Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 120 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0560_3 ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
En el ámbito de las Industrias Alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de Industrias de Conservas y Jugos Vegetales, dentro del área Conservas Vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para controlar la fabricación de conservas y jugos vegetal es y sus sistemas automáticos de producción.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0560_3 ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
UNIDAD FORMATIVA 1. MAQUINARIA E INSTALACIONES EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
- Máquinas y equipos para la elaboración de conservas y jugos vegetales. Descripción, funcionamiento y prevención de riesgos
- Composición básica de la maquinaria, útiles y equipos que forman parte de la elaboración de productos vegetales
- Mantenimiento rutinario de equipos, máquinas y accesorios que intervienen en la elaboración de productos vegetales. Seguimiento y control del mantenimiento de primer nivel
- Control de funcionamiento. Seguimiento de instrucciones y documentos de trabajo
- Anomalías y posibles fallos que pueden producirse en el funcionamiento de máquinas y equipos. Soluciones internas y soluciones que precisan servicios externos
- Componentes electrónicos que intervienen, activan y regulan los equipos de elaboración de productos vegetales
- Relación de la maquinaria y equipos con las fuentes de energía y agua que proporcionan los servicios auxiliares
- Maquinaria y equipos de envasado y etiquetado de conservas y jugos vegetales. Características, funcionamiento y control
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y SERVICIOS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS Y JUGOS
- VEGETALES
- Generación de calor (agua y vapor). Combustibles y depósitos. Condiciones de instalación. Precauciones de manejo. Calderas de vapor
- Conducción de agua caliente y vapor a los equipos de elaboración. Controles en la distribución
- Cambiadores de calor. Funcionamiento y uso
- Producción de aire. Funcionamientos neumáticos y utilización. Fundamento de los compresores de producción de aire comprimido
- Tratamiento y conducción de agua fría. Utilización en la industria conservera
- Producción de potencia mecánica. Cadenas de transmisión y otras aplicaciones
- Motores eléctricos. Funcionamiento e instalaciones: Poleas, reductores, engranajes, variadores de velocidad, ejes
- Instalaciones de producción de frío. Fundamentos. Fluidos, compresores, evaporadores, condensadores, torres de enfriamiento, válvulas...
- Aplicaciones de frío en la industria de conservas y jugos vegetales. Cámaras de refrigeración y túneles de congelación. Mecanismos de control
- Optimización de recursos energéticos e hídricos. Medidas de racionacionalización y ahorro
- Dispositivos y medidas de seguridad en los servicios auxiliares. Identificación de la distribución y de la regulación de los equipos e instalaciones auxiliares
- Mantenimiento de primer nivel de los servicios auxiliares. Detección de funcionamientos anómalos y evaluación de las medidas correctoras
UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
- Normativa general de higiene y seguridad en la industria alimentaria
- Normativa particular para la industria conservera
- - Normativa legal de carácter horizontal y de carácter vertical
- - Guías de prácticas de higiene correctas en la elaboración de conservas y jugos vegetales
- Higiene personal: Vestimenta, aseo personal, objetos personales, hábitos de trabajo
- Situaciones especiales y comportamientos que entrañan riesgos
- Características de los espacios y lugares de trabajo
- - Superficies: materiales y construcción
- - Itinerarios y accesos
- - Colores identificativos
- - Distribución de instalaciones y equipos en los espacios
- - Ventilación, iluminación, servicios higiénicos
- - Áreas de contacto con el exterior
- - Elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación
- Señales y medidas de seguridad y emergencia reglamentarias en la línea o planta de elaboración de conservas y jugos vegetales
- Situaciones de emergencia e intervenciones de respuesta
- Enfermedades profesionales más corrientes en de elaboración de conservas. Medidas preventivas
- Actuaciones en caso de accidente. Primeros auxilios
- Elaboración de informes y de partes de accidente
- Limpieza general en planta e instalaciones. Manual de instrucciones
- Eliminación de residuos. Evacuación. Protección ambiental
- Planes de desinfección, desinsectación y desratización: Productos y materiales. Colaboración externa
UNIDAD FORMATIVA 2. CONTROL DE OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN, SELECCIÓN Y DISTRIBUCIÓN INTERNA DE LAS MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
- Tareas básicas en recepción, selección y distribución interna de productos o materias vegetales. Enumeración y características
- Revisión de los tipos de productos vegetales y principales materias auxiliares que intervienen en los procesos de preparación y elaboración. Características organolépticas
- Documentación que acompaña a los materiales recibidos
- Categorías comerciales de frutas y hortalizas recibidas. Valoración y clasificación
- Sistemas de codificación
- Identificación y preparación de los materiales recibidos para su posterior ubicación en almacén, cámaras o en el proceso de elaboración
- Descarga de materias primas y auxiliares con las precauciones debidas, a fin de evitar deterioros o defectos que perjudiquen al producto final
- Selección, limpieza y preparación de las materias recibidas
