Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0561_3 CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de industrias de conservas y jugos vegetales, dentro del área conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0561_3 CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
MÓDULO 1. CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE CONSERVAS Y DE JUGOS VEGETALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TOMA DE MUESTRAS Y CONTROL DE CALIDAD PARA FRUTAS, HORTALIZAS, CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
- Toma de muestras: Preparación e inicio del proceso. Disposiciones oficiales. Técnicas de muestreo. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
- Procedimientos de toma de muestras en la industria conservera
- Conservación de las muestras
- Mantenimiento de instrumentos y equipos
- Manipulación de productos tóxicos
- Gestión de residuos
- Prevención de accidentes
- Factores de calidad: internos y externos, para frutas, hortalizas y conservas y jugos vegetales
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL DE ENVASES
- Hermeticidad
- Porosidad
- Recubrimiento de estaño
- Capa de barniz
- Porosidad del barniz y adherencia
UNIDAD DIDÁCTICA 3. METÓDICA DE LOS PRINCIPALES ANÁLISIS PARA FRUTAS HORTALIZAS Y CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
- Espacio de cabeza
- Peso escurrido y neto
- Turbidez
- pH.
- Sólidos solubles
- Fibrosidad
- Uniformidad de tamaños
- Sedimentos
- Acidez total
- Acidez Volátil
- Sulfatos
- Cloruros
- Nitratos y nitritos
- Conductividad en agua
- Proteínas
- Cenizas
- Grasa
- Azúcares totales
- Azúcares reductores
- Anhídrido sulfuroso
- Ácido ascórbico
- Ácido benzoico
- Ácido sórbico
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MICROBIOLOGÍA DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
- Bacterias: Características, crecimiento, taxonomía, actuación
- Levaduras: Características, vida, aplicaciones de los diversos tipos
- Recuento de Mohos: Características
- Otros microorganismos presentes en conservas y jugos vegetales
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
- Tinciones y microscopía. Recuentos
- Recuento total de microorganismos aerobios
- Recuento total de microorganismos esporulados aerobios. Recuento total de microorganismos anaerobios
- Recuento de Enterobacteriaceas totales
- Investigación de Coliformes
- Investigación de Salmonella
- Investigación de Shigella
- Recuento total de mohos y levaduras
- Toma de muestras microbiológicas
- Control microbiológico del agua (RD 140/2003)
- Determinaciones. Específicas: aerobios o psicrófilos en cámaras frigoríficas, enterobacterias o salmonella en superficies en contacto con alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS SENSORIAL
- Bases del desarrollo de métodos sensoriales
- Metodología general
- Mediciones sensoriales: Medida del color. Medida de la textura, resistencia a la compresión. Medida del sabor. Medida del aroma. Descripción
- Pruebas sensoriales: Pruebas afectivas. Pruebas discriminativas. Pruebas descriptivas
- Métodos estadísticos
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: MF0561_3 Control Analítico y Sensorial de Conservas y Jugos Vegetales
- Cuaderno de ejercicios: MF0561_3 Control Analítico y Sensorial de Conservas y Jugos Vegetales