1. Variables clave para optimizar recursos
2. Indicadores de control cuantitativos a través del Cuadro de Mando Integral
3. Otros indicadores internos importantes
4. Mejora continua de procesos como estrategia competitiva
5. Autoconocimiento y gestión eficiente del tiempo
6. Identificación de hábitos poco productivos
7. Relación entre tiempo de dedicación y rendimiento
8. Impacto del entorno laboral en la productividad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE PRODUCTOS Y SURTIDO EN EL PUNTO DE VENTA

1. Clasificación de productos en el punto de venta
2. Identificación clara del producto
3. Posicionamiento estratégico de productos atractivos y marcas líderes
4. Acondicionamiento adecuado del producto
5. Trazabilidad del producto en el punto de venta
6. Gestión del surtido en el establecimiento
7. Métodos para determinar el surtido óptimo
8. Selección de referencias adecuadas
9. Uso de software para la gestión del surtido

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS. GESTIÓN DE STOCK

1. Herramientas de control cuantitativo y cualitativo
2. Parámetros para la gestión de categorías
3. Cálculo de ratios económicos y financieros
4. Análisis de ratios para la gestión efectiva de productos
5. Implementación de medidas correctivas
6. Uso de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos
7. Importancia de los inventarios en la gestión
8. Métodos para la gestión eficiente de inventarios
9. Pasos para elaborar un inventario
10. Técnicas de gestión de stock que funcionan
11. Establecimiento de un stock de seguridad
12. Modelos de gestión de stock a implementar

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Encargado de Panadería Vol. 1
• Manual teórico: Encargado de Panadería Vol. 2
• Cuaderno de ejercicios: Encargado de Panadería