- Tratamientos previos de las materias primas recibidas
- Partes de incidencia sobre las materias recepcionadas. Informes de aceptación o rechazo
- Condiciones de almacenamiento y conservación. Disponibilidad de cámaras de refrigeración. Equipos de descarga desde el medio de transporte
- El traslado interno. Precauciones y medidas de higiene y seguridad establecidas
- Registro de entrada y de traslado interno
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTOS PREVIOS DE LAS MATERIAS PRIMAS VEGETALES
- Programación de los tratamientos previos
- Previa-tria y selección de frutas y hortalizas
- Destino de los productos rechazados a los lugares indicados al efecto: vertidos desechables, eliminación, aprovechamiento para alimentación animal, otras
- Higiene en utensilios y equipos. Limpiezas preventivas y posteriores
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN DE COMPONENTES DE LAS CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
- Ingredientes que intervienen en la elaboración de conservas:
- - Sal (salmueras)
- - Azúcar
- - Aceites
- - Condimentos
- - Especias
- - Adobos
- - Soluciones conservantes
- - Cultivos starters
- Aditivos. Lista positiva
- Dosis y preparaciones adecuadas de los componentes y líquidos de gobierno
- Equipos de incorporación de sustancias conservantes. Condiciones de aplicación. Manuales de procedimiento
- Parámetros de aplicación: tiempo, temperatura
- Medidas correctoras en caso de desviaciones
- Elaboración de salsas con destino a platos cocinados. Equipos
- Cámaras de refrigeración, congelación y conservación de congelados. Características y control
- Registros y documentación necesaria para controlar la trazabilidad de los productos elaborados
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
- Maquinaria y equipos que intervienen en el proceso. Personal necesario. Puesta a punto
- Elaboración de:
- - Frutas y hortalizas
- - Zumos, cremogenados y néctares
- - Mermeladas, confituras y jaleas
- - Encurtidos
- - Congelados
- - Refrigerados
- - Deshidratados
- - Platos cocinados y precocinados
- - Productos de 4ª gama
- Características de cada clase de elaborados, destino, ingredientes y proceso seguido
- Materias primas y materias auxiliares que entran en el proceso
- Autocontrol de calidad en el proceso de elaboración. Comprobación del cumplimiento de las especificaciones
- Condiciones ambientales de ejecución. Parámetros a controlar (tiempos, temperaturas, humedad relativa, velocidad del aire, otras)
- Pruebas y comprobaciones sobre la marcha del proceso. Correcciones pertinentes
- Evacuación de subproductos, residuos y productos desechados. Destino y control
- Toma de muestras. Puntos indicados. Frecuencias y condiciones establecidas. Interpretación y actuaciones correctoras si fuera preciso
- Registro de trazabilidad y los correspondientes a los sistemas de APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENVASADO Y EMBALAJE DE LAS CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES Y ALMACENAJE DEL PRODUCTO TERMINADO
- Equipos específicos de envasado y embalaje de productos vegetales. Reglajes, puesta a punto y mantenimiento de primer nivel
- Características de los envases, materiales de envasado y materiales de embalaje
- Proceso de envasado y embalaje. Parámetros a controlar. Operaciones de llenado, cierre, etiquetado,
- Pruebas y comprobaciones del funcionamiento de los equipos de envasado y embalaje. Comprobaciones de llenado, cerrado y hermeticidad
- Destino de los restos de materiales y de los productos desechados
- Controles en el embalaje. Manejo de autómatas
- Almacenes de producto terminado. Características. Traslados y colocación
- Cámaras de refrigeración, congelación y conservación de congelados. Funcionamiento y control de las condiciones ambientales
- Identificación de productos acabados en el almacén: Lotes, códigos y marcas
- Ordenación y posición de los productos depositados para facilitar su localización, control sanitario, manejo y posterior expedición
- Higiene en cámaras y almacenes. Higiene y seguridad en la manipulación de productos vegetales. Revisiones periódicas. Medidas correctoras, en su caso
- Control de existencias, registro de movimientos, inventario
- Documentación para la expedición de conservas vegetales y jugos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES DESDE PANELES CENTRALES AUTOMATIZADOS
- Sistemas de producción automatizada empleados en la industria de conservas y jugos vegetales. Funciones e intervención en los procesos. Elementos que componen tales sistemas. Diferencias con otros sistemas tradicionales (manuales, distribuidos, de automatización manual)
- Nomenclatura, simbología y códigos utilizados en el control automatizado de procesos
- Autómatas programables, tipos, aplicaciones, dispositivos, Manipuladores manejados desde paneles centrales
- Lenguajes de programación más frecuente en la industria de conservas y jugos vegetales
- Elaboración básica de programas de manipuladores y de autómatas programables para la elaboración de conservas y jugos vegetales
- Operaciones de preparación de mantenimiento de los elementos de medida, transmisión y regulación de automatismos
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1679 Maquinaria e Instalaciones en la Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales
- Manual teórico: UF1680 Control de Operaciones de Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales
- Cuaderno de ejercicios: UF1679 Maquinaria e Instalaciones en la Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales
- Cuaderno de ejercicios: UF1680 Control de Operaciones de Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales